憋辣菜，是北方人很喜欢吃的一道小菜，辣味十足，堪比芥末。
小时候，每家每户的地头，都种辣菜，一是用来腌咸菜，二是用来做“憋辣菜”。
“憋辣菜”最理想的效果，是吃起来“顶鼻子”，“顶头”，顶得流眼泪，顶得满头大汗，却又欲罢不能！
要达到这个效果，在憋辣菜的时候，要把握几点：一是选材，辣菜要选“老”的，看起来越老越好，越丑越好；二是火候，炒辣菜丝要炒半熟，太生了、太熟了都憋不出辣味来。
将选好的“辣菜头”切成丝，锅里放少许植物油烧开，放入葱花，适量盐，倒入辣菜丝，翻炒几次，半熟时趁热放入容器里，在辣菜丝上面盖上几片萝卜片，然后把容器口密封，放置一天后就可以食用了。
因为幼时的记忆常萦绕心头，入冬后便贪恋“憋辣菜”这道菜，有时候在超市里看到有成品的辣菜丝，买回家品不出老味道，没有那种让人“痛不欲生”的辣味，于是就自己动手来做，每每心满意足，直呼过瘾。
我的这点小手艺，是小时候跟娘学的，耳濡目染，久睹成艺。
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