小时候过年正月只吃过猪蹄冻，没有吃过猪皮冻。前几年在广州的冬天吃过一次就念念不忘，之前尝试过做但每次都以失败而告终。马上过年了又从新燃起做猪皮冻的热情来。上午去菜市场买了排骨、后腿、五花肉。正好有几块肉皮。
材料:肉皮、小葱、红辣椒、马蹄、盐、老抽、蒸熟晒干的橘子皮（一直叫陈皮，后来喝茶后才发现此陈皮非彼陈皮）
一，先将肉皮上的毛在火上烫了下，估计是年底了发现猪皮上毛特别多。然后接水把肉皮放下去煮，水沸了就可以关火。二，等肉皮温度降下来再把没有烫到的毛再拔干净
锅里放冷水煮沸放了三根葱下去。原本需要放八角，桂皮，香叶的，但发现家里的用完了忘记买，就没有放。在烧水的时候切肉皮。肉皮切的越薄越好。
三，切好后的肉皮放温开水里洗一次，再放锅里小火慢慢熬
自己隔水蒸熟晒干的橘子，偶尔做荤菜放一两片当调料。整棵的葱叶子煮黄了捞起来丢掉。
四，趁熬肉皮的时候，把葱花、红辣椒、马蹄都洗干净，切成沫。至于配料可以自由搭配，家里有什么就用什么，有些人是在肉皮里放花生。我喜欢清爽又脆的口感，所以洗了四个马蹄放进去。
小火慢慢熬，可能把肉皮里的胶原蛋白按出来，快要好了时候我开了大火，把橘子皮挑出来，放了一点盐和老抽，再把红辣椒和马蹄，葱花依次放进去。
五，出锅装在汤碗里是这样子的，然后放了两个小时后再放冰箱里半个小时左右。
六，把它们切成块，装盘。因为这次煮的时间够久，差不多有一个小时的小火，口感很Q弹。在煮的时候把碗洗了，厨房台面都清理了，连卫生都收拾了一下，所以也不会觉得浪费时间。主要就是不要忘记锅里还开着火，得常过去瞧瞧锅里的情况。
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