✍️ 编 辑 /子琪 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
作为一名养生少女，我最近对枸杞十分迷恋。
在研究了一圈枸杞之后，发现还是宁夏的枸杞最好。颗粒饱满的红枸杞，光是看着就觉得很养生。
△宁夏枸杞，是你的每日必备吗？
在对宁夏枸杞“研究”的同时，我们还顺（zhuan）道（men）了解一下那里的早餐。
有「塞上江南」美称的宁夏，是如何开启美好的一天呢？
杂碎没肺，吃着无味
“我出了宁夏不吃羊肉”。宁夏人走过说到。
宁夏人对本地的羊肉，有着十足的自豪感。当然，他们也有值得骄傲的资本。干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子，土地矿物质含量高……在这样的气候条件、生态条件下面生长的羊，肉质是其他羊肉所无法比拟的。
尤其是宁夏的滩羊。虽然个头不大，但是肉质很嫩，味道鲜美。舌尖上的中国曾经就报道过宁夏的滩羊，说它们浑身上下都是宝。
△《舌尖上的中国》
像烤羊排、卤羊肉这样的硬菜，宁夏人做的好吃，让人念念不忘。就连羊杂碎这种并不高大上的吃食，也在他们的巧手下变得美味，让人欲罢不能。
宁夏羊杂碎，是当地非常地道的特色美食，也是宁夏人清晨早起的动力。
这个由羊肠、羊肚、羊心、羊肝烩在一起的食物，不止宁夏有，全国各地都很常见。但是，宁夏的羊杂碎有点不一样，食材是宁夏滩羊的内脏，还加了面肺这个“秘密武器”。
正是有了面肺这个秘密武器，才让宁夏的羊杂碎变得与众不同，变得无比吸引人。宁夏人有句话说的好，「杂碎没肺，吃着无味」。说了这么多，面肺是个啥？
△羊杂碎价格真的不便宜
面肺，面+肺。把新鲜羊肺洗干净，再将面筋水灌到羊肺里，然后控水一小时、煮上一小时，晾凉后切成丝状即可。
做羊杂碎的时候，把面肺与其他内脏一起放入锅中杂烩，便是宁夏的特色羊杂碎了。
在宁夏，吃羊杂碎不可无面肺，也不可能无羊油辣椒，它是羊杂碎的灵魂伴侣。吃羊杂碎的时候，放上一勺羊油辣椒，再来一个饼子，吃的那叫一个香、辣、过瘾。
吃完羊杂碎，再用一杯八宝盖碗茶，解解腻提提神，给早餐画个句号。对于宁夏人来说，这便是清晨最大的快乐。
△八宝盖碗茶是宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。根据不同的季节选 用不同的茶叶，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等
羊肉泡馍，无料也香
我国哪里的羊肉泡馍最出名？毋庸置疑，西安。羊肉泡馍早已成为了西安的美食名片，外地人去西安旅游，必吃的一样美食便是它。
△西安羊肉泡馍
我国哪里的羊肉泡馍最好吃？这还真得好好想一想。不过可以肯定的是，在全国羊肉泡馍美味排行榜上，宁夏羊肉泡馍绝对能进前三。
宁夏的羊肉泡馍汤很“干净”，看起来很像是清汤煮羊肉，但它的味道完全不打折。它好吃的关键，是宁夏滩羊。
宁夏滩羊的品质实在是太优秀了，优秀到做羊肉泡馍，已经不再需要额外的佐料（八角大料等），吃的就是羊肉的原汁原味。
羊肉不膻，汤汁鲜美的宁夏羊肉泡馍，就连喜爱重口味的人也能接受。如果你实在是吃不惯，放勺辣椒即可，辣辣的羊肉泡馍吃着更过瘾。
羊肉泡馍，羊肉、羊汤、馍缺一不可。
宁夏用的“泡馍”，其实是发面饼。这样的“馍”，口感更劲道。而且它不是撕成馍丁，而是十分粗犷的不规则大块儿，有时也会直接切成“饼丝”，但无论是那种形状，都是好吃的。
清晨来上一碗汤清、肉嫩的宁夏羊肉泡馍，在配上一头糖蒜，一整天都精神抖擞、充满干劲儿。
牛肉拉面，温暖全身
“宁夏的街头都是羊肉味。”这句话并不完全正确，因为还有牛肉味。
宁夏是回民自治区，牛羊肉是最多的食材原料。以羊肉为原材料的食物，在这里大放异彩，“牛肉美食”自然不能落下。
牛肉拉面，是不少宁夏人的最爱。虽然拉面不是银川当地的特色美食，但在银川，拉面店随处可见。因为比起羊杂碎、羊肉泡馍，它的价格“美丽”多了。
不仅如此。宁夏的牛肉拉面有着自己独特的风味，牛骨熬制的汤底，纯手工制作的拉面，还有特制的辣子，它们成就了一碗美味的牛肉拉面。
漂在汤上辣子，摆在面上的牛肉，放在碗内的手工拉面，让人一口接一口停不下来，热乎乎地一碗进肚，再配上小菜和卤蛋，这哪里还是早餐，分明就是一桌大餐。
值得一提的是，宁夏的牛肉拉面量非常的足，早上来一碗，中午都还是饱的。
清爽可口，余味悠长的蒿子面、美味管饱的黄金大饼、家常的豆浆油条、包子稀饭，同样是宁夏人的早餐。
塞上江南的清晨，除了街头巷尾的牛羊肉香，与其他地方并无多大差异。但也正是那些牛羊肉香，丰富了宁夏的早餐江湖，填满了宁夏人的心和胃。
今日提问：如果你去宁夏旅游，早上第一顿吃啥？
（文中部分配图源自网络）
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