一、牛肉胡辣汤高汤怎么熬?
不知道你说的是西安的清真肉丸胡辣汤呢,还是河南的牛肉丁胡辣汤
这两者是有区别的呢
胡辣汤要想好吃,香料是一方面,高汤也是十分重要的
西安大品小吃培训的师傅说,制作胡辣汤的高汤,那么首先第一点需要卖牛骨头,大骨头去腥以后然后熬制,熬出高汤了再做胡辣汤,比用清水好吃太多了,最后还需要加上肉丁,如果是肉丸胡辣汤的话,那个需要事先的手打牛肉丸子,想学 的西安大品小吃培训都有,包教包会 学会为止 时间不限制
二、胡辣汤的高汤的配方及熬制方法?
胡辣汤一种将香料复合应用展现的淋漓尽致的特色料理,美味的汤底,劲道的面筋,勾起的是那些和这碗汤关联的人,和这碗汤关联的地,或许对于很多朋友而言,胡辣汤并不仅仅是一种料理,而是时间的味道~
属于时间的东西,常常是充满了智慧的,胡辣汤也是一样,一碗好的胡辣汤,它的意义和一锅好的卤水其实是并无二样的,都是不断改进发展而来,其中的繁琐,只能是在老师傅们手中的粗糙,在食客味觉感受内。
胡辣汤的载体落在了汤这个字上,那么我们就从汤开始讲起吧。说出胡辣汤的汤底,一般有两种熬制底料,一种是鸡架子加猪棒骨,一种则是用鸡架子加羊骨,两种各有特点,鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美,而猪骨和鸡架子的味道比较有骨汤的浓郁和香味。
都知道胡辣汤的汤底是需要香料配合的,所以应对着两种汤底,所选择的香料也是不同的,像是鸡和羊的组合,那么香料的选择上需要有白芷、白蔻还有少量的荜菝和丁香,为什么选择白蔻,是因为他主要是针对鸡和羊这样肉质比较嫩,而且鲜味比较足的。而选择白芷、荜菝和丁香的搭配,其实是出于去腥??香的考虑的,这样的组合对于鸡羊这样腥味比较重的汤底,是比较合适的。
而如果选择鸡和猪的组合,那么在香料上则可以选择,肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香,肉蔻可以补偿这个组合鲜味不足汤底太过油浓的去掉,而山奈和良姜的搭配不仅可以有解腻的作用,还可以满足去腥的需求,而丁香的选择主要是出于香料层次感的考虑。
三、胡辣汤能天天喝吗?
胡辣汤不适合天天喝
可以经常喝。 胡辣汤是一种风味独特,营养价值较高的汤类食物。从营养摄取的角度来说,胡辣汤营养价值也比较高,汤水中有:胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等材料,营养价值较高,体质较为虚弱,或者是缺营养的人群,日常可以适当的食用一些胡辣汤进行营养的养护,若有需要的话,也可以经常喝胡辣汤。
四、做牛肉胡辣汤的汤底怎么熬?
做牛肉胡辣汤的汤底是用棒骨和鲫鱼熬制的。
1.浸泡好的牛骨拿出来,清洗干净控水备用。
2.取干净的汤锅,放入适量的清水,然后把牛骨放入水中,再放入适量的姜片葱段,然后大火煮开。
3.在煮开的过程中,要记得把浮出来的白沫及时清理掉,直至汤变清后,转中小火慢熬(在开始熬的时候把鲫鱼放入锅中一起熬,这样汤会更加的浓香哦)。
五、胡辣汤协会有胡辣汤的专利吗?
胡辣汤协会没有胡辣汤的专利。逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾,源于河南省周口市西华县逍遥镇。正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,即“胡乱辣”,各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味的胡辣汤在逍遥镇诞生。
六、胡辣汤里的卤料怎么熬制
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载,正史上关于其起源如此描述:“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年。”但实际上,现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等,熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有“败絮其外,金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气分析道:“嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好。”店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就。
不过,喝胡辣汤也有很多秘诀。其一,是否加醋。加的话不仅辣,而且酸。其二,喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱。其三,是先吃里面的杂物(面筋、牛肉丁、海带丝)再喝汤,还是连汤带杂物一口闷。前者是吃,后者是喝。其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺。如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人。
七、胡辣汤正宗做法要放醋吗?
1、喜欢吃醋的话可以放;不喜欢吃的话可以不放。
2、在熬煮胡辣汤的时候汤水里面是不放醋的,若是自己喜欢吃醋的话,可以在自己的碗里面倒一些醋,这样既不会影响整锅的味道,也可以吃到自己喜欢的味道,不喜欢吃醋的人群也不用担心,常规的胡辣汤制作中是不放醋的。
八、肉丸胡辣汤的做法,要详细的?
【肉丸胡辣汤】
食材:牛肉、西葫芦、土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、葱姜水、盐、五香粉、生抽、淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精。
1、这次我选择了这几样蔬菜,土豆,胡萝卜,莲花白,西葫芦,菜花,蔬菜也是根据自己的喜好来选择,准备了1块牛肉用来做丸子。
2、牛肉洗净剁成肉末,越细越好,早上吃头天晚上把牛肉馅剁好,放入调料腌上,保鲜膜蒙上,放冰箱一晚上入味,早上起来做很节省时间的。
3、提前准备一些葱姜水,牛肉馅中加入盐,五香粉,生抽,淀粉,再加入葱姜水,把所有调料调匀,淀粉不需要加太多,把肉馅和成团就行,搅拌摔打上劲。
4、土豆,胡萝卜,西葫芦、菜花切成块,莲花白手撕成小片。
5、锅中加适量水烧开,抓起牛肉馅用虎口挤出丸子,用勺舀成圆形,也可以搓成丸子,最后入开水锅煮,煮到全部飘起来,撇去汤汁上的浮沫,就可以捞起来了备了。
6、在煮丸子的汤中,放入土豆,胡萝卜煮菜花,西葫芦2煮分钟,再放入莲花白煮开,最后放入煮好的牛肉丸。
7、开始调味,放盐,花椒粉,胡椒粉,鸡精,生抽拌匀,慢慢淋入水淀粉勾芡,一边勾芡一边搅动。
8、汤汁变成糊糊状就可以了,稠度根据自己喜好吧,喝上一碗,浑身暖暖的,如果没有品尝过这样的美食,建议大家可以亲手做一下
9、盛入碗中来一些油泼辣子,喜欢的还可以滴一些香油,饼掰成块状,泡入碗中搅匀,吃上一碗,从口腔暖到了心窝里,太棒了。
九、胡辣汤是湖南的吗?
不是。
胡辣汤主要为河南省特色小吃,也称糊辣汤,属河南省特产,属于中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。不过现在已经传播到全国各地,几乎每个地方都有它的身影。
十、胡辣汤是西安的吗?
胡辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤类名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡椒、豆皮、粉条、黄花菜、花生、木耳等。西安有清真胡辣汤,也有河南胡辣汤。
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