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鸡蛋皮包什锦，这是一道细致菜。本菜味多而形好，做起来也不算难。想吃素的，清淡的，都可以做。以大大的鸡蛋片，覆盖胡萝卜丝，韭菜条，粉丝等物，可谓馥气内华，望之垂涎。
胡萝卜洗净后去皮，切成细丝。
韭菜一把，洗净，切成三厘米左右的段。
粉丝提前用凉水泡俩小时，然后从中间切上一刀。
葱白斜切成圈，生姜切菱形片，再加入一把红干椒。
打两个鸡蛋，打散后，放入少量水淀粉，再次搅拌均匀。
锅内加水，水烧开以后，先放胡萝卜。焯水20秒后，再放入韭菜和粉丝。翻一下，立即倒出。然后用凉水冲洗，以免粉丝坨在一起。
锅里烧油，把油烧热后，倒出热油。这时候起锅，倒入鸡蛋液。转动锅，让鸡蛋圈圈扩大，均匀的铺在锅底。在鸡蛋周围淋一点植物油，成型以后，翻过来。煎另一面，煎好后，将鸡蛋饼平放入碗中。
锅内烧油，倒入葱姜红干椒，爆出香味。放入焯过水的蔬菜丝和粉丝，翻炒几下。加入生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，稍微翻炒几下。化开调料后，就可以出锅。
把炒好的什锦放入摊好的鸡蛋饼中，压上盘子，将碗倒扣过来，然后把碗拿掉。
鸡蛋饼周围放几片香菜做装饰，在鸡蛋饼上划一个十字刀，将四个角翻开。
好了，这道好看又好吃的鸡蛋皮包什锦就做好了。
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