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鳝鱼的做法川菜爆炒? 红烧鳝鱼的做法川菜爆炒?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-11 13:01:44
导读

一、鳝鱼的做法川菜爆炒?1.把500克鳝鱼清洗干净。2.去头、内脏和骨头,切成小段。3.清洗干净血水,加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。4.把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。5.把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段,10克姜切成小块。6.起锅烧50克油。7.油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。8.锅中留20克油,下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生

一、鳝鱼的做法川菜爆炒?

1.

把500克鳝鱼清洗干净。

2.

去头、内脏和骨头,切成小段。

3.

清洗干净血水,加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。

4.

把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。

5.

把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段,10克姜切成小块。

6.

起锅烧50克油。

7.

油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。

8.

锅中留20克油,下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。

9.

加入鳝鱼段,翻炒均匀,加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉,翻炒均匀。

10.

起锅装盘,加入20克葱段。

二、红烧鳝鱼的做法川菜爆炒?

用料

黄鳝 4条

老抽 1汤勺、鲜酱油 3汤勺、大蒜 2~3颗、姜片 4片、胡椒粉 适量、糖 4小勺、料酒 2汤勺

红烧鳝鱼的做法步骤

步骤1、

黄鳝洗净切段,撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干

步骤2、

准备 姜 大蒜

步骤3、

热锅冷油 先将大蒜炒至金黄

步骤4、

放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片

步骤5、

料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 (此处都是用家里喝汤的勺) 糖4至5小勺(调料的小勺) 加入水 埋没过黄鳝即可,大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟,适量撒点胡椒粉,大火收汁 撒上葱花翻一下 关火!

步骤6、

装盘后再撒一点葱花点缀

三、川菜爆炒鳝鱼的家常做法?

配方:黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

方法:

1、一般我们这边买黄鳝,老板都给处理一下的,但是总归是清理得不干净的,所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里,然后往其中加上适量的盐和淀粉,然后不停揉搓,把黄鳝的每一个角落都揉搓到,直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净,这样黄鳝的黏液就没有了,腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段,然后放到碗里,接下来我们还需要将其腌制一下,往里面加上适量的白胡椒粉,以及料酒,抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝,不仅可以更加嫩,并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油,把葱姜蒜全部放进去,炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去,开始不停翻炒,炒到黄鳝颜色变色以后,加上适量的生抽、老抽上色,翻炒均匀以后,倒上少许清水,盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子,随时去看着点,防止水分变干糊锅。到时间之后,我们放入适量的盐、胡椒粉来调味,继续开大火收一下汁,就可以关火啦。

四、鳝鱼丝的做法川菜爆炒?

材料:黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。

4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。

5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。

小贴士

1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。

五、川菜爆炒鳝鱼的做法有哪些?

用料

黄鳝3条洋葱半个蒜8瓣姜10片料酒1勺盐2克生抽1勺干辣椒6个青椒1个小米椒4个

爆炒鳝鱼的做法

3根一盘,两个人的量足够的!先把鳝鱼内脏清理干净,如果不会,卖菜的摊主可以帮助你哦

 
(文/小编)
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