一、清炖鱼用冷水还是热水？
清炖鱼用凉水比较好，最好是使用山泉水，这样做出来的鱼味道更加鲜美。清炖鱼清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。清炖鱼以鲤鱼或鲫鱼为主要食材，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
二、桃胶用冷水还是热水？
桃胶要用冷水浸一晚上第二天就可以用了不是热水的
三、螃蟹用冷水还是热水？
为了防止螃蟹遇热壳发生破裂，致使蟹黄就出，应该凉水下锅蒸制。
四、鱼汤用冷水还是热水？
热水，准确的说，最好用沸水，也就是开水。
要煮出一锅好鱼汤，其中一条最为直观的硬性标准就是：颜色奶白，质地醇厚。
对于这样的鱼汤来说，用的水是很有讲究的，沸水就是最好的选择。
这是什么原因呢？其实，鱼汤的奶白色泽，其原理是脂肪微粒被高速运动的水分子打散，从而均匀分布在汤里，造成了奶白的视觉效果。
为了达成这样的效果，就需要让水分子持续不断保持高速运动，这样才能达到将脂肪微粒打散的目的。
而水的温度，就是让水分子活跃运动的关键，因此我们要让水持续保持在沸腾状态，就可以轻松煮出一锅奶白醇厚的鱼汤了
五、银耳用冷水还是热水？
应该是冷水吧，锅里加入适量清水，把撕好的银耳也一并下锅，先开大火把汤汁烧开，然后转为中小火，盖上锅盖慢炖20分钟。
泡发好的银耳和水的比例大概为1：6，如果水太多，银耳汤也不会太黏稠；熬银耳的时候要凉水下锅，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。
六、煎鱼用冷水还是热水？
正确方法是放热水
因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的肉被紧致，吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来，在煮的时候，如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
七、炖汤用冷水还是热水？
一般是隔水蒸汤要用热水来蒸，用汤锅熬制汤就要用冷水。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。
八、蒸蛋用热水还是冷水？
温水
正确的应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水；热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感。
九、饺子用冷水还是热水？
1新 鲜 饺 子
沸水下锅。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
2速 冻 饺 子
更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感超棒！
十、鱼丸用冷水还是热水？
鱼丸通常是用温水下锅，而不是冷水或热水。
冷水下锅会使鱼丸表面粘连在一起，而且煮的时间更长，导致口感不佳。热水下锅则容易使鱼丸表面过熟，内部不熟，口感也不佳。
温水下锅则可以使鱼丸均匀受热，煮的时间也相对较短，可以保持鱼丸的嫩滑口感。一般来说，温水下锅的温度应该在50-60℃左右，可以将鱼丸放入锅中，等待水温升高后再煮熟。总之，温水下锅是鱼丸最好的烹饪方法，可以使鱼丸保持最佳的口感和营养价值。
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