一、淡菜冷水下锅还是热水下锅？
淡菜和冷水一起下锅，是冷水，冷水，重要的事情说三次，不需要加油，大火煮至水开，再煮2分钟，然后调味，就可以出锅了这样做出来的淡菜汤特别鲜，肉也很嫩。记住煮淡菜和煮别的贝类正好相反，别的贝类是水开下锅，而淡菜是冷水下锅。还有淡菜开口以后不宜煮太久，煮太久淡菜肉会被煮缩了，而且肉质会比较硬，没有那么鲜嫩。
二、米线冷水下锅还是热水下锅？
冷水
很多人以为煮米线就像煮面条一样，要等到水烧开之后再把米线放下去煮，其实这样的煮法是不对的，正确的煮法就应该在冷水的时候就把米线下锅煮。先开大火把水煮开，然后开小火慢煮，这样米线才能煮熟煮透。如果直接用烧开的水下锅煮的话，米线会煮得软烂没有筋道也不爽滑，就失去它原本的口感了。
三、藕热水下锅还是冷水下锅？
偶的话一般都是热水下锅，等水沸腾的时候把我放进去煮上2~3分钟捞出即可。
四、牛肉冷水下锅还是热水下锅？
煮牛肉用冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来，牛肉里面就煮不易烂。
煮牛肉做法：
1.将牛肉洗干净。
2.切成块。块的大小随个人爱好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。
5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）
将锅放在煤气灶上加热至开锅。
6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。
7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟
五、排骨冷水下锅还是热水下锅？
刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低
六、皮蛋冷水下锅还是热水下锅？
答案是煮皮蛋要冷水下锅皮蛋虽好，但是吃的时候要留意，直接吃就错了！在改刀之前，将其冷水下锅，加点米醋进去，小火煮5分钟，然后让其自然凉透，就可以食用了。多加这1步，皮蛋更香，还不腥今天教你皮蛋这样做，又香又辣又过瘾所需食材：皮蛋，青红尖椒，大蒜，生姜，陈醋，蚝油，生抽，白糖，泡椒，食用油做法，1：皮蛋冷水下锅，加点米醋进去，小火煮5分钟。取出让其自然凉透，然后切成块，摆盘
七、芸豆冷水下锅还是热水下锅？
热水下锅，大约需要3分钟左右。
芸豆洗净后，用沸水煮3分钟左右至色变清脆即可，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。芸豆可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都需要焯水。
如果打算用芸豆制作凉拌菜，还可以放入冰箱冷藏一段时间，口味更佳。
八、姜汤冷水下锅还是热水下锅？
冷水下锅就可以，生姜性温，煮成姜汤可以治疗风寒导致的感冒。
姜汤的方法：1.生姜洗净切块，然后用刀面用力拍散。2.锅中加入2碗冷水，放入生姜一起煮五分钟左右。3.加入1大勺红糖搅拌融化均匀。4.三十秒左右就可以了。
九、泥鳅冷水下锅还是热水下锅？
泥鳅热水下锅。
煮泥鳅的话，最好是热水下锅比较好，热水下锅下下去，它的蛋白质就会容易凝固，这样就营养不流失，口感比较嫩滑一，建议大家煮泥鳅的时候都用热水下锅比较好，也比较方便，也比较快，口感也比较好。
热水下锅好些，能使蛋白质快速硬化，保留鲜美营养。
十、挂面冷水下锅还是热水下锅？
干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。
如果开水下锅，面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，有些人会说，我煮了一辈子面都是这么做的，没毛病，只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟最好吃。
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