腌萝卜干时，记住“1腌2晾”，萝卜干清脆好吃，美味易保存。
小咸菜是我们非常爱吃的一道佐料小吃，我是一个地地道道的北方人，平时的主食就是以面食为主的，比如说馒头、面条以及包子等等，吃面食就特别喜欢就小咸菜，除了吃主食的时候吃小咸菜，在早餐的搭配上也喜欢加一碟小咸菜来调配口味，这样觉得更下饭更好吃，所以每次出去吃饭的话，经常会买一点小咸菜，而在家吃饭可以自己在家腌制一些咸菜备着，随时可以拿出来吃，简单易存放，萝卜干就是非常受欢迎的一种小咸菜。
我平时在家也腌萝卜干，腌出来的萝卜干清脆爽口特别好吃，但是有很多人说在腌萝卜干的时候容易出现长毛的现象，或者说不够脆爽，今天就来详细说一下这道腌萝卜干的具体做法，记住“1腌2晾”，只要这两步做好了，腌出的萝卜干清脆爽口，不易腐烂易保存。
腌萝卜干时要先腌制后晾晒。
首先把买回来的萝卜清洗一下，把外面一些带毛的皮全部去掉，剩下的比较光滑的皮就不需要去了，带着萝卜皮来腌制的话萝卜干会更脆爽，把萝卜清洗干净之后，然后从中间切开，再切成三厘米左右的小长条，然后放在一个盆子中，加入盐去用手抓拌均匀，放盐的时候可以多放一点，这样腌制出来的水分速度更快，把水腌出来之后就控一下表面的水分，然后捞出萝卜干，放在一个有网眼的筛子中，放在阴凉通风的地方让它晾晒24小时，这个过程非常重要，晾晒的时候一定要通风，这样才能够保证萝卜干不长毛。
晾晒萝卜干的条件是非常苛刻的，阴天的时候一定不能晾晒，否则就会导致表面长毛发白，萝卜会变质，就不能进行下一步操作了，要选择天气晴朗的时候操作，把萝卜晾上24小时之后表面就非常干硬了。
接下来的一步就是加入自己喜欢吃的调味品，经常用的调味品是五香粉、辣椒粉这两样，放入锅中去把它炒热，然后关火冷凉，等调料一点热度都没有之后，再把腌制好的萝卜放入锅里面去翻拌均匀，这时再找一个无水无油的瓶子，把萝卜干放进去之后找一个阴凉通风的地方，腌制24小时之后取出来就可以吃了。
腌制萝卜干的时候，第一步腌出水分非常重要，这一步萝卜里面多余的水分就会腌出来，这时再腌制萝卜干吃起来就比较脆爽，晾晒干了之后里面没有生水，所以能够长时间的保存，大概半年都不会变质，喜欢吃萝卜干的帮按照这个方法做来试试吧！
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