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红烧扒肘子的做法? 扒肘子的做法,扒肘子怎么做好吃,扒肘子的家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-11 11:01:32
导读

一、红烧扒肘子的做法?1.猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。2.烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。3.焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。4.锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。5.焯好水捞出冲洗干净血沫备用。6.起锅烧一点点油,放入冰糖。7.冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。8.放一汤碗热水,煮成糖色水备用。9.煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进

一、红烧扒肘子的做法?

1.猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。

2.烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

3.焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。

4.锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。

5.焯好水捞出冲洗干净血沫备用。

6.起锅烧一点点油,放入冰糖。

7.冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。

8.放一汤碗热水,煮成糖色水备用。

9.煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺,(本来打算用砂锅煮的,后来发现锅太小,盖子盖不上,就挪高压锅里了。)

10.一个煮肉程序下来,肉就这样了。

11.肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮。

12.熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。

二、扒肘子的做法,扒肘子怎么做好吃,扒肘子的家常做法?

红扒肘子

一、原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。

二.制做方法:

1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。

三、扒肘子的做法?

扒肘子是一道传统的中式烹饪菜肴。下面是简单扒肘子的做法:

所需材料:

- 猪肘子500克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 豆瓣酱适量

- 白砂糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 清水适量

做法步骤:

1. 猪肘子清洗干净,放入开水中煮烫,撇去浮沫。

2. 取出猪肘子,洗净备用。

3. 锅中倒少量油,将肘子放入锅中煎至表面金黄,捞出。

4. 锅中加入适量油,放入葱姜煸炒出香味,再加入料酒烧开。

5. 加入适量的豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、少许盐和鸡精,翻炒均匀。

6. 将煎好的猪肘子放入锅中,煮开后加适量清水,转小火煮至软烂。

7. 最后将汤汁收至稍稠即可。

烹饪过程中要不断翻炒,以免粘底。喜欢口感更加细腻的人可以加入一些鸡蛋清和淀粉水,调制成蛋花汁,再倒入锅中烹饪,会更加美味。

四、麻辣扒肘子做法?

猪肘;八角;花椒;桂皮;干辣椒;茴香籽;丁香;香叶;食盐;冰糖;生抽;老抽;蚝油;可乐;辣椒酱;

做法

1、将肘子解冻,大料备好。去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉;

2、重新加水至3/4处,加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开;

3、当水开后,转小火,加入大料;煮2小时,当肉煮烂时即可食用。

五、脱骨扒肘子做法?

肘子煮熟后趁热去骨,切十字花刀摆放盘中,皮朝上,起锅加原汤调盐胡椒粉,鸡精下绿卜菜木耳匀芡出锅

六、扒肘子正宗做法?

用料:肘子 1只,料酒 少许,姜片 8~10片(一半焯水时用,一半炖煮用),葱段 6段,八角 2个,花椒粒 1小把,香叶 1片,辣椒 3个,生抽、老抽 各2勺,冰糖 1块儿约5g

浇汁儿:郫县豆瓣酱 1-2小勺,蚝油 1勺,生抽 0.5-1勺,葱蒜切片或丁 若干,姜丝 2片切丝,冰糖 约10克

备:纱布一块儿 包肘子用

做法步骤:

步骤 1

肘子一只,如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子(如:用明火烧毛)冷水下锅,水没过肘子,放4-5片姜,一些料酒,进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净,包上纱布(防破皮、易翻身)备用。

步骤 2

洗干净锅子或另起一锅,放入肘子,放凉水没过肘子的水量,放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿(没有袋子也可以散落外面,就是吃的时候不易清理)。随手倒入生抽、老抽少许,盐少许,还有一些料酒。注意此处的汤水,别放太咸,最后要调浇汁儿。 炖肘子约3小时。

步骤 3

准备开饭时候,把肘子捞出来,放大盘子里,去掉纱布备用(纱布洗干净,以后还能用)。

步骤 4

起炒锅,放一点油,葱花、蒜末、姜丝儿炝锅,煸香,加入1-2勺郫县豆瓣酱(不能吃辣,少放点)、少许蚝油、生抽(酌情放一点就好,如果够咸也可以不放了),10g冰糖碎,翻几下,加入约5大汤勺(舀汤的勺)左右的肘子汤,一起烧开,感觉汁儿收到自己满意的度,就可以浇到炖好的肘子上了。 注意:这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。

步骤 5

撒一点葱花,OK。

七、扒肘子的家常做法?

主料:带皮猪肘子肉750克。

辅料:葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克(约耗50克)、糖色10克。

步骤:

1、肘子洗净,放汤锅内用旺火余透,捞出抹上糖色;

2、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下人时肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;

3、肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐3克、葱段、姜片,添头汤100克,上笼蒸烂;

4、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上。炒锅置火上,添入精盐2克、绍酒、头汤400克,将锅垫放入,用小火扒制。待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

八、扒肘子汁的做法?

1葱切段,姜切片,锅中加水,放入肘子大火烧开,去除血水,放入葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐。

2煮至七成熟捞出晾凉,锅中加油,放入糖,小火炒至融化起泡,将肘子放入锅中均匀的裹上糖。

3锅中加油烧热,放入肘子煎至橘黄色取出,肘子改刀放入大碗中,加入煮肘子的汤,放入锅中蒸1小时即可。

4另起锅放入煮肘子的汤,放入肘子,加盐、糖,小火扒到肘子软烂,出锅摆盘,将剩余的汤汁加5g味精搅拌均匀,浇到肘子上即可。

九、红扒肘子的做法?

原料:肘子(3斤左右)。

卤水料(批量):高汤20斤,盐150克,味精50克,冰糖50克,红曲米25克,大葱、大姜各100克,香葱、香菜各100克,料酒50克,白酒50克,鸡粉30克,郫县豆瓣酱50克,糖色50克,香料包。

香料包:白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克,八角、桂皮、香叶甘草各32克,草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。

配料(一份量):葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。

青鲜辣椒圈:将2500克青鲜辣椒洗后控干水,切成0.5厘米厚的圈,放入罐中,放白糖1500克、白醋1500克、凉白开2500克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克,浸泡2个小时后即可。

自制甜面酱:将北京牌甜面酱2500克,海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250克、放入1000克清水中熬至溶开,煮沸即可。

1、一般酒店做肘子都是选择前肘,前肘较小,肉也较瘦;而我们选用的是后肘,后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全,吃起来比较劲道,香醇,回味无穷。

2、通常肘子量小,感觉小气;我们的量足,每个都有三斤以上,端上桌大气,食欲也大增。

3、做肘子不要先冲泡血水,长时间冲泡会使肘内水分太大,我们的做法是略加冲洗之后,用毛巾沾干水份,即用八成油温小火浸炸5分钟,至肉皮成金黄色。我们通常是用30斤油一次炸15-20只肘子,在炸的过程中要不断翻动,以免炸不均匀或者炸糊。30斤色拉油最多可以反复炸十次,每次炸之前先把葱、姜、八角各5克放入油锅中炸香,去除腥味。肘子炸好之后捞出,迅速泡入温水中浸泡2-3小时。炸过的肘子外皮酥香,经过浸泡,肘子可以充分吸收水分,肉皮回软,吃起来肉皮劲道、肘肉鲜嫩。

4、处理好的肘子捞出后放入装有卤水、调料和香料包的锅内,烧沸后煨5-6小时。通常晚上12点煨,到早上5-6点撤火浸泡备用(出品之前肘子一直在卤水里泡着,这样就不会氧化变黑),出品之前,将卤汁上的一层老油和泡沫打掉,以免捞的时候沾到肘子上,影响口感。

十、海参扒肘子的做法?

1、先将海参处理干净洗净后,切成条状放入盘中备用。

2、然后起锅烧水,将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水,焯好之后过一下凉水备用,然后另起锅下入凉水,把肘子放在里面冒一下,冒好了捞出清洗干净备用。

3、然后再另起锅,下入清水,将洗干净的肘子下入锅内,然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒,盖上盖子炖煮一会。

4、炖至大约1个小时左右,开盖将肘子捞出,顺便将葱姜配料等一起捞出不要了,然后将肘子肉撕成一块一块的,撕好之后,将其原汤锅里边炖煮。

5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内,和肘子肉一起炖煮,多炖一会,在炖煮的过程中可以是适当的加点盐,调调味。

6、然后准备好一个大碗,将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。

7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下,入入味。

8、等到锅再次烧开后,将油菜捞出也倒入碗中。

9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里,将其在原汤中烫一下。

10、当海参烫至卷曲发硬就好了,然后捞出也倒入碗中。

11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后,将其均匀地浇在碗中。

12、浇好后,这道海参肘子肉就做好了。


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