卤煮制作流程
套路1
1，食材凉水入锅焯水，去掉浮沫。捞出备用；
2，汤锅，加入高汤，没过食材为宜。加入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽。可咸些；
3，大火烧开，转文火。依据时间卤制。完成后，关火。再将食材放入浸泡20分钟，浸泡时不要盖锅盖。
套路2
1，炒锅加油，放糖。不断翻炒，直到糖融化；变成暗红色的泡泡，关火。
2，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
3，放入自家卤调料和老姜；
4，将炒好的料放入汤锅，加入水，大火煮开；
卤煮时间
猪
猪肚 35~45分钟
猪蹄 60分钟
牛
牛肉 40~50分钟
鸡鸭
鸡爪 30分钟
鸭心 10分钟
鸡翅尖 15分钟
卤煮小技巧
锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
任何卤煮都加一条肥一点的五花肉。
卤料配置
冰片糖、姜片，辣椒，花椒，八角，香叶，桂圆，桂皮，小茴香，放入隔渣袋中
配料2
辣椒，花椒，八角，生姜，香叶，桂圆，桂皮，小茴香，
副产品
卤水萝卜
1，萝卜斜刀切大块；2，加入卤水，炖20分钟，筷子能捅透即可。
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