一、宁波烤菜最正宗的做法,怎么做宁波烤菜好吃
烤菜
菜谱简介
说到宁波菜,就会想到“咸”、“下饭”这些词,因为甬菜的特点就是以咸鲜味著称。因为临海,宁波海产品不少,遇捕捞期,大量的海产品都被做成腌制品,所以宁波菜特别下饭。上海的宁波菜馆现在也多起来,如彩虹坊、丰收日等,属中档消费,但价格也不菲了。比如就这一个烤菜便宜的20元,贵的还要超出这个价。所以不到非去酒店不行的地步,还是则此前在家自己做要来得实惠,就是付出一点劳动。这道宁波烤菜估计是浙江地区人见人爱的小菜了,几乎家家都会做,而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在甬菜中是为数不多的糖醋味型的菜。用新鲜银丝茄作烤菜是最佳之选,考究的还可配以笋丝,则更加味美了。做这个菜很简单,却很费料。
材料
油,糖,酱油,醋,烤菜
做法
1.把菜入沸水焯一下,去掉苦味,挤干切寸扒扮段,以油煸炒。
2.然后加糖、酱油和醋以小火慢慢煮至上色入味即可。喜欢辣的可以放点小辣椒,似有鱼香之味。这是个重油、重糖的菜,不孙清能舍不得料,起锅前再撒上醋,此刻香味扑鼻而来,增进不少食欲。所以做这个菜建议多煮一锅饭。
宁波烤菜
〖用料〗上海青 三棵 植物油 生抽 老抽 糖 料酒 大料仔姿粗 1-2粒 干辣椒 一粒(可选) 麻油 适量。
〖调味料〗生抽:老抽:糖:料酒 1:1:1:2调成的味汁
〖做法〗青菜洗净,甩干多余水分。(根部不要扔,刮册带去粗筋煮了十分的好吃!)
2.锅内入色拉油烧热,白菜入锅炒到软塌,下调好的味汁,丢大料和干辣念镇椒(可选),熬30-45分钟,起锅时加一点麻油即可。
二、宁波烤带豆正宗做法?
烤菜是宁波特有的做法,有许多蔬菜都可以用此法。比如烤带豆,其做法是,将带豆洗净去头尾,折断成二寸左右,热锅加少量油下菜翻炒数下,加水漫过带豆,炖至水略少时,加入白糖,醋,酱油加盖煮沸,再转小火慢炖,其中每十分钟翻炒一下,约半小时后,带豆颜色变化后,中火收汁,就可以起锅食用。
三、宁波菜目鱼大烤怎么做?
目鱼大烤的做法其实及其简单!成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱!尤其是换季了,家中的男女老少来份目鱼大烤,营养又易美味;本人特喜欢目鱼大烤的做法,感觉这是最好吃的家常菜了,很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃目鱼大烤呢?后来才明白原来他们是因为做目鱼大烤的时候方法没有掌握好!目鱼大烤有很多的做法,正确的做法才能做出来好吃的目鱼大烤!目鱼大烤的最好做法是能做到不油不腻,这样的目鱼大烤吃起来才会香,而且不用担心会长胖!不信做做看!
菜系及功效:沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:甜咸味 工艺:锅烧目鱼大烤的制作材料:主料:虱目鱼250克,猪肉(肥)100克
调料:八角5克,料酒25克,盐15克,白砂糖50克,酱油250克,大葱5克,姜5克,大豆油25克,味精15克
目鱼大烤的特色:色泽红亮,甜中带酸,味美可口。教您目鱼大烤怎么做,如何做目鱼大烤 1.将目鱼片,猪肉分别焯水沥干。
2.油锅烧热,下葱姜起香,倒入焯过水的目鱼片,猪肉,略翻,放入大料,料酒,盐,糖,老抽,水(500克),大火烧开,撇去浮沫,改中小火焐至原料成熟。
3.开大火,收至卤汁粘稠,放入味精,不断翻动原料,待卤汁基本上收干,拣去肥肉,目鱼改刀装盘即可。
四、烤大头怎么做
用料
大头菜
老抽 1勺
生抽 2勺
食用油 2勺
红糖 1勺
烤大头的做法
洗净,切块后,少量水,铸铁锅小火焖煮一会
加调料,依旧小火煮,至上色,里软酥即可。铸铁锅做这类宁波烤菜,真乃利器
五、宁波烤毛笋怎么做?
食材
主料
笋子 500克
1 先把笋切成一条条的。
2然后水浸个5分钟左右,然后捞起来。
3在干的锅子里放50克盐。 然后笋放进去 用小火 翻几下 ,在放入水,开小火炖到水烧光之后 放到瓶子里。
4注意: 要压实, 然后再到放转. 扣在碗里 在碗边上放点盐 然后放进冰箱 。
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