说起对一座城市的印象，人们津津乐道的总少不了那里的特色小吃，以致出外旅行时，总念念不忘要去尝一尝，解解馋。就象咱安阳的扁粉菜，多少年来，以其独特的口味在人们的舌尖上游走，不仅大饱了安阳人的口福，也吸引了南来北往的人们前来品尝，从而成为安阳饮食文化中一张亮丽的名片。如今，走遍安阳市的大街小巷，随处可见扁粉菜的门面店铺，诸如老西扁粉菜、彰德扁粉菜、石记扁粉菜、老胖扁粉菜、程二扁粉菜、老全扁粉菜、老黑扁粉菜，都各有风味，但最著名的要数南关老崔扁粉菜了。相传，老崔扁粉菜始创于1952年，也有的说是解放前的老店铺，距今已有半个多世纪的历史了，被称作安阳扁粉菜的鼻祖和发祥地。老崔扁粉菜的创始人崔连生自幼学厨，为让普通老百姓都能吃上一顿价格低廉又美味可口的美食，老崔可谓费尽心机。一次偶然的机会，安阳烩菜激发了他的灵感。安阳烩菜由来已久，但传统做法用料考究、制作精细，不宜普及。能不能在这个基础上，开发出一种用料简单，味道可口，简便快捷的烩菜呢？于是他经过多次尝试，终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，一经问世就深受大众欢迎，逐步演变成了安阳的特色小吃，成为安阳人饭桌上的美味佳肴。扁粉菜的具体做法是，先将脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质，然后把焯好的脊骨和葱姜蒜一齐放入锅中，加入少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时，这是熬高汤。待高汤熬好后，再把豆腐和猪血切成小薄片连同扁粉条一块放进锅里，最后加入适量的时令青菜，吃的时候加入少许蒜汁、辣椒油、鸡精和盐，再配上葱花饼。扁粉菜，精华在汤。高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道。因此，老崔扁粉菜特别注意高汤的熬制，通常采用大骨头、猪板油再加几位中草药，经数十道工序熬制而成。其汤肥而不腻，入口绵香醇厚，唇齿留香，余味悠长。扁粉菜贵在营养，其主菜以扁粉条、家常豆腐、时令青菜、新鲜猪血为主，配伍合理，营养丰富。其中豆腐营养很高，富含铁、镁、钾、盐酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，素有“植物肉”的美称。猪血则堪称“养血之宝”，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸,是解毒清肠、补血美容、排毒养颜的理想食品。扁粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、盐酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有防癌之功效。高汤里放几位中草药或提味醒神，或除腥去膻，调众口于一味，又添许多药用之功能。经常食用对高血脂、便秘、贫血、肠胃不适、面容焦黄等有独特功效。扁粉菜的精髓在于辣，辣而不爆，辣而不燥，辣而生香。做好的扁粉菜加点辣椒盛上一碗，再配上一两个香甜酥脆的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得!
扁粉菜最大的特点是价格便宜实惠，通常是3、4块钱一碗，加上几个油饼，也不过5、6块钱，普通百姓都吃得起。所以安阳的上班族，几乎每天都要到路边的大排挡吃上一碗，那真叫舒服。凡吃过扁粉菜的食客都对此情有独钟，说起安阳的扁粉菜如数家珍，许多网友对扁粉菜的做工、配料、味道、价格、服务态度都有好多精彩的评价。说老崔扁粉菜用料考究,高汤浓厚，是安阳名气最大的扁粉菜，每天冲着老崔名气的食客络绎不绝，食客如云；石记扁粉菜味道浓郁,高汤肥厚，辣味香浓，是价格最底的扁粉菜；老西扁粉菜特点是汤肥,辣椒香,而且是纯油，油饼很到火候外焦里嫩,菜菜的质量始终如一；另外，老胖扁粉菜、申记扁粉菜、程二扁粉菜、老全扁粉菜、老黑扁粉菜等也都各有千秋，更有民间艺术家把老崔扁粉菜写成了诗歌在民间传唱。这些大大小小的店铺星罗棋布，脍炙人口的扁粉菜十里飘香，吸引着越来越多的外地游客大快朵颐。如今，安阳的扁粉菜已经名扬全国，到安阳旅游如果不吃扁粉菜，就像到北京不吃烤鸭，到天津不吃狗不理包子一样，多少会有些遗憾。来安阳出差的朋友可千万不要错过味道鲜美，特色鲜明的扁粉菜呦！
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