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宫保龙虾球(宫保大虾)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-11 07:06:31
导读

主料:小龙虾350克。辅料:各色时令鲜果100克、粉丝自制雀巢一大两小、法香10克、熟腰果50克。调料:色拉油1500克(约耗80克)、干辣椒25克、花椒3克、姜片10克、葱段50克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖3克、醋10克、鲜汤30克、湿淀粉10克。制作:1、活小龙虾上热水锅,用篦子隔水撒尿后洗净,去头留尾,抽去沙肠,洗净。2、虾肉改刀成2公分见方的小丁,加入姜片5克、葱段

主料:

小龙虾350克。

辅料:

各色时令鲜果100克、粉丝自制雀巢一大两小、法香10克、熟腰果50克。

调料:

色拉油1500克(约耗80克)、干辣椒25克、花椒3克、姜片10克、葱段50克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖3克、醋10克、鲜汤30克、湿淀粉10克。

制作:

1、活小龙虾上热水锅,用篦子隔水撒尿后洗净,去头留尾,抽去沙肠,洗净。

2、虾肉改刀成2公分见方的小丁,加入姜片5克、葱段25克、精盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟;

3、干辣椒去蒂,去籽,切成节;

4、取一只碗,加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉,对成荔枝味汁;

5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时,捞出;

6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段;

7、炒锅内入25克煳辣油,置于火上,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片及葱段炒出香味,下入滑油炸过的小龙虾肉丁,快速翻炒,烹入料酒,烹入调好的味汁,放入腰果起锅装盘即可。


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