一、川味鳝丝正宗做法？
【材料】
鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根
调味料
（1）酱油1大匙、淀粉1茶匙
（2）酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头，将鱼身片开，去骨再切小段，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.青椒切小片，红辣椒切段，蒜切片，葱切段，放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油，捞出加入作法2制成的原料，加入调味料（2）调味即可。
二、川味鳝丝的做蒸鱼法大全？
材料:
活鳝鱼500克，杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒，食用油
川味鳝丝的做法步骤:
1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。
2、准备配料：姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。
3、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。
7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了！
三、鳝丝做法大全？
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
四、煲鳝丝的做法大全？
步骤 1
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
步骤 2
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
步骤 4
4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
步骤 7
7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
步骤 8
8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
步骤 9
9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
11.倒入野山椒，略炒一分钟。
步骤 12
12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
步骤 13
13.烧沸，放入泡发好的粉丝。
步骤 14
14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
15.淋入锅子里。
步骤 16
16.略煮1、2分钟，即可关火。
步骤 17
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
五、鳝丝煲的做法大全？
主料:
黄鳝适量
辅料:
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
做法步骤:
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2.撒上细盐去除其身上的膜即可
3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4.葱条、辣椒等配料切好备用
5.起油锅烧热
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7.在加入辣椒爆香
8.加入黄鳝一起爆炒
9.续入老抽和糖略炒
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
六、红烧鳝丝的做法大全？
用料:
鳝丝 600 克
葱，姜，蒜 适量
烹饪油，白胡椒粉，淀粉，盐，糖 适量
料酒，生抽，老抽，醋 适量
红烧鳝丝的做法步骤:
步骤 1 新鲜鳝丝洗净沥干水分，移入深盘中，倒适量的料酒，放适量的生粉和白胡椒粉。
步骤 2 抓匀后，腌制20分钟以上。
步骤 3 葱切段，姜切丝，蒜切片。
步骤 4 平底锅加热后，倒入适量的烹饪油，下葱白段，姜丝和蒜片煸炒出香。
步骤 5 下腌制好的鳝丝翻炒。
步骤 6 放1/2汤勺料酒，2汤勺生抽，1汤勺老抽，适量盐和糖，倒小半碗清水，加盖煮熟。
步骤 7 等鳝丝煮熟后，倒入1/2汤勺醋，撒适量白胡椒粉，放入葱青段翻炒。
步骤 8 水淀粉勾薄芡。
步骤 9 装盘，撒些葱丝，红烧鳝丝就做好了。
七、淮扬鳝丝的做法大全？
主料：鳝鱼250克
辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克
调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
做法：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿
八、油爆鳝丝做法大全？
材料：鳝丝600g。
辅料：青椒2个，生姜适量，蒜头适量，洋葱半个，春笋100g，香葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，熟猪油适量，香油适量，胡椒粉适量。
做法步骤：
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。
3.洋葱切丝,香葱切成末。
4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝放进去一起炒出香味，然后盛出。
6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的葱头放进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝，洋葱丝，笋丝倒入鳝丝里一起炒均匀。
9.放入适量料酒，盐，糖。
10.再放入老抽，生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油，胡椒粉。
12.最后放入适量香油，出锅，撒上葱花。
九、白烧鳝丝做法大全？
用料:
鳝鱼 2条，约400克
黄瓜 1根，约150克
大蒜 1整颗
小葱 2根
高度白酒 1小杯
料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量
白烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 准备全部食材和主要配料～鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。
步骤 2 锅烧热水，加一大勺料酒煮开。
步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。
步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜，用水多洗几遍清理干净。
步骤 5 热锅冷油，下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。
步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水，转小火开炖。
步骤 7 加入一小杯白酒，我用的开封许久没喝完的五粮液，香味十足～再加调料调味：2小勺盐（约4克），小半勺胡椒粉（约1克），小半勺糖（约1克）。
步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段，葱白部分同样切小段，葱头部分切成细葱花。
步骤 9 小火炖20分钟后，下黄瓜段、葱段，继续小火炖5分钟。
步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡，拌匀装盘
步骤 11 撒白芝麻、葱花即可
十、川味爆炒鳝片的做法？
主料：
鳝鱼适量
辅料：
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料：
盐适量
料酒适量
老抽适量
做法：
1. 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅
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