2020 年新冠肺炎突如其来，在这个非常时期，更应该注重中小学生全天即一日三餐的能量和营养素的供给，其中包括了食物的种类、数量、配餐的原则等方面，以便于在疫情期间，无论在家中还是在学校都能保证营养的均衡。
学生餐营养标准
全天能量和营养素供给
疫情期间可参考不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量表(见表1)，结合当前形势，我们对学生营养餐的营养做了适当的调整，针对活动量减少，主食量略有减少，针对抵抗力提高，蛋白质有所增加，同时考虑到户外活动少了，增加了奶类的摄取，保证钙的摄入，促进骨骼健康。
每人每天能量和营养素供给量
每人全天的食物种类及数量
一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2。
每人每天食物种类及数量（单位：ｇ）
注1：均为可食部分生重。
注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。
三餐比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
配餐原则
食物互换
在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。
谷薯类：
包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。
蔬菜水果类：
每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。
鱼禽肉蛋类：
禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供１次动物肝脏，每人每次20～25ｇ。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
奶类及大豆：
平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
预防缺乏
经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物包括：
富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。
富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。
富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。
如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。
控油限盐
学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。
三餐时间
早餐6:30~8:30；
午餐11:30~13:30；
晚餐17:30~19:30之间为宜。
因地制宜
根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。
合理烹调
蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。
不制售冷荤凉菜。
学生餐管理
学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育；并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。
学生早餐设计方案
学生午、晚餐设计方案
全日总能量：6—8岁1700kcal，9—11岁2000kcal，
12—14岁2300kcal，15—17岁2600kcal。
防控疫情，人人有责
戴口罩、讲卫生
勤洗手、不揉眼
常通风、不扎堆
打喷嚏、捂口鼻
禁野味、吃熟食
分餐制、用公筷
有症状、早就医
勿恐慌、莫轻视
随着疫情的控制，学生们逐渐恢复正常的学习生活，但是不要忘记中国营养学会关于儿童青少年膳食指南的关键推荐：
1.认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养；
2.三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为；
3.合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料；
4.不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长；
5.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。
主要食物交换表
常见富含营养素的食物
参考文献：
1.中华人民共和国卫生行业标准WS/T554—2017.学生餐营养指南
2.《中国居民膳食指南2016》
编辑：广东省人民医院珠海医院营养科 周育伊
指导：广东省人民医院营养科 马文君
来源丨广东省人民医院珠海医院
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