一、煮虾是凉水放虾，还是开水放虾？
用开水好！原料：虾，葱、姜，调味料。 做法：
1、虾剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的虾皮，除掉沙腺。
2、冷水烧开，加入花椒粒，煮出香味后捞出花椒粒丢掉。
3、姜切片，葱打结，放入开水锅里稍煮，然后加入清理好的大虾。煮5分钟就可以了，虾不宜煮太久，不然虾肉就太老了。
4、把虾捞出来，煮虾的汤水放凉，然后把虾放进去泡20－30分钟就可以吃了。一般虾吃掉以后，煮虾的水就倒掉了，如果觉得可惜，那么煮虾的水可以用来煮高汤用，这样一点都不会浪费。
二、胡辣汤放不放醋？
放醋！胡辣汤放醋真的巨好喝，因为它本身就是有点偏辣味的如果你喝了一半原味再去放醋就会觉得很开胃，它本身里面是有面筋木耳黄花菜和牛肉那些里面还会给你放胡椒粉滴几滴香油喝着喝着可能后劲会辣，这个时候滴上醋就是酸辣酸辣的开胃
三、肉丸胡辣汤放的是麻油还是香油？
都可以。
用料：牛肉馅儿500克、淀粉2勺、土豆1个、花椒粉2勺、葱姜末少许、胡萝卜1根、西葫芦1个、圆白菜1朵、盐少许、高汤2碗、胡椒粉2勺、花椒油少许、辣椒油少许、鸡蛋1个。
步骤：
1、准备材料，牛肉馅儿、葱水（葱末加水）、姜末、淀粉、鸡蛋。
2、牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀。
3、加入淀粉，顺着一个方向搅拌，至肉馅儿上劲儿。
4、变成粉色即可。
5、一定要打均匀。
6、准备圆白菜、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦。
7、开水下锅汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可。
8、水中放入少许盐，加入胡萝卜丁煮五分熟。
9、再放入菜花煮五分熟。
10、放入其余蔬菜一起煮熟，加入高汤也就是牛肉汤，牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用，如果实在没有不加也行。
11、汆好的丸子备用。
12、丸子和圆白菜一起加入锅中。
13、加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味。
14、至所有食材煮熟，加入水淀粉进行勾芡，勾芡至浓稠就可以出锅了，吃之前加油泼辣子和花椒油。
15、美味的肉丸胡辣汤就做好了。
四、做酱油放凉水还是放开水？
答，做酱油的水应该是煮开的凉开水，因为用生水做酱油容易滋生细菌，时间长了酱油就变质了，不容易保存呀，因为酱油都要有一定的保质期。
如果使用煮熟的凉水做酱油，至少能让酱油在保质期内不会变质，甚至更长一点时间都没有问题，因为水是经过高温杀过毒的。
五、开水放卤料包还是凉水？
一个卤包用3次，第4次配合一个新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。 卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。
六、胡辣汤里面放莲子吗？
胡辣汤里面不能放莲子。胡辣汤可以放很多材料，比如面筋，豆腐丝，海带丝，木耳，豆筋，金针菜，豆腐，粉条，熟牛肉，这些材料都是很容易煮熟的东西，不需要煮太久，胡辣汤也是不需要煮很久的，把食材放进去煮几分钟就熟了。而莲子是很干很硬的食材，煮很久还是硬的，不容易煮烂，不适合放进胡辣汤里面。
七、胡辣汤放什么菜好？
胡辣汤经常用到的食材有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高汤、面筋、粉条、海带丝、黄花菜、黄豆、花生米、豆腐丝、木耳等。根据节令和地域的不同，还会添加菠菜、萝卜条、葱花等原料。
八、做牛杂汤放不放胡辣？
牛肉胡辣汤的做法原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉30克、粉条100克、加粉芡、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
牛肉胡辣汤的做法过程：
在锅中放入适量水加入牛骨高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
待锅中水烧开后，放入牛肉、面筋。待牛肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
九、胡辣汤发黄放的啥？
胡辣汤的颜色发黄，我认为有以下几种调料最有可能
1.在胡辣汤里面放了五香粉或者是土豆淀粉，经过搅拌以后，土豆淀粉的白色和黄颜色的胡椒粉混合在一起，形成黄色
2.有的胡辣汤里面放了姜黄粉或者牛肉么？充斥在汤里面，慢慢的也就变成了黄色
3.胡辣汤里边可能会有烹饪时间比较久的海带，绿色已经没了，剩下的只有黄色
十、煮麻辣烫是凉水放面,还是开水放面？
蔬菜可以直接烫的，其他不容易熟的，你可以用开水煮熟，吃的时候在从底料锅里煮一下 我觉得你可以用开水煮好，在放里面烫，因为底料锅有些东西可能不太容易熟，不过用底料直接煮出来的味道可能会重点，不过你可以两种方法都试一下，自己尝尝味道怎么样
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