一。巧克力太妃糖 烘焙材料： 淡奶油300ML，可可粉10克，黑巧克力60克，白糖260克，麦芽糖90克，盐1克 其它工具：食物温度计 烘焙制作方法： 1、所有材料混合，倒入较深的锅中，小火加热 2、加热至材料全部融化混合，继续加热 3、一直加热至温度达117度，糖液已经很浓稠，大约需要30分钟，离火 4、模具内铺好油纸或油布，将煮好的糖溶液倒入 5、凝固成块后取出，切块 6、装饰：少许白巧克力隔水融化后，装入小裱花袋挤在糖块上，待凝固即可 烘焙TIPS： 1、过程中分别列出了加热至100度、110度、115度时的状态，加热过程中无需搅拌 2、加热时，溶液会迅速达到100度，之后的温度上升则很慢，一共约要30分钟 3、离火后稍晾凉就尽快倒入容器中，不要等太长时间，温度一下降，糖液就开始凝固，再入模不易平整 4、提前将模具准备好，铺好油纸或油布，或在模具内涂油 5、现在天气热，可以放入冰箱冷藏凝固，天凉时室温即可。冻硬后切块比较容易，不要等在室温中放软后再切 6、糖要煮至117度，煮不好的话，做好的糖会很粘，所以一个温度计还是很有必要的 7、纯粹的糖，当零食为好，不要多吃哦二.巧克力布朗尼布朗尼配料： 黑巧克力 60克黄油 10克细砂糖 40克牛奶 30ml+20ml高筋面粉 50克鸡蛋 2个可可粉 15克盐 5克巧克力奶油配料： 糖 30克朗姆酒糖浆配料： 水 40克朗姆酒 10ml巧克力淋酱配料： 动物性淡奶油 30克巧克力装饰配料： 白巧克力 50克配料的选用： 1. 巧克力要避免选用牛奶巧克力或代可可脂巧克力，否则成品会过甜，而且影响口感 2. 朗姆酒的选用： 我用的是带椰香的朗姆酒，这样成品会有一种椰子的香味，而且这款就相比其他朗姆酒度数更低，避免糖浆有苦味。大家也可以使用其他果香味朗姆酒Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤1将黄油、黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，倒入牛奶继续搅拌，直到完全融化，变成液态Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤2在融化的巧克力液里加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、并用打蛋器搅拌均匀，注意不要一次倒入，分几次Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤3高筋面粉和可可粉混合后过筛入巧克力液中，搅拌均匀，同样的要领，要分几次筛入Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤4制作3个边长12cm，高3cm的正方形锡纸模（锡纸模的大小根据自家烤盘的大小调节）Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤5把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的锡纸模中Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤6烤箱预热170度，烤12-15分钟左右Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤7看到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起即可，出炉冷却脱模备用Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤8制作朗姆酒糖浆： 将糖和水加热融化，当糖浆冒小气泡即可，不用完全煮开，糖浆放冷后加入朗姆酒调匀Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤9制作巧克力奶霜： 将黄油软化（不是融化），加入糖，用打蛋器打至蓬松状，加入牛奶继续打发直至奶霜顺滑Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤10将黑巧克力融化，加入上一步的奶霜中，用打蛋器打至顺滑，至此巧克力奶霜制作完毕Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤11将巧克力奶霜倒入裱花带中，挤出空气，这部很重要，否则过会裱花的时候奶油会断Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤12先去一层布朗尼蛋糕体，用刷子先刷上一层朗姆酒糖浆，并等待蛋糕将糖浆充分吸收Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤13将奶霜均匀的裱在蛋糕表面，再附上一层蛋糕，重复13,14步骤Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤14制作巧克力淋酱： 将黑巧克力与淡奶油混合，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全融化。将淋酱浇在蛋糕上，由于淋酱的流性很好，所以在蛋糕表面会形成镜面，无需手动抹平Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤15将成品放入冰箱过夜，取出后用白巧克力做装饰即可Chocolate Brownies 巧克力布朗尼的做法 步骤16小贴士其实制作布朗尼，可以根据自己的喜欢自行调整配料 例如： 奶霜：可以制作果味奶霜，白巧克力奶霜，蛋黄奶霜等；如果家里有榛子酱的话，加入其中会极大的增加香气及口感。 面糊：在布朗尼面糊中加入核桃或其他类坚果均可增加口感三。浓情布朗尼分量：视模具大小而定 烘焙：烤箱中层，上下火，190度，25-30分钟黑巧克力 70克黄油 85克高筋面粉 35克鸡蛋 50克细砂糖 70克核桃碎 35克盐 0.5克香草精 数滴将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温浓情布朗尼的做法 步骤1把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态浓情布朗尼的做法 步骤2把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右浓情布朗尼的做法 步骤3另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫浓情布朗尼的做法 步骤4在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀浓情布朗尼的做法 步骤5向第五步的混合物里滴入数滴香草精，搅拌均匀(没有可不加)浓情布朗尼的做法 步骤6把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中，并搅拌均匀浓情布朗尼的做法 步骤7筛入高筋面粉浓情布朗尼的做法 步骤8用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了浓情布朗尼的做法 步骤9在布朗尼面糊里倒入核桃碎，再次翻拌均匀即可浓情布朗尼的做法 步骤10再次翻拌均匀即可浓情布朗尼的做法 步骤11取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好190度的烤箱，上下火烤25-30分钟即可浓情布朗尼的做法 步骤12小贴士1、布朗尼是一道味道馥郁，甜美浓香的甜品，在制作的时候不需要打发黄油或者鸡蛋，也不需要加入泡打粉，口感却细腻柔滑，回味无穷，特别适合当做下午茶享用。 2、如果想要布朗尼更加膨发，可以在面粉里加入1/4小勺的泡打粉，做出的布朗尼会更像蛋糕。 3、制作布朗尼的模具，可以是小型的方形模具，也可以是大型的方烤盘，分量需根据模具的实际大小调整，烘烤的时间也需要根据实际需要调整。脱模冷却后，根据个人喜好切成小方块或者小片均可。具体参考请见http://www.xiachufang.com/recipe_list/101639481/
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