开水白菜的来历开水白菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。
开水白菜开水白菜的家常做法非常简单，下面准备食材。
原材料：1、白菜心300g，2高汤450g,3枸杞5g。
调味料：1、盐2g，2，鸡粉，味精，各适量。
第一步，白菜洗净切条，热火下油炸片刻捞出。
第二步，锅底留油，倒入水烧开加盐鸡粉，放入白菜加盖焖煮，5~8分钟至熟，捞出摆盘准备。
第三步，高汤倒入锅中，烧热加盐，味精鸡粉煮沸，放入洗好的枸杞煮熟。（高汤制作方法。用鸡架或者排骨，龙骨，加姜片，熬制高汤。）熬制高汤第四步，把做好的高汤，淋在白菜上面即可。
开水白菜总结：其实这一道开水白菜最重要的就是高汤。，高通调的好，这道开水白菜味道就很好，就特别好吃它的主要特点就有防癌抗癌的作用。关注川哥，每天学做菜
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