易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

外国腌菜(老外爱吃的菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-12 11:01:45
导读

来源:吃货研究所 近期澳门旅游成为大热门。如果你去澳门旅游吃饭,能在不少菜里见到油橄榄的身影。这吃起来味道怪怪的东西到底是什么来头,能在葡国菜中占据一席之地?01橄榄,油橄榄/ 傻傻分不清楚 /很多人会对油橄榄、橄榄、油柑“傻傻分不清”。简单来说,油橄榄是地中海国家的产物,其枝叶寓意着和平,也是橄榄油的原料;油橄榄丨图虫创意而国内吃得更多的,风味先涩后甘的,则是产自东南沿海的橄榄;橄榄果丨图虫创意

来源:吃货研究所

近期澳门旅游成为大热门。如果你去澳门旅游吃饭,能在不少菜里见到油橄榄的身影。这吃起来味道怪怪的东西到底是什么来头,能在葡国菜中占据一席之地?

01

橄榄,油橄榄

/ 傻傻分不清楚 /

很多人会对油橄榄、橄榄、油柑“傻傻分不清”。简单来说,油橄榄是地中海国家的产物,其枝叶寓意着和平,也是橄榄油的原料;

油橄榄丨图虫创意

而国内吃得更多的,风味先涩后甘的,则是产自东南沿海的橄榄;

橄榄果丨图虫创意

近几年爆火,时常被用来榨汁、做甘草水果的,则是油柑,也叫余甘子,同样盛产于中国南方地区。

油柑丨wikipedia / L. Shyamal

对于地中海地区的人民来说,油橄榄是一种“近乎完美”的水果:天然、营养丰富、果味浓郁,能入菜、能炼油,近几年还能用油橄榄提取物做护肤品。

02

酸辣香浓

/ 其实它是&34; /

每年的10月到次年2月,是油橄榄的采收季节,根据成熟程度,油橄榄的颜色会从绿色逐渐过渡到红色、紫色、黑色。

不同颜色的油橄榄丨图虫创意

刚采摘下的油橄榄十分酸涩,直接吃口感并不好,因此不同品种的油橄榄,会根据果肉大小、含油量以及风味,兵分两路,要么被派去做可以吃的腌制橄榄,要么成为榨取橄榄油的原料。

油橄榄的腌制,大致可以分为3种方式。

盐水腌制(Brine-curing):将新鲜的油橄榄(一般会用绿橄榄或者黑色的橄榄)长时间浸泡在盐水罐子当中,腌制出的油橄榄口感偏甜,辛辣味适中,比较好入口。现在的工业流程制法,会用碱水代替盐水,这种做法甚至可以让油橄榄在一天内去除涩味。

水腌法(Water-curing):每天更换新鲜冷水,并用柠檬、香醋或者辣椒进行调味,这样腌出来的油橄榄本身的味道比较淡,但会带有其他调理的气息。

干腌法(Dry-curing):把盐均匀抹在油橄榄上,长时间放置等入味后再清洗。这种腌制法会让橄榄的风味突出,口感也偏厚重。

各种腌制的油橄榄丨图虫创意

新鲜的油橄榄在经历了腌制和发酵后,果肉中过多的酸辛味和苦涩味会大大减少,更多保留了酸甜气息,微苦中带少许辛辣,可以直接拿来做开胃小菜。不过接受度全看个人,就好像国内的酱腌菜一样,有些人很喜欢这种酸辣回甘的滋味,也有人表示接受无能。

腌制油橄榄可以作为小菜丨图虫创意

更多人会用它来佐酒,比如大众最耳熟能详的腌橄榄用法,要数马提尼鸡尾酒,在酒体中加入一两粒西班牙绿橄榄,让火辣辣的酒味变得更清新迷人。

马提尼里放的腌制油橄榄丨图虫创意

一般腌制橄榄都会去核,填充橄榄应运而生。去掉果核,填入鲑鱼、芝士、杏仁、大蒜、甜椒等食材,有些食材之间的搭配就好像小番茄与乌梅,看似完全不搭,但也颇有滋味,西方人会用它来做聚会上的小零食,吃起来优雅,收拾起来也不费劲。

油橄榄丨图虫创意

油橄榄和西班牙火腿也是一对好搭档,意大利前菜拼盘常在芝士火腿拼盘中加入腌制油橄榄,让其成为两种食材之间清口解腻的小食,突出火腿与芝士的咸鲜味。

油橄榄和火腿丨图虫创意

而西班牙人挚爱的Tapas,一片面包,一块火腿,再加一枚橄榄,用竹签一插,一口一个,多重滋味在口腔中绽放。

图丨图虫创意

当然,地中海式沙拉中也时常出现油橄榄,但更多是作为点缀。主角可以是无花果、樱桃番茄、奶酪或者吞拿鱼,饱腹感强,热量低,难怪近几年地中海饮食风靡全球。

地中海沙拉丨图虫创意

腌渍油橄榄剁碎后,还可以做成风味更醇厚的橄榄酱,用于烹饪之中,和潮汕的橄榄菜有异曲同工之妙。

橄榄酱丨图虫创意

油橄榄本身的清香会转移到菜肴当中,因此它时常与柠檬、洋葱一起,成为西餐鱼料理中的调味剂,帮助去除海鲜本身的腥气,让海鲜更清甜可口。

也会有大厨考虑到大众对油橄榄的接受程度,因此会提前将橄榄磨成粉,只在薄饼、披萨或者意粉出炉后轻撒一些,作为点缀使用。

03

地中海食谱的灵魂

/ 橄榄油该怎么选? /

比腌渍橄榄更广受欢迎的,是油橄榄榨出的橄榄油,它可谓是主打低脂、健康的地中海食谱的“关键”。

橄榄油作为舶来品,进入国内商超已经有好些年头,因其精致的包装、较低的热量,向来是“油中贵族”。许多人忍痛花上大几百购买小小一瓶橄榄油,却可能在不知不觉中交了“智商税”。

橄榄油丨图虫创意

国际橄榄油协会将橄榄油分为以下几个等级:特级初榨初榨纯橄榄油以及橄榄渣油

其实这个过程也很好理解,橄榄油一贯采用冷榨法,从采收、清洗到压榨,再到最后的油水分离,整个过程果油都不经过任何高温处理或是化学处理,目的就是为了保留油橄榄的原始风味和天然营养。

榨橄榄油其中的一步丨图虫创意

新鲜油橄榄经过机器榨取的第一道油,最为新鲜品质最高特级初榨由此而生;

换压力更高的机器再榨一遍,就能获得初榨橄榄油,这两种油日常食用最多。

纯橄榄油虽然也是榨取获得,但还需要经过一道提纯的工艺,到第三次榨取后香气、果味已不可闻;而橄榄渣油则是在渣渣中再进行化学萃取,明确不能食用

工厂传送带上的瓶装橄榄油丨图虫创意

区分完橄榄油标准,估计大家心里有数,要是在商超购物,最次也得买初榨橄榄油,有实力当然是得买特级初榨橄榄油。

但这又涉及到另一个问题:你买到的特级初榨橄榄油,是真的吗?

于是,市面上出售的初榨橄榄油又可以分为3个标准:庄园油、产地油和工业油

庄园油很好理解,就好像庄园葡萄酒一样,果庄自产自销,甚至还发展成“庄园游文化”,可以摘橄榄、自行榨油,体验一把西式农家乐。

产地油则指选用的橄榄果都来自某个国家的某一特定产区,和葡萄酒一样,油橄榄也有自己的“波尔多产区”、“香槟产区”,会受到法律的保护和标注,根据不同的产地,油的风味也会大相径庭,就如同品酒一般趣味十足,价格相对较贵,但深受橄榄油爱好者的追捧。

工业油则是目前商超中能买到的“大路货”,意大利和西班牙是工业油的两大生产国,它们低价购入橄榄原油(主要是是初榨橄榄油),经过灌装后再运输到世界各地,这种油品质算不上很好,但胜在价格低廉,普通消费者也可以尝试。

橄榄油产业里水很深,坑也比较多,要是想在商超里购买比较合格的特级初榨橄榄油,至少得看清这三个细节:

1. 看名字,尤其是外文名

特级初榨橄榄油英文为Extra Virgin,西班牙语则是Extra Vigen,意大利语里是Extra Vergine,两个单词缺一不可。而中文就翻译为特级初榨橄榄油,注意像精炼、纯橄榄油,这些都不是特级,小心别着了文字游戏的道。

注意看包装上的名字丨item.jd

2. 看工艺表和配料表

特级初榨橄榄油配料表只有橄榄油,且国际标准是总体酸度小于等于0.8%,反式脂肪酸小于等于0.05%,另外看配料表上是否有标注橄榄收成日期、冷压时间等(一般用喷码展示),越是讲究的品牌,标注的细节越多。

3. 看生产国以及是否原装进口

橄榄油最大的敌人就是空气,如果是原油进口再分装灌瓶,接触空气后氧化也会导致橄榄油品质下降。按刚刚所说,至少也得是意大利西班牙原装进口的,品质才会相对好一些。

某品牌特极初榨橄榄油的背标丨item.jd

好的橄榄油喝起来有淡淡的青草香气,还有一点点辛辣和淡淡的苦涩。因此高级西餐厅会用特级初榨橄榄油搭配黑醋,用于蘸面包、拌沙拉,给原本比较平淡的食物增添独特的风味。

不过大众更关心的或许是“橄榄油到底能不能用来炒菜?”在查阅了大量的资料后我们给出的结论是:大胆炒吧

橄榄油作为一种稳定性不错的油,它的抗氧化程度高,特级初榨橄榄油的烟点大多在190°C~215°C之间,只要不是用于烟点极高的大火旺炒,普通家庭烹饪完全不在话下。再加上中餐的烹饪理念也在逐步进步,清炒、炖煮、烤制的情况增多,若是只将特级初榨橄榄油用作凉拌,那可真是有些“大材小用”了。

只要不是大火旺炒,日常烹饪都可以用橄榄油丨图虫创意

再教大家一个小tips,在商超选购橄榄油时,其瓶身往往会标注烟点和适合的食用方式,选择匹配自己日常做菜习惯的就好啦

但不得不再补充一句,橄榄油不外乎是食材的一种,与国内的其他食用油相比,虽然有一些健康优势,但也无需过分追捧,反倒是烹饪和饮食方式更能影响健康~


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文外国腌菜(老外爱吃的菜)链接:http://www.esxun.cn/news/618725.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3