一、红烧小黄鱼的做法？
红烧小黄鱼是一道营养丰富、口感香甜的家常菜品，以下是一份简单易行的做法。
所需材料：
- 小黄鱼 500 克
- 生姜 5 片
- 葱段 2 根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将小黄鱼洗净，去掉内脏和鳞片，沥干水分。
2.锅中加入适量食用油烧热，放入姜片和葱段爆香。
3.将小黄鱼放入锅中，倒入适量料酒焯一下水，捞出备用。
4.将锅中留少许油，放适量糖，糖化成糖浆后，加入生抽、老抽调色。
5.将焯好水的小黄鱼放入锅中，加入清水，没过鱼身。
6.大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮 10 分钟左右，直到鱼肉变熟。
7.放入适量盐和鸡精调味即可，撒上葱花点缀即可。
二、红烧小黄鱼的儿童做法？
主料:
小黄鱼8条
辅料:
生姜四片，小葱2根，大蒜3瓣，油10克，料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 洗净后沥水
用盐腌制十分钟再冲洗一下 沥水备用
干净的锅烧热油
把鱼小心点放入锅里煎制一面金黄色
放入葱姜蒜爆香
再翻面继续煎金黄
2· 料酒 黄酒 调和好倒入锅中爆香
3· 放入一点开水，一点白糖 少许盐煮入味。
4· 出锅前撒香菜干辣椒段点缀 即可
可。
三、红烧小黄鱼的正宗做法？
用料:黄花鱼1000克，葱姜蒜适量，花椒，八角，辣椒适量，猪油50克，豆瓣酱，酱油，香醋，白糖少许。
做法:
1、一般小黄花鱼都是冷冻的，今天去市场发现有卖冰鲜黄花鱼的，虽然不是太新鲜了，但是个头还可以，比哪种冷冻的强多了，于是花15元买了2斤。
2、这鱼个头可以，新鲜度也还行，挑选黄花鱼一定不要有腐败变质的，要摸上去非常有劲的，这样的才好吃。
3、处理一下黄花鱼：用剪刀从肚子尾部剪进去，一直到头剪开。
4、黄花鱼头上没有啥肉，鱼鳃最腥，鱼头都是大骨头，从鱼鳃部分连头一起剪掉。
5、剪开后，里面都是鱼的内脏，都把它们去掉，如果有黑色的膜也给它去掉。
6、清洗干净，处理好的2斤黄花鱼，剩下2/3。盆里放入葱姜，料酒，少量生抽，一勺盐，去腥腌制一下入味。
7、盘里放入干面粉，把每一条黄花鱼都蘸满干面粉。（蘸面粉的作用是定型和软糯好吃）
8、锅里倒入适量植物油，油温6成热，下入蘸过面粉的黄花鱼，转中火炸一下。
9、期间翻一下面，炸至两面金黄捞出。
10、炸好的黄花鱼。
12，起锅烧油（用猪油炝锅会更香），油热放入花椒，八角，辣椒，爆香，千万不要糊了，放入葱姜蒜末，爆出香味，加入适量郫县豆瓣酱（增香增色提味）炒香炒出红油，放入炸好的鱼，倒入适量料酒，香醋，酱油，盖上盖稍微闷一下去腥除异味，然后加入适量清水，水开后改小火，慢炖10-20分钟，期间加入少许白糖提鲜。炖至汤汁收到半干，全收干了也不好吃，收到半干汤鲜肉美。一盘色泽鲜艳味道鲜美的红烧黄花鱼就炖好了，可以开吃了。
四、红烧冷冻小黄鱼的做法？
1、小黄鱼先解冻解冻可以用点热水，但不能太烫的水哦，可以用热水泡速度快些;
2、解冻之后要把鱼肚里面的稍微清洁一下 ，把里面的苦胆拨掉不要其它倒也还好，在用生抽和盐先淹好;
3、把生姜大蒜洗干净切碎，辣椒洗干净切碎，起锅锅烧干烧热,放油,油一定要摇晃到锅的四周，至少要让煎到鱼的地方都沾到油;然后在放点盐撒在锅里,放盐鱼就更不容易沾锅了;
4、把鱼一条条的放下去，先煎一会,煎的时候火不要开太 大煎时可以放几片生姜下去一起煎;
5、煎好一个地方的鱼把锅移动一下煎另外一个地方的在煎其它鱼的时候可以用筷子翻煎好的鱼的另一面;
6、要保证面条鱼都煎到，都要至少翻一次翻一一个面煎;煎好后在放作料下去放作料的时候也开小火，以免烧焦;然后在加水煮，这时要大火哦水要没过鱼身;
7、煮十到二分钟，这时可以准备点香葱洗干净切碎煮好了汤汁块收干了，把葱放下去起盘就可以了。
五、红烧小黄鱼家常做法，正宗红烧小黄鱼怎么做？
食材准备
小黄鱼2两条、姜、蒜、葱、油、酱油、料酒、红糖、醋
做法步骤
1、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。
2、将小黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。
3、倒入料酒和酱油，不用放盐了。
4、加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。
5、最后撒上葱花，除了增加香味，还有装饰的作用。
六、红烧小黄鱼角的家常做法？
用料:
小黄花鱼 9条
面粉（淀粉） 适量
鸡蛋 两个
葱姜蒜 适量
小米辣 根据自家需要
料酒 半勺
酱油 半勺
六月香甜面酱 半勺
植物油 适量
盐 适量
红烧小黄鱼角的家常做法步骤:
步骤 1 小黄花鱼洗净控干水分
步骤 2 加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。
步骤 3 把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）
步骤 4 准备两个鸡蛋，实际一个也可以，两个就是为了沾起来方便。
步骤 5 把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。
步骤 6 平底锅加热后刷油，把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。
步骤 7 小黄花鱼煎至两面金黄，往旁边扒拉，留出一点地方，重新加入一点底油。
步骤 8 葱姜蒜小米辣，料酒，味极鲜酱油，六月香甜面酱爆锅。
步骤 9 然后填入清水沫过鱼，再来一点花椒，开始炖煮，开锅后加入适量盐，继续炖煮。火力不要太大，千滚豆腐万滚鱼，鱼需要炖的时间长一点才能更入味。
步骤 10 炖至汤汁浓郁即可
七、豆腐烧红烧小黄鱼的做法？
— 食材清单 —
主料:黄鱼一条
辅料:北豆腐200g，生抽2勺，食醋半勺，老姜5片，大葱段4段，白胡椒粉少许，黄豆酱2-3大勺，蒜3-4瓣，白砂糖少许，盐少许，料酒适量，淀粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 黄鱼提前解冻，肚子、鱼鳃和肚内黑膜处理干净，改斜刀放入少许盐、料酒和姜片腌制一会。
2· 腌好的鱼，裹一层薄薄的淀粉，锅里备油，油热后放入鱼煎至两面焦黄
3· 葱姜蒜切好备用
4· 鱼煎好后，如果油不多的话，就将放入切好葱姜蒜煸炒香，顺便去除鱼腥味。
5· 倒入开水，数量快与鱼持平
6· 放入调味，生抽两勺，豆瓣酱2-3勺，醋少许，白糖少许，最后放入切好的豆腐。
7· 盖锅盖，中火炖煮10-12分钟左右。最后将鱼和豆腐盛出，再转大火收汁，也可以放淀粉水收汁，汤汁浓稠后浇入鱼上。
8· 出锅装盘。
八、川味红烧小黄鱼的做法？
主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
九、红烧咸菜小黄鱼的做法大全？
食材：小黄鱼2条、雪菜100克、小葱2根、姜4片、大蒜2瓣 、食用油5克、黄酒1克
制作过程
步骤 1菜先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切末。
步骤 2黄鱼洗净，擦干水分。
步骤 3小葱打结。
步骤 4大蒜切片。
步骤 5锅里倒油，油温5成热，放入黄鱼，煎至两面微黄，捞出备用。
步骤 6锅中底油，下姜片、大蒜、雪菜，炒香。
步骤 7放入黄鱼，沿锅边倒入黄酒。
步骤 8再加入没过黄鱼的清水，放入葱结。
步骤 9煮沸后，转中火烧10分钟即可。
十、红烧小黄鱼做法王刚？
主料
小黄鱼适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辅料
淀粉适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
色拉油适量
豆瓣酱适量
1. 准备小黄鱼，化冻。
2. 去掉头和内脏，放在碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓均匀。
3. 腌鱼的时候准备好葱姜蒜，改刀切碎。
4. 另备生抽、老抽、糖和豆瓣酱，用豆瓣酱烧鱼，味道很经典。
5. 备一碗干淀粉，将腌过的鱼均匀的拍上干淀粉。
6. 九阳轻奢炒锅预热倒油，将鱼下锅，中火煎上。
7. 一面煎黄后翻面再煎。对于厨房新手来说，好用的不粘锅更加重要，煎鱼炒肉都不粘锅。
8. 两面煎黄后将鱼推一边，另下一点油，将葱姜蒜碎和豆瓣酱下锅炒香。
9. 之后加一碗水或者高汤，并将备好的糖下锅，大火烧开，转小火加盖焖炖至鱼充分入味儿，期间可以开盖将汤汁多次烧在鱼身上，不建议大动作翻锅。
10. 最后开锅收一下汁，这道菜就做好了。
11. 为了给菜保暖，可以将锅端上餐桌，直接开吃。
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