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红烧肘子汁做法? 红烧肘子啤酒做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-12 07:11:48
导读

一、红烧肘子汁做法?原料(3~5人份) -猪肘 1000克- 调料 -葱 2根姜 50生抽 适量老抽 适量料酒 适量盐 适量桂皮 30克八角 4个花椒 适量冰糖 适量- 小技巧 -在洗肘子的时候可以在肘子上用刀划上两刀会更入味!- 红烧肘子做法 -1将肘子去毛,清洗干净,放入冷水锅中,加适量清水。然后放入花椒、八角和适量料酒,烧开后撇去浮沫,然后捞出肘子沥干。2锅中放入少量的植物油,等到油六分热时

一、红烧肘子汁做法?

原料(3~5人份) -

猪肘 1000克

- 调料 -

葱 2根

姜 50

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

桂皮 30克

八角 4个

花椒 适量

冰糖 适量

- 小技巧 -

在洗肘子的时候可以在肘子上用刀划上两刀会更入味!

- 红烧肘子做法 -

1将肘子去毛,清洗干净,放入冷水锅中,加适量清水。然后放入花椒、八角和适量料酒,烧开后撇去浮沫,然后捞出肘子沥干。

2锅中放入少量的植物油,等到油六分热时加入冰糖小火慢煮直至融化。

3等到冰糖融化成焦糖色时放入事先煮好的肘子,再加上生抽、老抽和料酒。接着再加入大约没过肘子的热水,放入八角、桂皮、花椒、大火煮开,换成小火焖煮一个小时。

4经过小火闷煮后,根据个人口味放入适量盐调味,然后把肘子翻面再炖1小时,待汤汁收的差不多后,就是大快朵颐的阶段了。

二、红烧肘子啤酒做法?

用料:

肘子 2斤

葱姜 若干

桂皮 一小块

冰糖 五六颗

花椒 一小把

料酒 适量

生抽 适量

香叶 1片

啤酒 330ml的两瓶

红烧肘子的做法步骤:

步骤 1

门口超市买了一个小肘子约2斤,合计57元。让超市小哥看下有没有毛没有刮干净的,先刮一刮。然后剁成小块。

步骤 2

回家清洗一下肘子块,锅内放冷水需没过肘子,葱两根打结,姜几片,料酒一点点。开火煮沸五分钟后,撇去浮沫,捞出用冷水冲一冲备用。

步骤 3

锅内放油,油比炒菜放的油多一点,油热后关小火放冰糖,待冰糖融化成褐色放肘子翻炒均匀,这一步是为了上色。然后放葱姜进去炒一炒,放生抽再翻炒两分钟。锅内加2瓶啤酒,如果没有没过肘子就再放点热水进去。再投入香叶,桂皮翻搅均匀。

步骤 4

水开后关中小火,焖煮一个半小时后收汁,夹出来尝一尝有没有很软很Q弹的感觉,再试试盐度怎么样,自己可以再调一下味就可以出锅啦。

三、巴盟红烧肘子做法?

1.

猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。

2.

烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

3.

焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。

4.

锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水

5.焯好水捞出冲洗干净血沫备用。

6.起锅烧一点点油,放入冰糖。

7.冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。

8.放一汤碗热水,煮成糖色水备用。

9.煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺,(本来打算用砂锅煮的,后来发现锅太小,盖子盖不上,就挪高压锅里了。)

10.一个煮肉程序下来,肉就这样了。

11.肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮。

12.熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。

四、陕西红烧肘子做法?

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。我这次做的“红烧肘子”,是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。

1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;

2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;

3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;

4. 豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;

5. 即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;

6. 再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;

7. 浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;

8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;

9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;

10. 留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。

五、红烧肘子酱汁做法?

1、材料:肘子4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,细香葱1根,卤汁20克。

2、方法:将四只肘子清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后取锅放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。

3、然后加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。

4、将肘子皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在肘子表面。

5、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

六、红烧东坡肘子做法?

1.汆洗,先清於血,焯制肘子,冷水下锅有助于更好的去血水,热水比较容易凝固蛋白质,血水反而不容易出来。 水锅里加入适量葱姜,花椒和2小勺料酒,水开后再煮制十来分钟就可以了,其间最好是一遍遍去血水,即水开瓢浮沫,再加凉水烧开瓢浮沫,反复几次。 肘子取出用清流水冲洗干净,再沥干水份。

2.夹住肘子,在灶火上烤肘皮,烤成虎皮色为最好,如果不焯水先烤毛囊口不张开,就只能刮毛;烤后再用温水一泡,皮会更加薄,烤后清洗,更容易去细毛,去掉毛骚味。

3.汤锅烧开高汤,或者热开水,放入葱段,姜片,料酒和高度二锅头,先大火烧开后转纹火炖制2个小时,视自己的口感软韧而定,传统高压锅50分钟左右。

4.调制酱料,先放豆瓣酱+姜蒜末,姜末先拌一半留一半,然后加辣椒面+蚝油,锅内热油八成热,一边拌酱料一边浇热油混匀,层次热油要炝出酱香和姜蒜香。 炒制酱料,锅内热油,文火依次下入泡椒酱,拌姜酱,煸出香味后,放入另一半姜末,一勺蚝油和适量香油,小半勺白糖和生抽,适量酱油和米醋。 炒好后盛出装在大碗里,再加一大汤勺的肘子原汤,拌匀后撒入香葱。 何大厨观点:冲油要热,酱香光靠浇油还不够,要炒制再加工,关键看咸味多少,咸了可以加甜面酱和米醋。 陈大厨观点:酱料要小火炒制,这道菜要有酸甜味,糖醋可以适当多些,把握好口感。

5.肘子煮炖好后,盛出装碗盘,先浇上1/3的酱料,上蒸锅上汽蒸个5~6分钟,以汽水刺激让它更入味,口感更香软滑润,也可以盖锡纸隔离水蒸汽,蒸好后关火焖几分钟。 最后取出,再浇上一遍酱料。

七、川菜红烧肘子做法?

红烧肘子的用料

猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许

红烧肘子的做法步骤

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步骤 1

猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净

步骤 2

准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花

步骤 3

高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。

步骤 4

肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。

步骤 5

将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

八、红烧肘子的做法?

准备材料:肘子800克,生姜15克,香葱一棵,八角3个,桂皮一块,香叶适量,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。

2、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。

4、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。

九、红烧肘子水晶肘子最正宗做法?

水晶肘的做法

主料

猪后肘800g配料葱适量姜适量大料2个料酒适量盐适量鸡精适量

步骤

1/8将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净

2/8下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净

3/8趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净

4/8将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,

5/8取出猪肘,去骨

6/8取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味

7/8晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)

8/8

吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

十、红烧肘子红烧肉正宗做法?

第一步:准备香料

葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

第二步:肘子焯水

准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。

水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净。

第三步:炖煮肘子

锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。

然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。

把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。

好了,这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了,喜欢的朋友赶紧


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