猪肉是饭桌上的主角，最近价格史上新高，猪肉太贵了，大家直呼吃不起。 今儿宝妈一大早去超市采购，坐标北京，新鲜五花肉26.98元，鲜肋排28.98元，冷冻的要便宜一些：冷冻后腿肉17元。
猪肉一涨价，鸡肉上了超市的热卖区，鸡翅根和鸡胸都不到10块钱，遭抢购。于是饭桌上更多的成了鸡肉的天下，各种用鸡肉做的美食称霸了餐桌。其实吃鸡肉也不错，好消化易吸收，价格便宜又好吃，最主要的是秋季吃还不上火。除此之外，还有一个 食材 入菜也不错，它就是豆豉鲮鱼，适合炒青菜。下面宝妈整理了用鸡肉和豆豉鲮鱼做的8道美食，没有猪肉也解馋，深受家人喜爱哦！
【豆豉鱼土豆油麦菜】
食材：油麦菜240克，豆豉鱼120克，土豆160克，大蒜4瓣，植物油适量
做法：
1 备好食材。油麦菜去根，泡水洗净；土豆去皮洗净；打开豆豉鱼罐头（马口铁很锋利，注意别刮手）
2 油麦菜切段；土豆切片；豆豉鱼撕成小块；大蒜去皮拍扁切末
3 炒锅放植物油，油温5成热，放入土豆片中火煸炒至表面微微发黄
4 放入油麦菜，开大火翻炒
5 油麦菜打蔫，放入豆豉鱼，翻炒均匀即可关火装盘
【鸡肉香菇炖土豆】
食材：琵琶腿4个，干香菇4个，土豆个，葱花少许，姜末少许，酱油1勺，料酒1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。干香菇提前洗净，土豆去皮洗净
2 琵琶腿剁成块，泡去血水，洗净控去水
3 锅内加植物油，温热的时候放入葱花、姜末小火煸香，放入琵琶腿大火翻炒，炒到琵琶腿水汽减少、颜色发白
4 加料酒去腥，放酱油翻炒提色，加入清水大火烧开后转中小火炖
5 香菇一分两半，土豆切块
6 土豆和香菇在鸡腿炖到12分钟的时候放入，放入盐，大火烧开再转中小火接着炖
7 土豆软烂，汤汁减少就可以关火出锅了
【鸡腿烧毛豆】
准备食材：鸡琵琶腿2个，剥好的毛豆100克，姜4片，葱3段，八角1个，料酒1勺，生抽4勺，老抽1勺，冰糖2粒，盐少许或不放
制作过程：
1 准备一下主要食材。剥好的毛豆冲洗一下备用，鸡腿用琵琶腿或大鸡腿都可以
2 一个琵琶腿剁三块，都剁开后洗去血水捞出控一下水
3 炒锅里加入植物油烧至温热，放入葱姜和八角，小火炒出香味
4 放入琵琶腿块，大火翻炒至看不到水分，鸡肉颜色发白，放入料酒翻炒去腥
5 加入没过食材1寸左右的清水，放入老抽和生抽调色
清水的量要一次加够，后补水会影响味道
6 放入两块冰糖，目的是提鲜，增加成品的亮度。盖上盖子大火烧开，转中小火烧20分钟
7 倒入毛豆、盐，接着烧8分钟左右
8 汤汁少许就可以出锅了，红润中绿相间，真是诱人啊
【鸡腿土豆炖茄子】
食材：鸡腿1个，土豆1个，圆茄子半个，葱姜末少许，大蒜3瓣，味极鲜酱油3勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。土豆去皮洗净；圆茄子洗净
2 鸡腿剁成块，洗去血水
3 油温4成热，放入鸡块煸炒至变色、水汽减少，下葱姜末爆香
4 加酱油调色，放入没过食材的清水，开锅后改小火炖12分钟
5 土豆切成块；茄子掰成块
6 放入茄子和土豆继续炖
7 土豆和茄子炖熟、软烂，加盐调味，再放入蒜末，翻炒均匀出锅
【鸡肉炒香瓜】
食材：鸡胸肉1块，咸香瓜(或咸黄瓜)300克，葱姜末少许，酱油2勺，植物油适量，蒜末3瓣的量
做法：
1 备好食材，鸡胸肉提前解冻，香瓜冲洗一下
2 鸡胸肉剁碎，咸香瓜也剁碎再洗两遍捞出备用
3 锅内加植物油，鸡胸末凉油入锅小火滑炒至散开
4 颜色一变，放入葱姜末中火炒香
5 放酱油调个颜色，倒入咸香瓜碎大火翻炒
6 炒到稍微干爽，加蒜末提味，翻炒均匀即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 用鸡胸肉炒更鲜嫩
2 腌过的香瓜是咸的，炒的时候就不用放盐了
3 如果香瓜太咸可放水里反复抓，这样很快去除咸味
【嫩鸡片炒口蘑】
食材：口蘑400克，鸡胸肉160克，红椒半个，荷兰豆60克，葱花2克，姜末2克，料酒1勺，白糖1克，盐5克，淀粉1勺，植物油适量
过程：
1：备好食材。口蘑泡水洗净；荷兰豆去筋泡水洗净；红椒洗净
2：口蘑去蒂，切厚约3毫米的片；红椒去筋、去籽，切宽约1厘米，长约4厘米的片；鸡胸肉去筋切片，用葱花、姜末、料酒、淀粉、少许清水拌匀，最后加入几滴植物油拌匀，腌制5分钟
3：锅内加水烧开后加入少许植物油和盐，放入荷兰豆焯水。烫一下后捞出，放入凉水盆中过凉
4：把锅内的水再次烧开，放入口蘑焯水。再次开锅后继续煮2分钟关火。捞出用清水冲洗一下
5：炒锅放烧热放植物油，油温3成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用
6：利用锅内余油，放入焯好水的口蘑翻炒
7：待口蘑炒干水份，放入炒好的鸡片、荷兰豆、红椒片继续翻炒
8：红椒断生，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
【豆豉鱼炒空心菜】
食材：空心菜230克，豆豉鱼120克，大蒜4瓣，植物油适量
做法：
1 备好食材。空心菜掐去老茎，泡水洗净，控干水份备用；打开豆豉鱼罐头（马口铁很锋利，注意别划破手）
2 空心菜切寸段；豆豉鱼撕成小块；大蒜去皮拍扁切末
3 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒香
4 放入空心菜的茎翻炒
5 待空心菜茎打蔫，放入空心菜的叶、豆豉鱼翻炒，待空心菜的叶打蔫，即可关火装盘
【鸡丝脆皮椒】
食材：鸡胸肉200克，脆皮青椒4个，生抽2勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，玉米淀粉半勺，味极鲜酱油2勺，盐3克，植物油
过程：
1：准备食材：鸡胸肉去筋洗净；脆皮青椒洗净
2：鸡胸肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥干水分，放入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀，感觉鸡丝发粘后加入少许的清水继续抓，放入玉米淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；脆皮青椒去蒂、去籽、去筋，切丝
3：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的鸡丝翻炒，待鸡丝变色，铲出备用
4：利用锅内余油，放入脆皮青椒丝翻炒
5：脆皮青椒丝断生，放入鸡丝，加入味极鲜酱油炒匀
6：加2克盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，盗文必究！
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