一、红苕粉烧鳝鱼怎么做？
红苕粉烧鳝鱼做法
原 料：鳝鱼、500克。甘薯粉、150克、芹菜、100克。大葱、10克、色拉油、25克、泡椒、25克、豆瓣、25克、盐、5克、味精、2克、姜、15克、各适量。[HaoChi123.com]操 作：1. 将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鲜汤；2. 放入鳝丝和苕粉并调好味即可；3. 将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。贴士：苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。
二、四川粉烧鳝鱼的做法？
材料：
去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
鳝鱼烧粉丝的川味做法:
1、鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。
2、热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4、待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。
三、粉烧鳝鱼丝的川味做法？
粉烧鳝鱼丝是川菜中一道口感鲜嫩、酸辣爽口的独特菜品，下面介绍一下它的做法：
主料：
- 鳝鱼200g
- 粉条100g
配料：
- 大葱、姜、蒜各适量
- 豆瓣酱2勺
- 辣椒油、辣椒粉各适量
- 香醋2勺
- 生抽1勺
- 糖1勺
- 盐、鸡精适量
- 精油适量
- 香菜适量
做法：
1. 鳝鱼切去鱼骨，切成薄条；粉条煮熟、沥干水分备用。
2. 大葱、姜、蒜分别切成粒。
3. 在锅中倒入适量油，热后放入鳝鱼丝略煎至金黄色，离锅备用。
4. 锅中留底油，放入大葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、炒出红油。
5. 加入适量的辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、鸡精，调匀味道后，加入沥干的粉条、翻炒均匀。
6. 最后加入煎好的鳝鱼丝，加适量清水，焖煮2-3分钟。
7. 捞出装盘，撒上适量的辣椒粉和香菜叶。
小贴士：
1. 前期的煎鳝鱼时不要过度翻炒，时间不宜过长，保持鳝鱼丝口感嫩滑。
2. 可根据口味偏好适量添加调料，如可多放一点辣椒油增加辛辣度，或加一些花椒粒、八角等中草药调味，营造香气。
3. 在关键的调味过程中一定要尝试口感并适时调整，达到适合自己的口味就好。
四、粉烧鳝鱼最正宗的做法王刚？
食材清单
鳝鱼2条 、 粉条200克 、 泡姜 、 大蒜 、 大葱 、 青椒 、 泡椒 、 色拉油 、 猪油 、 生抽 、 老抽 、 醋 、 郫县豆瓣 、 洋葱各适量
烹饪步骤
1
准备好配料。
2
泡好粉丝，
3
色拉油加猪油一起烧热，
4
鳝鱼切好加大蒜一起放入油锅炒香，将鳝鱼水分炒得差不多干，味道炒香即可。
5
然后加入豆瓣酱和泡姜，泡椒一起翻炒，然后加入生抽老抽各一茶匙半，醋两匙，
6
翻炒5分钟加入清水和泡好的粉丝，
7
汤煮沸后加入洋葱，青椒、大葱，
8
盖上锅盖焖煮到收汁。
五、怎么烧鳝鱼片？
食材准备：
先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
青椒处理干净，切成小块，备用。
上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，
半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
再放入鳝鱼片，爆炒一下，
倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
六、牛鞭烧鳝鱼做法？
准备食材如下：牛鞭2根，小米椒20个，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，花椒20克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，八角3个，桂皮2小块，料酒2汤匙
1.将牛鞭处理干净之后，放入锅中，加入姜片，加入1汤匙料酒，大火煮沸焯水，水开后再煮3分钟。
2.然后捞出牛鞭过凉水清洗干净，然后再切成小块备用！接着起锅加油烧热，加入小米椒，大蒜，生姜，八角，桂皮小火爆香，然后倒入牛鞭，翻炒均匀。
3.再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀调味上色，再加入1瓶啤酒，盖上锅盖。
4.大火煮沸之后，转成小火焖煮30分钟，30分钟后揭盖，大火收汁,等汤汁浓稠即可出锅，最后撒上葱花点缀！
5.美味又好吃的牛鞭烧鳝鱼做法完成开吃了。
七、如何烧鳝鱼汤？
黄鳝排骨粉丝汤
材料：黄鳝，生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗。
做法：
1、排骨洗净，汆水捞起。
2、煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时。
3、买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净；用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段。
6、热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。
八、蒜子烧鳝鱼？
主料，
黄鳝适量，
辅料，
青椒适量，
配料，
蒜头适量，
生姜适量，
葱适量，
生抽适量，
老抽适量，
白糖适量，
料酒适量，
鸡精适量，
1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
9. 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。
九、牛蛙烧鳝鱼做法？
用料：
黄鳝 5条，青蛙 13只，青椒 2个，干香菇 2朵，生姜 小半个，大蒜 8瓣，酒 3勺，郫县豆瓣 2勺，糖 适量，盐 适量
青蛙烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼、青蛙清理干净，青蛙去爪，鳝鱼去头切斜段。
步骤 2
香菇泡软切条，青椒切小段，姜切片，大蒜切大块。
步骤 3
热锅放油，下生姜，加入鳝段、青蛙，翻炒一会，加入豆瓣酱炒匀，给一点生抽加色。炒匀后，绕锅边淋一圈酒，翻炒几下，加入香菇。
步骤 4
加水刚好没过底部的鳝段，加入小半调味勺盐，一调味勺的糖，搅拌均匀。 盖锅盖，煮大概15分钟左右，期间尝尝汤汁咸淡来适当调节，撒入胡椒、大蒜煮一会，随后放入辣椒点缀。 尝一下鳝鱼的软烂，背部刺边的肉容不容易脱下。
步骤 5
汤汁收的差不多时，一汤勺淀粉加水拌匀加入，给半瓷勺醋，拌匀，起锅。
十、怎样烧鳝鱼片？
食谱用料：鳝鱼、洋葱、红椒
调料：料酒、盐、糖、醋、鸡精、姜蒜、干辣椒、胡椒粉
制作方法：
1、鳝鱼收拾干净，用刀刮去背部粘膜，再用盐和醋洗干净，切成片，加盐、料酒码味
2、洋葱和红椒切块
3、锅中烧油，先炒姜蒜、再炒干辣椒
4、将鳝鱼倒入锅中翻炒，加少量料酒
5、炒熟后盛出，备用
6、再烧油，炒红椒和洋葱
7、炒断生后，将炒熟的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精
8、翻匀就可以出锅了
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