一、炒肉硬怎么回事?
肉应该按照纹路切,炒之前可以裹蛋清,这样的肉嫩些
二、炒的肉硬怎么回事?
炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系,将猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩。详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉。
二、肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片含更多水分,从而饱满多汁。
三、苦瓜洗净去瓤,纵向对半剖开后,切成薄片,姜、蒜洗净,切成末备用。
四、锅中烧开水,将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出,沥干水分备用。
五、锅中放油加热至六成热,放入肉片炒至变色断生,盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片,炒出来会很细滑。 六、锅中留少许油烧热,将焯好的苦瓜倒入锅中,加入盐、糖翻炒均匀。 七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制,味道更加丰润鲜美,也因水分保留更多,口感也更佳。
三、炒出来的肉硬怎么回事?
炒出来的肉硬。一,肉丝没用蛋清浆,二,肉丝炒的时间太长了。
四、肉怎么炒能不硬?
肉怎么炒会比较嫩呢?不管是炒肉片还是肉絲,冼净切好后放入料酒,生抽,淀粉,鸡蛋清,少许胡椒粉再滴几滴小磨香油,加麻油是加香味,用手抓拌匀,放到一边腌制十分钟,鍋内加清油下葱姜絲爆香,下腌制好的肉翻炒烧制,然后放入少许味精,香精调味,或者不放味精,放糖也可,糖可增味增香,从身体健康方面来讲,烧肉类放糖可好过味精香精这样的食品添加剂成份,至于加盐,需晚一点,盐加入过早会使肉变老,快要出鍋之前加盐为宜。
五、如何炒肉不硬?
方法:
1、是选肉,一定要选择比较嫩的肉质,因为老的肉纤维粗,嫩的肉纤维细,所以容易分辨。
2、是切肉,肉应该切的粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切。
3、是上浆,上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模,保护肉的水分在高温下不会很快的散发,而水分保护的越好,肉质就会越嫩,上浆的时候可以适当的添一点水,蛋清和水进入到肉里面,肉会大大的增加嫩滑的口感。
4、是火候,通常炒肉要嫩时不要炒太长时间,等油温度到达中温,把肉丝或片轻轻的滑到油中,慢慢的推散开肉丝、片,看见肉变成白色并且稍微变硬即可。
六、怎么炒肉不硬?
控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。参考资料:人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩
七、炒肉怎样炒才能不硬?
1、控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。参考资料:人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩
八、豇豆炒肉怎么炒能不硬?
一般情况下是干煸,正常炒的话可能会不熟,吃着不好。干煸豆角做法如下: 1.长豆角摘去两头洗干净,切成小段然后沥干。再把干辣椒剪成段,去掉籽。最后把猪肉切末,葱蒜切末。 2、烧一锅水,豆角焯水,颜色变深后,漏网捞出控干。 3.锅里加油,油热放入豆角炒至外皮略皱,捞出控干油备用。留1大匙油,炸麻椒,炸香后用滤网捞出。 4.猪肉末炒散,加入适量生抽和少许老抽翻炒。 5.加入葱蒜末翻炒出香味,辣椒段。再加入煸好的豆角。 6.加入适量食盐,白糖。就可以出锅了
九、河嘎啦肉怎么炒不硬?
1/6 嘎了肉的凉水下锅煮10分钟左右。空净水。
2/6 锅烧热放油,先放干辣椒炒辣椒变色。在放葱,姜,酸。
3/6 却好的肉丝放里爆炒,不放肉也很好吃,放肉味道更鲜。
4/6 放嘎了肉爆炒。
5/6 出锅前在放蒜末。
6/6 鲜,香,有嚼劲。
十、五花肉硬怎么炒?
1.将五花肉切成薄片,放入温水中浸泡10 分钟,增加肉片的含水量。
2.捞出,表面裹上淀粉,淀粉不要放太多,不用全部裹上,作用是为了保湿
3.把油倒锅中,中火加热,油温中等热时倒入肉片、酱油,迅速翻炒1分钟出锅。
4.将肉片盛入盘中,以备和别的蔬菜搭配炒菜
5.特点:肉质嫩滑,口感非常好。
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