本周起，秋菜开始集中上市，意味着又一年度囤菜即冬藏的开启。
囤，也许有人会嗤之以鼻，不屑去做；但也有人说会带来充实感、安全感。别说，细细想来，这后一种说法似乎还真有些道理，更何况这还是多年积习，要想改变也得慢慢来。折中一下，少囤点。
当然，囤，不仅仅是秋菜。生活在海边，干、鲜海物也是必藏之品。因此，除了少量秋菜，还准备晾晒几种爱吃的鱼。和LG又去了海鲜市场，幸运地买到了心仪之物。待收拾停当，发现这几样小鱼太新鲜了，不及时享用着实是一种浪费。于是，每样优中择优，拼一盘杂拌鱼。若论杂拌鱼最好吃的做法当然是家焖。一档节目中，渔民们将刚刚打捞出海的各种鱼拼成杂拌鱼，只用简单的调料焖了满满一锅。掀开锅盖的一刹那，隔着屏幕都好像闻到了鲜味儿，不禁口舌生津。家焖好吃是好吃，但总是家焖，似乎缺乏点新意。
近日，家人对葱油的做法情有独钟，做过几次仍然意犹未尽。但是，葱油做法的鱼通常个头较大，小杂拌鱼还没试过。爱吃鱼的人大概都会有一种小鱼情结，就是稍微小点的鱼味道更鲜。葱鱼小杂拌鱼，想想应该会不错。试试做一次吧。
新鲜杂拌鱼逐一去腮、去鳞、祛除内脏，内外清洗干净，并剞花刀；
杂拌鱼逐一抹盐少许以入底味儿，加花椒、料酒、葱姜蒜适量祛腥；
将腌制入味儿的杂拌鱼放入锅中，上汽后蒸10分钟即熟；
取出锅中鱼盘，倒净汤汁，捡出调料，将切好的葱丝均匀码放到鱼上，烹入蒸鱼豉油适量；
锅中烧油，油热后浇到葱丝上，成菜。
葱油杂拌鱼上桌，熟悉的葱油香扑鼻而来。虽然最近吃过几次了，今日再吃食欲却丝毫不减。几种杂拌鱼，种类不同，风味儿各异，每一种都很新鲜。虽然个头不大，却格外入味儿。小黄花鲜美，鲳鱼鲜香，鲶鱼细腻。一盘小鱼，不同口味儿，可谓一举多得。
小提示：
1，杂拌鱼种类可随意搭配，但大小最好差异不大；
2，杂拌鱼洗净后，加盐、料酒、葱姜蒜等以去腥入味儿；
3，鱼蒸熟后，倒净盘中汤汁，捡出调料以免影响口味儿；
4，不必浇入过多热油，以防过度油腻。
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