衡山香干
在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的特色湘菜吧。
原料：
衡山香干400克，韭菜段20克，生姜米、蒜蓉各20克，小青椒圈、小米椒圈各50克。
调料：
熟猪油20克，鲜骨汤50克，A料（红烧酱油、鸡精各5克，盐3克），毛菜籽油30克，米酒10克。
制作步骤：
1、香干洗净切成长5厘米的粗条。
2、锅内放入毛菜子油和熟猪油，烧至六成热时，放入香干条，小火煎至两面金黄，放入姜米、蒜蓉炒香，烹米酒，放入鲜骨汤、小青椒圈、小米椒圈和A料，中火焖至汤收干，放韭菜段翻匀，出锅即可。
陈皮香干
香干制作最得意的应属湘菜系列，但这道陈皮香干独辟蹊径，利用陈皮的味来衬托香干的香，味香有料，新派创新川菜别具一格。
原料：
白香干、葱节、姜片、干辣椒节、花椒、陈皮、橙子块。
调料：
盐、味精、十三香、红油。
制作步骤
1、白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水份稍干，倒出来沥油。
2、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐、味精和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上橙子块便好。
香茅草烤香干
豆腐干用来做烧烤，外酥里嫩，鲜味十足。
原材料：
主料：五香豆腐干400克，海虾100克，韭菜50克，火腿末10克
辅料：小米辣末5克，香茅草末、蒜末各2克，香菜段5克，味精1克，盐、鲜花椒末（鲜花椒粒入搅拌机搅碎）各2克，猪油少许，鲜香茅草6根
做法：
1、五香豆腐切成双飞片，虾去壳留虾仁切碎，韭菜剁细同虾仁碎、火腿末和调料拌匀后，加入豆腐中间，放在炭火上用中火烤5分钟取出（中间注意翻动）。
2、走菜时将豆腐块用香茅草扎十字捆好，再上烧烤架烤约3分钟至豆腐中间的馅料出油取出。上桌后由服务员改刀为小块食用。
干锅柴火香干
烟熏腊肉的干硬通过香干得到了缓冲，而香干的淡味也被腊肉的咸味充斥着，整到菜就像一首合奏曲，你方唱罢我登场，无比配合。
材料：
主料：香干、烟熏腊肉
调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
做法:
1、香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
香干腊肉小花卷
这是一道湘味农家菜，菜点合一，肉质韧而不老，咸中带鲜，香干豆香卤香入味，中和了腊肉的咸味，值得作为餐厅主打创意菜推出。
材料：
原料：琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各少许，A料（青红椒个5克香菜3克，洋葱丝25克）。
调料：B料（芝麻油3克，家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克）；干锅酱3克，辣妹子2克。
制作：
1、先将腊肉蒸熟，切成长方形薄片，香干切长2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切断。
2、将腊肉、香干、蒜苔飞水，再将色拉油烧6成热滑油；将小花卷蒸熟。
3、锅放油A料爆香放滑过油主料，再放B料出锅，放入小铁锅内，四周放小花卷即成。
传奇香豆干
当我第一次知道这只是卤水豆腐干的时候，我是拒绝的，但是当我尝试过之后，竟是这样的与众不同。外貌酷似芝士蛋糕的传奇香豆干也能做到与芝士蛋糕一样受欢迎。
原材料：
主料：豆腐皮2500克，豇豆400克，白芝麻20克
辅料：潮州卤水5千克，特制料油3千克，A料（蒜泥15克，盐、味精各8克，白醋10克）
做法：
1、豆腐皮洗净，直接放入潮州卤水中，大火烧开，用小火卤5分钟至入味，取出控汤，改刀成边长为5厘米的正方片。
2、将豆腐皮放入容器内，倒入料油浸泡 （浸泡时间最少要20分钟）。
3、客人点菜时将豇豆切成15厘米的长段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入A料调匀，放入盘中垫底，然后将豆腐皮摆放在 豇豆上，用白芝麻点缀。
4、特制料油辣椒面500克、花椒面100克混合均匀，放入大不锈钢盆内。菜子油1千克放入锅内烧至六成热，取出倒入装有辣椒面的盆内，边倒边搅。待油温降低至三成热时，将孜然面300克放入不锈钢盆内，搅拌均匀，待油温变为常温，过滤取油。
小贴士：
关键制作料油时，孜然一定要后放，放早了孜然的香味容易挥发。
口口香豆干
这道凉菜色泽鲜艳，口感极佳。
原料：熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克，小米椒30克
调料：盐、香油、鸡粉各适量
制作：1、将熏豆腐干、白豆腐干切丁，蜜豆洗净、切小段，分别焯水，控干水分备用；
2、将上述原料用盐、香油、鸡粉、小米椒拌匀，装盘即可。
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