蛋烧月饼
蛋烧月饼又称为蛋皮月饼,一款视频价值更高的月饼,成功的解决了月饼的油腻问题,松软憨厚的蛋糕外皮包裹着不同口味的馅料,让你体会到别有一番风味的月饼。
食材:
低筋面粉240g,高筋面粉50g,黄油90g,糖粉79g,鸡蛋65g,苏打粉1.5g,泡打粉1.5g,臭粉1g,转化糖浆33g,五仁馅料1包。(馅料搭配自己喜欢的口味均匀)
做法:
1. 准备好全部食材,黄油室温软化。
2. 低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀,加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀。(没有臭粉可忽略)
3. 混合拌匀后,在面粉中间开个大天窗。
4. 把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,带上pvc手套抓匀。
5. 再依次加入蛋液、转化糖浆,再次抓匀。
6. 将混合好的面粉跟油糖混合在一起,反复折压成面团。
7. 把面团分成小剂子,皮40g、馅料30g。(馅料最好提前分好备用)
8. 把面皮搓圆、压扁,包住馅料收拢滚圆。
9. 放入玛芬模具中,用月饼模具的花片压扁印出花纹。(花纹建议不要太密集复杂的比较好)
10. 准备一个鸡蛋,加入一滴油、一丢丢的盐,搅打顺滑,最好过筛一下,让蛋液更佳细腻顺滑,然后用羊毛刷沾上少许蛋液,轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
11. 烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟,把模具放入烤制13-15分钟。
12. 出炉后转移到晾晒网上晾凉,等待回油后即可食用。
小贴士
1. 刷好蛋液以后,可以在表面撒上少许熟芝麻。
2. 玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的,可适当调整月饼单个的重量。
3. 烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4. 这款月饼的外皮比较酥软,个别表面会有轻微的细纹,这个是正常的情况哟。
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