一、炒肉出水怎么办？
商品肉买回来洗涤一下是有必要的，但不能泡，更不宜切成丝片等小形后再泡，那样就会遗失掉营养。
鲜肉在炒制过程中出谁是正常的事情，如果出水太多有可能是注水肉，这就看采购的知识了，不多言了，单就鲜肉的炒制来说，除特别要求外（如干煸 酱炒 清炒等），一般要采取上浆划油炒的方法，即可保证肉质鲜嫩（保水作用），又可防止营养的流逝，方法如下：将成形的原料打底味后上浆，入130度油中划散，至七成熟时捞出沥油，以后据成菜要求操作就可以了。
二、炒肉出水？
可以用淀粉盐腌一会再做的。
牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉，辨别这种注水牛肉也比较简单，用刀切，切开之后，如果是注水牛肉，会有水顺着刀口流出来，而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。
另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。
三、炒肉出水正常吗？
正常的
做法
1. 姜蒜切沫，辣椒切圈，瘦肉切片
2. 烧热油，将肉煸炒至断生
3. 放入辣椒、姜蒜沫，翻炒片刻，加入盐、味精、辣椒粉、生抽，加入少许水
4. 起锅
四、如何炒肉不出水？
首先呢,你炒肉的时候油放的有点少了, 其次,等肉出来的水汽都蒸发了,锅里开始啪啪作响的时候再倒一点点酱油,这样肉就红红的很好看了,肉是蛋白质,不能提前放带盐的调料,这样盐会让肉变老,一定要等水分干了以后再放酱油和盐之类的调料,如果你感觉炒肉口感不好,可以放点水淀粉淹一淹
五、芋头炒肉需要出水吗？
不需要出水
食材明细
芋头、猪肉、酱油、香菜、盐、葱。
1、芋头去皮洗净。
2、芋头切片。
3、葱切葱花。
4、猪肉切片。
5、锅里油热加入肉片煸炒。
6、加入葱花炒香。
7、加点酱油上色。
8、加入芋头翻炒。
9、加点酱油翻炒均匀。
10、加入适量水炖煮。
11、煮至汤汁粘稠时，加盐。
12、香菜切段。
13、出锅加入香菜段。
六、鸭胸肉为什么炒出水？
炒鸭胸肉要出水，因为这个水会有腥味，影响口感。
炒出的水倒掉之后，将鸭胸盛出来，再冷锅热油，放姜末、蒜末、花椒、豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放点小米辣煸香，再把鸭子倒里面再继续煸，煸得差不多了倒一瓶啤酒焖炖二十分钟，一道好吃美味的啤酒鸭就好了！
七、怎么腌的肉炒时不出水？
炒滑肉一般不要飞水。为排除血水，可以用冷水泡，一般是整块肉泡而不是切片后泡，一般要泡1~2小时，期间换水多次，以水无血色为准。
除了泡冷水，用胡椒或陈皮或姜等短时腌制也有帮助，一般只要腌十几分钟就可以。
猪肉本身也有关系，如果屠宰时放血不干净会加重腥味，某些部位的肉也会有较重的腥臊。
某些部位的肉要飞水也是可以的，如猪颈肉，因为肌肉间的脂肪比较丰富，飞水一般不会有太大的影响。
如果不是炒滑肉，追求的不是嫩滑，预先做飞水、香煎等处理会有各自不同的口感，大可以尝试一下。
八、猪肉炒出水怎么办？
（1）可能是肉清洗完后没放干就开始炒造成的。
（2）也可能是在炒肉时的火候不够旺造成的。
（3）炒肉之前用盐或者酱油把肉稍微腌制一下可以去除肉内多余的水分。
相关说明
炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅，营养丰富，喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香。
九、炒肥肠出水怎么办？
主料
猪大肠600克
辅料
尖椒
3个
调料
食盐
1小勺
酱油
1大勺
葱
1棵
姜
1小块
蒜
5瓣
花椒
10粒
淀粉
1小勺
家常炒肥肠的做法
1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了
2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3.取一段大肠，切成斜刀块
4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了
5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了
十、炒肉片出水怎么办？
炒肉出水可以尝试以下方法来解决。
首先，可以在炒肉前将肉表面用纸巾或厨房纸吸干水分，这样可以减少肉出水的情况。
其次，把肉切成片或丁，用淀粉和少量盐腌制20分钟，再加入适量的料酒、酱油、味精等佐料搅拌均匀，使其充分入味，这样也能减少肉出水的情况。
另外，如果炒肉还是出水，可以在锅里加入一些料酒或生粉，让它快速沸腾，然后把肉加入并快速翻炒，这样可以加速肉的熟化和水分蒸发，缩短炒肉时间并减少出水现象。
需要注意的是，炒肉还是出水的情况与肉质量和炒菜的技巧等有关系，需要不断尝试和总结经验，才能做出口感好、没有水的美味炒肉。
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