一、炒肉片哪个部位的肉好吃？
炒肉片一般用来炒的猪肉都会选择腿上的肉。
因为腿上的肉比较紧致，口感也比较好，不过猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉，要根据具体情况进行选择。
后腿肉比起前腿肉而言，会更加紧致，并且后腿肉上的筋膜比较少，肥肉也只有表皮一层，其余的都是瘦肉，所以用来炒的话很容易变柴，所以后腿肉更适合炖煮或者红烧。
二、炒肉片用什么肉？
炒肉片一般选取猪前腿肉或者梅花肉，切厚片洗净后用器具将肉片轻轻拍松 2、葱切段姜切丝，用工具（刀把或者擀面杖的头）敲出汁后加适量清水浸泡按肉的量把握好水量）
3、分三次将葱姜水倒入肉片，每次边加水边搅拌至吸收 4、加入适量料酒、少许盐、适量酱油、一点点玉米淀粉（不要太多）拌匀，最后淋一点食用油拌匀护住肉的水分，腌制20分钟左右 。
三、肉片用哪个部位的肉？
1. 肉片一般使用嫩肉或者瘦肉，因为这些部位的肉质柔嫩，口感好，适合切成薄片。2. 对于川菜中的水煮肉片，一般使用肥瘦相间的五花肉，因为这种肉质更加鲜美多汁，可以提升菜肴的口感和风味。因此，要制作好肉片，首先需要选用适宜的肉类，并且根据菜肴不同的要求进行搭配。
四、做福鼎肉片用什么部位的肉？
福鼎肉片是福建的一道特色美食。去福建也是一道必不可少必须品尝的美食。自己做福鼎美食需要准备猪后腿肉。切成碎片儿。最好搅成肉泥。再加入盐食用碱味精搅拌均匀，加班过程中要加入清水，将清水分三次揉入肉泥中。至少揉20分钟以上，这样做出来的肉片Q弹滑嫩。
五、青瓜炒肉片用什么肉？
青瓜炒肉片一般用猪肉，也可以用牛肉，或鸡胸肉
六、做牛肉片用哪个部位的肉？
做牛肉片一般用的都是牛里脊肉和牛外脊肉
七、炒牛肉丝用什么部位的肉？
牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。 炒牛肉丝的做法
1.牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
2.把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；
3.炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；
4.锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。
八、炒牛肉干用什么部位的肉？
适合炒牛肉干的部位首选外脊和里脊。外脊在上脑后，三叉前，脊侧的条状肉，肉丝斜而短，质松肥嫩，适宜炒或溜。
里脊在外脊里面，呈长条状，肉质更嫩，炒出来口感更好。有时店里炒牛肉加一鸡蛋清和淀粉抓匀下油锅滑一下再炒，那样牛肉更嫩，更好吃。
九、牛腱肉炒肉片怎么炒？
1· 牛腱子肉一块，洗净，尽量将表面白色筋膜剔除掉。
2· 青椒和蒜苗清洗干净。
3· 牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。
4· 蒜苗切段，青椒切小块。
5· 备好蒜蓉，小米辣椒圈。
6· 家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。
7· 肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。
8· 另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。
9· 成品，下饭送酒两相宜。
十、羊肉片哪个部位的肉最好？
1、羊肉片一般选用肉质纤维细、口感嫩的部位。
2、后腿肉：肉质纤维细而软，瘦肉纯、嫩，鲜而不柴，最适合涮食；
3、脊背肉（也叫太阳卷）：位于背脊上的整块肉，外层肥而不腻，内层瘦而嫩滑；好肉禁得起涮，可谓久涮不老；
4、上脑肉：位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，是涮食佳品
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