一、鳝鱼丝的做法窍门？
主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
制作方法
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，
切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
二、四川内江鳝鱼的家常做法？
用二荆条辣椒，蒜，一起红烧，麻辣鲜香。
三、汉川蒸鳝鱼做法窍门？
用料：
鳝鱼(适量)、小白菜(适量)、盐、醋、胡椒、酱油、味精、葱花、色拉油、蒜、生姜、辣椒、米粉、水各适量
制作方法：
1、先将鳝鱼宰杀好，然后去除里面的刺，接着将鳝鱼切成三寸长的长度，一小长一小长的。
2、再将鳝鱼放在碗中，加入色拉油、酱油、味精、辣椒等等调料进行调均匀，而且第一次口味不要太咸了哟。
3、在调好的鳝鱼上进行均匀的抹上米粉，然后均匀的放在碗中;
4、再在蒸锅中放入适量的冷水，再将刚才调好的鳝鱼放在上面进行蒸，并且在冒热气后两分钟后需要揭盖进行将边上的鳝鱼进行戳一下，看是否能透过去，如果透过去了就表示蒸好了。
5、然后在蒸好的鳝鱼上淋上适量的醋;
6、接着进入到炒锅中里进行炒，而且在这里炒也是分两步进行的，第一步是需要将适量的色拉油进行均匀的浇到盛入在鳝鱼的碗中，第二步就是在倒入油后，等烧开后进入放入适量的蒜、生姜和辣椒进行爆炒，再放入适量的小白菜进行翻炒，同时加入适量的调料，并且再加入适量的水，待水烧开后加入醋，将汤汁进行盛放在鳝鱼的碗中，再加葱花即可。
四、鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南？
工具/原料：鳝鱼(500克)，蒜苔(200克)，豆瓣1勺，泡椒泡姜适量，蒜3瓣，花椒适量，料酒适量，盐1小勺，味精1小勺
步骤/方法
1.新鲜鳝鱼内脏处理干净,洗净切段!
2.准备辅料花椒豆瓣,大蒜切片,泡椒泡姜切末!
3.蒜苔洗净切小段!
4.热锅起油,鳝鱼下锅加入料酒快速翻炒至鳝鱼断生盛起来!
5.热锅起油，放入泡椒泡姜豆瓣大蒜花椒炒香，放入蒜苔翻炒几下，倒入鳝鱼，加盐味精调味起锅！
五、鳝鱼片的家常做法？
原料：鳝鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克
做法：
1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。
2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。
5、然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
六、冻鳝鱼的家常做法？
冻鳝鱼家常做法
原料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝、大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒。
做法步骤：
第1步、配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）
第2步、1/4个洋葱切碎。
第3步、将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。
第4步、黄鳝焯水后去骨。
第5步、将黄鳝铺在保鲜膜上。
第6步、将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。
第7步、将食材卷起来。
第8步、入蒸锅蒸20分钟。
第9步、取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。
七、清蒸鳝鱼的家常做法？
做法步骤
1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。
4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。
八、温州鳝鱼的家常做法？
红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
九、鳝鱼段的家常做法？
1.
所有食材准备好
2.
鳝鱼市场已经打理好，拿回家清洗干净切3厘米左右鳝段，放5g盐、料酒10g提前腌制一会
3.
芹菜100g、香葱100g切段备用，芹菜100g、香葱前面白色段和后面分开放好，方便炒鳝鱼时依次加入
4.
仔姜150g、小米辣30g切丝备用
5.
泡姜50g泡椒50g切丝，所有食材准备工作完成
6.
炒锅烧热放混合油(菜籽油200g加猪油100个g)烧至九成热下鳝段、蒜瓣爆炒
7.
炒至鳝段变成淡金色加入泡姜50g、泡椒50g、豆瓣酱20g继续翻炒2分钟，加入酱油5g，醪糟水10g、料酒10g翻炒均匀后加入150g清水没过鳝段
8.
加入仔姜150g、小米辣30g、芹菜头100g、香葱头100g
9.
翻炒均匀后大火烧开转小火8分钟后加入剩下的芹菜叶、香葱翻炒大火收汁
10.
鳝鱼段完成
十、干鳝鱼的家常做法？
用料
干鳝鱼 600克，姜 半块 ，大葱 半根 ，大蒜 1头（10瓣） ，香葱 几根 ，料酒 一大勺 ，生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用） ，糖 15克 ，醋 一小勺 ，食用油 两大勺 ，小尖椒 2个
1，干鳝鱼清洗后晒干，
2，剪成约4厘米长的段，全身打花刀，易熟且便于入味。
3，葱姜蒜辣椒准备好。
4，锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
5，倒入黄鳝段，翻炒至变色
6，加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
7，放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
8，视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
9，鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
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