一、炸烹虾段怎么做？
主料：大虾400克
腌制用料：盐2克，花雕15ml
碗汁：醋15ml,酱油5ml,盐1克，糖1/4小匙，香油少许，玉米淀粉1/4小匙，清水25ml,花雕10ml
其它调料：玉米淀粉2大匙，姜丝3克，葱丝3克，蒜片2克，香菜梗少许
做法：
1：大虾剪去虾足，从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪，用牙签从剪口处挑出沙包，用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线
2：清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟
3：碗汁调料调好备用
4：腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制
5：待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热
6：油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油
7：锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段
8：沿锅边儿烹入碗汁
9：快速翻炒均匀后出锅
二、如何做炸烹虾段才好吃？
烹虾段的做法:
1.将对虾从眼处剪起，剪去虾枪、须、小爪、尾尖，背上剪口，除去头部沙包，挑去沙线，改成四段，放盆内，加精盐2克、淀粉抓匀。
2.将料酒，醋，酱油，精盐，味精，高汤，白糖，葱姜丝，蒜片，兑成调味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，烧至七成热，将虾段下勺，小火炸熟后捞出，旺火将油再烧至八成热，将虾段下勺，重油再急炸一次，使虾外酥脆，捞出沥油。
4.原勺留底油，上火，将虾回勺，迅速烹入兑好的调味汁，快速颠翻均匀，淋麻油出勺装入平盘
三、烹虾段的做法？
原料
炸烹虾段
大虾400克，油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀制作过程
（1）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。 （ 炸烹虾段
2）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。 （3）起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，粉、白糖各适量。
四、炸烹虾汁怎么调？
1.买一斤虾，五.六片姜葱8根香菜3根.盐.糖.生抽.老抽.生粉.料酒.香油。
2.先剪去虾须和清理虾线，再把虾洗干净，用刀把虾背破开，再用水冲洗一下，把水沥干，放到盆里用一小勺盐生姜3片葱3根切成段一小勺料酒腌制一下，姜和葱酒先用手挤挤，这样虾能入味点，腌制大约半小时。
3.用一个小碗里面放一小勺老抽.一小勺生抽.一小勺糖.一小勺生粉.搅拌一下放到边上备用。
4.把腌制的虾挑出用吸水纸吸一下水分，锅里到油，油多一些烧到6成热把虾到进油理炸几分钟看了有些发黄捞出，再把油烧到十成热时把虾放到油理再过一下，这个时候看到虾壳透亮捞出，把锅里油倒掉，锅里再放点油把姜丝葱丝用油爆一下放入虾到进调好的汤汁用大火爆炒，筹汤汁浓了关火加入切好的香菜和一些香油炒一下放到盘子里就好了。
五、烹虾段的汁比例？
一般是醋和糖的比例是1:2
等虾段烹饪到全部变色后，将剩下的姜再次放入炒锅中出味。然后加入辅料兑成的味水，翻炒出香味后，用小火焖一会入味，最后加入水淀粉挂汁。
汁的味道调配可以按自己的口味，一般是醋和糖的比例是1:2，鲜汁多一些，拌米饭味道特别棒！
六、江虾炸虾段怎么炸？
江虾，鸡蛋，面粉，茴香粉，味椒盐
做法
1、4个鸡蛋，面粉适量，茴香粉，味椒盐，一起搅拌。
2、拌完了，小虾到里面打滚。
3、然后下油锅，小火煎。我一共是煎了两次，第一次出锅，然后复扎一次到脆脆的就好了。
4、可以尝一尝，也可以用铲子感觉，一扒拉就开的，就是脆了。
5、可以放在白菜心里卷着吃。
七、如何炸带鱼段窍门？
最重要的一步就是对带鱼段进行拾掇和腌制。每一节带鱼段的侧面都要用剪刀剪开，将其中的肝脏和污物去除，然后在清水中洗净，注意不要使劲揉搓，因为鱼身上的那些薄薄的膜非常鲜美。洗净后的带鱼放进盆中准备腌制，腌制的作料包括少量料酒和姜丝，再加入适量的盐。
同时准备好鸡蛋液用以裹带鱼段，使其更加酥脆。带鱼段腌制大约半小时之后，就可以准备炸制了。冷锅热油，待油温上来之后，将裹好蛋液的鱼放进油锅，待其飘浮上来即可捞出，这时的带鱼外酥里嫩，特别美味。
八、虾段的做法干炸虾段？
鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用
将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了
处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制
再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠
九、如何炸带鱼段好吃窍门？
1/4
洗干净带鱼剁成块状
先将带鱼刷去表面的鱼鳞，清洗干净后剁成块状备用。
2/4
放入调料搅拌均匀
将姜和葱拍碎放入盆中，加入少许的盐和料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀。
3/4
放入调料腌制冷藏
将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。
4/4
裹上面粉炸熟
将清洗好的带鱼裹上一层面粉，放入油锅中煎炸至金黄即可。
十、炸虾段怎么炸才酥脆？
鲜虾处理好，去皮，挑虾线，清水洗静，控干水分，加入料酒丶姜片、胡椒粉丶盐等腌一会入味。
这个时间正好和面浆，比例为淀粉和面粉一比一，加一个鸡蛋，加入胡椒粉丶少许盐调味，和至粘稠状。
加入虾仁，油六成热用筷子逐个下入虾仁，小火慢炸，捞出。之后中大火复炸一遍。这样炸出的虾仁酥脆可口
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