By 小企9999
宁波，长三角南端，东南经济重镇。位处我国大陆海岸线中段，东连东海渔场，外有舟山群岛为屏障，北濒杭州湾，西接绍兴嵊州、新昌、上虞，南临三门湾。海岸线曲折漫长，物产（尤其是渔产）十分丰富，长期以来一贯富庶的经济实力也为当地饮食也带来了强劲助力。
到宁波，有当地骨灰级吃货引领，当然有机会一饱口福。且跟我的镜头去看看，人家的海鲜菜肴做得怎么样。
宁波吃货总结：本地吃海鲜，土豪追求高大尚到海味世家；中档消费追求美味丰富到宁海食府；实惠地道物美价廉到阿凡。
作为一贯看重性价比的饭桶，我当然先选择老三：阿凡小海鲜。
巨大的冰台上铺满各色已装盘的海货，客人点哪一盘服务员直接端进后厨，后续鲜有补充。等台面上没得挑，只能下次请早。这种方式优点明显：
1、所见即所得，出品实实在在；
2、客观上促进早下单，下足单；
当晚安排几个人5点半上门点菜，这时间，当然还有得挑，早到早得很公平。
提前预定最大的包厢，16人上桌座位还很宽松。因陪逛南塘老街，进门晚人头攒动不好拍环境照，看官大家自行脑补。上张路过的小包厢做参考，简单评价：大包厢比这个正式且贵气得多。
一楼点菜区凉菜相当丰富，看得眼花缭乱，请服务员端走九碗。分别是：白切连筋肉、孱花生、海蜇头、白切鸡、酱鸡爪、白斩鸭、腌大头菜、生牡蛎、温白蟹。果然是"鸡到江浙多白斩"，鸭也不例外。后续那两道同为滨海城市的我觉得很有特色，下面开单间另说。
生吃牡蛎：这种牡蛎我认识。个头小，附着生长于海里冲刷得到的礁石上，不是用绳子挂在海里养的那种傻大个。可以称“石蛎”，也有的地方称“珠蛎”，鲜度和裙边脆感好于养殖的，这里的吃法直接搭配生抽（内有芥末）而已，鲜美难以描摹。这种吃法我学会了，以后家里吃火锅，留一点这么弄。
温蟹：用的是梭子蟹，这种蟹不同地方有不同叫法，宁波本地称白蟹，福州称正蟹，闽南称冬蟹，花蛪......这所谓温蟹其实是冰冻的，否则肉会呈半凝固果冻状。好像也没有用酒腌（但不排除预先用白酒消毒杀菌），几乎就是原味上。当然，这种做法对蟹的品质要求非常高。鲜度自然无需啰嗦，看那膏满肉实的切面，呼之欲出哇！
烫血蚶：因为这些蚶个头比较大，要烫得能张开壳所需时间较长，所以血色已经变黯，不够漂亮我也就不拍内在啦。窃以为：吃血蚶，还是中小号的好，肉质也会比这种大的脆嫩。
盐烤杂螺：大致是用粗盐加热焗熟的吧，不同鱼闽南常见的白灼，干香特别，用牙签挑也比较轻松。
盐水红壳虾：看起来跟焯熟的一样，实际上纯生，只用盐水和姜片浸泡而已。肉质鲜甜微感软脆，似乎比阿根廷红虾，日本甜虾味道还好。据说这种红壳虾在宁波价格很高还难得一见，当晚就这一盆，被我们全包了。
葱油泥螺：泥螺我比较过国内各地出品，所以很早就断言:"宁波最优"，临近的温州、宁德也算不错。这种的做法让螺肉显得更油润，咸度也比较低，还有一丝葱香蒜香。关键是：总算有热菜吃啦！
清蒸鮸鱼肚：简直就是吃金镶玉呀，这货从来都是名贵食材，“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鮸鱼或者大黄鱼的鱼肚，当然，细碎的小规格跟这两条一尺来长的不好相提并论。处理得几乎没有腥味，胶质厚实在弹牙，除了慨叹“好口福”，没啥好说的。
紫菜：好像也就是焯水温拌而已，加了辣椒段和葱油，口味就没那么单调了。
清蒸带鱼：带鱼大概是国人最熟悉的海鲜，我甚至在敦煌菜市场见过，当然那都是冰冻品，鲜货只能到海边来，清蒸而不是干煎就很说明问题。
笋干炒蹄筋：笋干和蹄筋，配色用红椒和青蒜，蛮好。
沙蟹炒韭菜：这种蟹吃的是味而不是肉，所以也无需劳神精心剥壳，直接丢嘴里嚼吧嚼吧吐掉就行，吐掉后记得端起酒杯，“亲爱的地主，衷心感谢盛情款待，弟弟敬你一杯！”
淡干杂鱼鲞：有黄鱼、带鱼、海鳗，三种鱼肉质分别是嫩、粉、弹，即使一盘简单下酒菜，也很讲究口感起伏搭配。
蒸蟹：这种蟹秋冬最满最好吃，肉质鲜甜度在各种螃蟹里数上乘。这里的清蒸很有意思，似乎有意蒸得不够熟，于是蟹膏就不会显得硬而干噎，肉丝密度比膏低，所以并不显得生。火候一贯是中餐中特别强调也是最难拿捏的，我得为这盘蒸蟹认真点个“赞”！
雪菜蒸鳘鱼腩：鳘鱼体格大，闽南常见的做法是裹粉过油砂锅焗，宁波阿凡餐厅这道清清爽爽的雪菜汁蒸，简直向我的饮食记忆中吹进一股清新的风。肉既有味又清爽，感觉好极啦。
醉虾：说起浙江的醉虾，大概很多人会想起杭州的做法，酱油香油白酒醉晕，上桌掀盖还噗噗乱蹦。宁波也一样，掀开碗盖后虾还能蹦到桌子上四处跑。不过看那卖相，比黑乎乎的颜色是不是要好看些？您觉得那陀红的颜色是用什么材料呢？我猜：腐乳汁。
主食之一：海鲜煮芋仔糊，不确定有没有开洋，好像是有干贝，还有油炸的蒜子，整体黏糊糊的浓稠度直追河南的胡辣汤，正式搞酒前喝一碗应该会提升战斗力。
宁式鳝丝：传统宁波菜，鳝鱼拆骨改刀成鳝丝，重油烹制，搭配韭菜韭黄豆芽。鳝丝滑嫩香糯，配菜油润肥美。
这贴主要看海鲜，其他菜我就不全帖啦，简单挑几样意思意思：咸腊肉蒸南瓜
素炒年糕：吃过许多螃蟹炒年糕，辣炒年糕，偶遇这样一盘素炒年糕，居然非常好吃。大概跟之前的海鲜硬菜太多有关系，不过也能看出这里的厨师对顾客需求做过研究，这一招“四两拨千斤”显然是个妙手。
木耳炒鸡蛋：木耳切碎末，鸡蛋炒碎金，搭配韭菜末，搭配经典，出品耐看，吃着也舒服。
以上那么吃，当然别指望人均100以下可以搞定，吃海鲜嘛，预算还是得丰富点才够。
我偷偷问地主：人均几何？回：二百出头而已。靠，还而已！
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