辣子鸡是一道经典的传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
By Future366
用料
- 鸡翅 14个
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 20个
- 花椒 66粒
- 小香葱 3根
- 盐 一勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 玉米淀粉 4勺
- 姜 适量
做法步骤
1、鸡翅剁三段,洗净沥水捞出,加入少许盐,生抽,料酒,胡椒粉抓拌均匀让他起浆吸收味道
2、加入玉米淀粉(或者其他生粉也行),朝一个方向搅拌均匀裹上淀粉,在加入少许色拉油(这样防止脱粉)。
3、锅烧热油,拿一双湿筷子试油温,如果很久才起泡就是油温不够热,如果起大泡就差不多了(大概五六成油温),把鸡翅依次下入,不要急着翻动,让它全部定型,保持中火炸,炸两分钟左右金黄色捞出,把油温升到七八成热,把鸡翅全部倒入复炸,高油温可以让表皮更酥脆,炸至深金黄色就可以捞出控油。
4、起锅烧油,倒入姜丝,葱头,蒜片,花椒,干辣椒,油炸花生,开中火,把麻辣鲜香炒出,倒入炸好的鸡翅,鸡块已经腌制入味就不用加盐了,翻炒均匀,出锅前撒入葱段,就搞定了!
鸡翅的营养功效
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.美容
鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
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