湖北名菜干煸藕丝，第一步选材很重要，详细做法及小技巧分享。
老公爱吃辣，今天在家本想做一盘酥脆的干煸藕丝，结果就做成了上图的这一盘干煸藕条了。味道还是不错的，只是样子不太美，原因是我用错了莲藕，要想切出漂亮的藕丝，还是用粉藕比较好，我这就是用脆藕切的，太脆易碎，所以样子比较丑。这选材很重要，本是湖北的一道名菜，酥香脆辣，开胃下酒，今天我就用它做个反面教材吧，下次我就能做出美美的干煸藕丝了。
这里的藕条是用油炸得酥脆的，但不是直接将藕条放进油锅里炸这么简单的，藕条在下油锅前要做一些处理，是很关键的不能省，这也是让最终做的藕条色泽金黄又酥脆的原因。刚切好的藕条表面的淀粉比较多，要用盐水浸泡洗净，捞出后一定要沥干水分，因为是要下油锅炸的，水遇热油会飞溅的。今天我这盘干煸藕丝除了外形比较丑，其实口味还是很不错的，香辣酥脆很受欢迎。
这种油炸过的藕条，酥脆鲜香，本身已经很美味了，然后再经过姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，真是太有味儿了。爱吃辣的人不要错过，做法不复杂，个人觉得就是切藕丝要挑粉藕切，才不容易断，大家买藕的时候要注意挑一挑。藕有七孔和九孔之分，七孔藕含水偏少比较粉，九孔藕含水丰富所以比较脆。好了，下面就将干煸藕条的具体做法分享给大家，味道真是好的没话说。
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