一、三杯鸡这道菜怎么做？
“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，距今已有数百年的历史。有些同志都以为它是台湾菜，其实不然，只不过这道菜传到台湾以后，经过擅于偶像“包装”的同胞之手后，又转手倒回大陆，这下可不得了，以后，此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢？
“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。
主料：
三黄鸡仔一只(一斤多点)。
配料：
小葱50克、姜25克、蒜25克。
调料：
食用油一杯35克（原来用猪油）、米酒一杯60克、酱油一杯60克、香油15克、冰糖10克、香叶2片、鲜罗勒6片。
此菜特点：
色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味，醇香诱人。
做法：
1、将净鸡切成见方的大块；
2、把姜切片，葱切段，整粒蒜；
3、先放少许油（10克），将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中，稍煎后，倒入三杯调味品（25克油）和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制，每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底；
4、大约炖烧半小时，待卤汁收浓，洒上香油，最后配以“罗勒”香草。
二、酒楼里的白灼基围虾蘸的酱油是什么酱油？？？
超市有卖，李锦记或珠江桥牌的蒸鱼豉油都不错，放些辣椒丝和熟油味道会更好。
三、广东菜酱油鸡的做法
酱油鸡的制作材料：
主料：鸡750克 调料：香油60克,酱油100克,白砂糖30克,料酒50克,大葱30克,姜15克,五香粉10克
特色： 鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。
做法：
1.将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4小时，入味后捞出待用；
2.将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；
3.再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；
4.待酱烧40分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；
5.将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；
6.再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20分钟，使香味透入肌里，即可取出；
7.晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。
制作要诀：
1.此菜不用盐，因此酱油应多放一点；
2.不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量
四、海鲜酱一般是烹调什么菜肴的？
海鲜酱可以用来做各种菜肴啊~炒，焖，红烧等时加一些，味道很不错
五、粤菜特色菜玫瑰露酒豉油鸡怎么做？
主料：鸡半只、生姜、葱调汁：玫瑰露酒、生抽、老抽做法：1、鸡半只洗净晾干，热油爆姜片。2、稍稍煎黄一面，翻另一面，倒入调汁和葱。3、大火烧开后转小火煮20分钟，最后再大火收汁。4、美味2合1。小贴士：酱油，在广东称为“豉油”，小潺是来到广东后才喜欢上酱油，以前在武汉时从来不吃。可能是因为广东这边的酱油做得太好吃啦，而且种类繁多，例如：生抽，老抽，蒸鱼豉油，美极鲜，瑞士汁。记得小潺曾经做过玫瑰露酒排骨和香茅豉油鸡，这次又把玫瑰露油和豉油组合，味道不错啊。
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