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酸菜是咱们老百姓餐桌上十分常见的家常食材，中国地大物广，因为地域的不同，酸菜的制作方法也有所不同！今天，咱们就一起来探讨一下这个话题！
在历史上，中国的老祖宗们为了更好地保存蔬菜，方便一年四季都能够吃到，所以发明出了酸菜。具体是什么时候发明的，已经无从考验。我们现在只知道的就是北魏时期就已经有专门的书籍，记载并介绍了酸菜的多种腌渍方法。酸菜的应用非常广泛，既是开胃菜，也是下饭菜，还可以作为配料来调味。
酸菜随着国人一路走来，品种和做法也得到了更多的改进与丰富。有些地区喜欢用坛子制作，有些地方为了省事方便，也会有简单版的制作方法。但无论是哪一种方法，不变的永远是人们对于美食的追求。今天，推荐一款酸菜最简单快速的做法。不需要坛子，只需要1份淘宝水，几勺盐，烧开之后将酸菜放入，腌制3天就可以吃。吃起来的口感酸脆，用它来下饭，再好不过了！
腌酸菜
食材：雪里红1把、盐、淘米水；
具体步骤：第一步，将买回来的新鲜的雪里红摘去黄叶子，去掉根部，用清水冲洗干净后，放到通风处吹干水分；为了保证口感，新鲜的蔬菜不可以在太阳下暴晒。最好是用风晾干，使其微微变蔫，这样吃起来更脆，也不会因为有生水而容易变质；
第二步，将淘米后的水留存起来，放到干净的无油汤锅中，开大火煮到沸腾，然后再倒入风干后的雪里红上面；
第三步，再撒上几勺盐，以促进发酵变酸，一般腌制3天就可以开吃啦。
腌制的酸菜含有大量的水分，在炒之前最好是干炒出水分来，这样吃起来会更香、更爽脆。这样腌出来的酸菜制作非常的简单，但味道并不比用坛子腌得差。我们家经常这样做，青菜也可以换成包菜、白菜都可以，3天就可以吃！用这种方法腌出来的酸菜，酸脆爽口，非常下饭。我们全家都爱吃！喜欢的朋友，赶紧关注、收藏起来吧！
我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！你家的酸菜是怎样做的呢？欢迎留言分享给我哟！
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