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灌汤包的面怎么和?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-12 13:01:23
导读

灌汤包的面皮用的是死面,不需要发面,做起来也非常简单,如果是商用的话,只需要面粉上选择好高精的高筋面粉,自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩,劲道,又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。具体和面方法如下:准备面粉300克、食盐3克,白糖3克,开水150克。将面粉倒入大碗中,食盐、白糖放进去。浇开水,一边浇水,一边用筷子搅拌。搅拌成没有干面粉的棉絮

灌汤包的面皮用的是死面,不需要发面,做起来也非常简单,如果是商用的话,只需要面粉上选择好高精的高筋面粉,自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩,劲道,又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。

具体和面方法如下:

准备面粉300克、食盐3克,白糖3克,开水150克。

将面粉倒入大碗中,食盐、白糖放进去。浇开水,一边浇水,一边用筷子搅拌。

搅拌成没有干面粉的棉絮后,就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻,最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团拿出来,从中间掏一个洞,揉成长条,滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁,擀成差不多2毫米的皮,注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。

制作原理:用开水汤面,让面粉的蛋白胶质重组,是为了让做出来的面皮更加柔软,凉了也不发硬。

加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入,醒发的更细腻紧密,有筋性。

放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。

灌汤包的分布和种类

灌汤包是我国民间著名的小吃之一,和其他包子不同,它皮薄松软,有嚼劲,内涵一口鲜甜的美味汤汁,吃起来不干不燥,水水润润,是许多女性和小朋友们的最爱。而且灌汤包在全国各地都有分部,比如南京灌汤包,扬州灌汤包,开封灌汤包,每个地方的灌汤包从形状和口感上都有着略微的差别,最具代表性的还是开封灌汤包。

正宗的开封灌汤包的个头小,形状秀美,蒸熟后还能像布袋一样软弹,拎起来不破。

吃灌汤包先将包子咬开或者戳开一个小口,让让汤汁流入盘子中,不烫嘴的时候一口喝掉,鲜甜的汤汁瞬间充满整个口腔,像是在喝一口营养的肉汤,甚至更加香浓。然后将剩下的包子皮和肉馅一口吃掉。

灌汤包除了猪肉灌汤包,还有比较豪华版的蟹黄灌汤包,用料十分讲究,但是味道也更加的鲜美,营养,价格比猪肉的可贵上几十倍。蟹黄汤包是江苏一带的特产。其特点皮薄如纸,吹弹即破。制作工艺更是一绝,吃法也更加新奇,现代人讲究,都用吸管吸食汤汁,更能体会到蟹黄汁的浓郁甜美。不论是制作技艺,还是用材的讲究,处处映射着江南一带人精巧,细腻的心思。


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