黄豆炖牛肉这道菜肴想要制作还是需要耗费一定的时间, 因为黄豆在烹饪之前是必须要先使用清水来浸泡一段时间, 大概需要浸泡四个小时左右的时间, 这样才可以进行制作, 而且牛肉的选择上面也是非常关键, 是需要采用牛腱肉这种原材料, 这个部位的牛肉肥瘦相间, 不会那么的油腻.
1. 黄豆用水浸泡约 4 小时, 洗净后沥干水分.
2. 牛腱肉, 番茄洗净, 分别切块, 备用; 大蒜, 姜分别洗净, 均切成末.
3. 锅中入油 10 克, 将蒜, 姜炒香, 再加入水煮开.
4. 开锅后, 放入牛肉, 黄豆及白酒 10 克, 酱油 20 克再次煮滚, 改用小火继续焖煮 1 小时.
5. 最后放入番茄再煮 10 分钟, 用淀粉 10 克, 水 10 毫升勾芡即可.
做法一
食材准备
材料: 牛肉 250 克, 香葱 2 棵, 生姜 1 小块, 熟芝麻 1 小匙, 花椒适量, 孜然 3 小匙, 干辣椒 8 个,
调料: 食用油 500 克(实耗 30 克), 香油 1 小匙, 红油 1 小匙, 高汤 1 小匙, 料酒 2 小匙, 辣椒粉 2 小匙, 五香粉 1 小匙, 精盐 1 小匙, 白糖 1 小匙, 味精 1/2 小匙,
制作步骤
1. 葱, 姜洗净后切成末;
2. 牛肉洗净去筋, 漂净血水后片成薄片, 用盐, 料酒, 姜, 葱腌 15 分钟;
3. 往锅内注入食用油, 烧至五成热时倒入牛肉片, 炸至酥香捞出;
4. 锅内留底油, 放入干辣椒, 花椒翻炒出香味, 然后下牛肉片炒匀;
5. 加高汤, 酒, 五香粉, 糖, 烧开后放入辣椒粉, 孜然炒香;
6. 放入红油, 味精, 香油, 翻炒均匀, 装盘, 撒上芝麻即可.
做法二
食材准备
主料: 牛肉 250 克
辅料: 香葱 2 棵, 生姜 1 小块, 熟芝麻 1 小匙, 花椒适量, 孜然 3 小匙, 干辣椒 8 个
调料: 食用油 500 克(实耗 30 克), 香油 1 小匙, 红油 1 小匙, 高汤 1 小匙, 料酒 2 小匙, 辣椒粉 2 小匙, 五香粉 1 小匙, 精盐 1 小匙, 白糖 1 小匙, 味精 1/2 小匙
制作步骤
1, 牛柳 (牛里脊肉) 切薄片, 加盐, 酒, 姜汁, 抓抓, 腌制 15 分钟;
2, 锅烧热, 倒入 2 杯油, 烧到八成热(判断方法: 油面有青烟, 较平静, 用手勺搅时, 有响声. 原料周围一现大量气泡, 并带有轻微的爆炸声);
3, 将牛柳抖散进油锅里, 用筷子划拉开, 使每片肉都均匀受热, 炸熟, 再继续炸到有一点点焦黄, 倒到滤网中, 沥干油份;
4, 锅里留少许油, 小火炸香干辣椒, 花椒, 出色出味以后, 倒入牛肉, 加适量的盐, 糖, 料酒, 鸡精, 撒入 1 撮孜然粒, 适量的辣椒粉, 五香粉, 少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦), 浇一勺红油, 翻炒几下出锅.[1]
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