吹着寒风的季节，街头那一摊炒栗子格外让人向往。今年冬天，来一口日式栗子甜点，增添暖意，更添甜蜜。
现在正值栗子的季节，卖炒栗子的小摊纷纷登场，飘进写字楼的香味是不是让你也有一种一下班就去来一份儿的冲动？栗子拥有独特的香味和口感，不只是我们爱吃栗子，日本人对栗子也有独特的偏爱。在国内，提到栗子人们的脑海中往往只会浮现炒栗子那几种单调的吃法，而在日本，用栗子制作的食品似乎也形成一套美味的体系，这就是日式栗子。
然而，如果你身处日本，看到大街小巷售卖的栗子的名称一定会大吃一惊——“天津栗子”！难道日本的栗子和天津有什么渊源？
其实，“天津栗子”是日本人对栗子的统称，有一种说法是过去日本从中国输入栗子，这些栗子要从天津港起航运到日本，所以就有了这样的称呼。当然，这也只是其中一种说法，具体的由来依旧没有定论。不管日本的“天津栗子”从何而来又有着什么样的故事，日本人丝毫没有减少对这些美味的热爱，反而把栗子做出了更多的花样。在传统的日式食品中，栗子占据了重要的地位。
·他们会把栗子加工成“西木木”
所谓“西木木”就是将新鲜的栗子精心蒸好后用茶巾包好，使之印上布纹，简直就是一个艺术品！栗子自然的甜味和略微烧焦的表面上散发出的香味都能品尝得到，口感十分细腻。
·栗羊羹虽然常见，却也有自己的故事
唐朝时，最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后，因僧侣不吃肉食，便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似，于是，“肝羹”就说成“羊羹”，在茶道流行时成了著名茶点。日本羊羹以红豆为材料，其后发展为栗子、番薯等不同款式。在栗羊羹中加入一定比例的栗子面，遂为羊羹之精品。
日本有“天津栗子”制成的栗羊羹，天津也有特产小吃栗羊羹，二者之间的渊源不免让人遐想。
栗羊羹严选当季的国产新栗，仅使用砂糖和琼脂熬制，水灵鲜嫩。是秋季限定的招牌商品。在口中扩散的栗子香味和滑溜的口感让人忘记这只是一款羊羹，口感非常丰富。
·日本还有不少栗子味道的和果子
和果子是日本糕点的统称，种类繁多，栗子作为一种重要的食材当然也少不了。栗子和果子延续了一般和果子的精致造型，小巧喜人，光是目测就能感觉到香气，想吃又有些舍不得。
·栗子馒头和栗子铜锣烧也是有的
除了这些传统的日式糕点，在传统的基础上结合西式甜点的美食在日本也大受欢迎。有几家甜点屋做的栗子甜点也是有名的，看看下面这些，真让人忍不住口水直流。
·尚帝伊奶油栗子／东京会馆 丸之内本馆二重桥前
这款甜点将入口即化的甜奶油小心地注入其中，栗子的口感非常饱满。这样实实在在又简单的组合正是对原料品质的自信。使用国产新栗的尚帝伊奶油栗子是季节限定商品。
·栗子巧克力／カカオサンパカ カフェ 南青山店表参道
这家店每年秋天都会推出这款巧克力。金色的纸中包着可爱的栗子形状的巧克力。中间注满了真正的栗子酱，一口咬下去巧克力和栗子的甜味在口中融化。作为礼物也是很好的选择。
·栗乃宝石箱／夢のまた夢六本木
这款甜点使用了糖度为普通3倍的种子岛产蜜芋作为基底，加上蓝莓，还铺上一半以上的带皮丹波栗，没有比这更豪华而又口感柔和的蛋糕了，作为伴手礼最合适不过。
·HTTOMARU/和栗や千駄木
这是使用了一种叫做“人丸”的极为稀少的栗子品种制作的栗子蒙布朗。与普通的和栗子相比味道更加浓厚，中间部分是无糖的生奶油，可以让人直接地品尝到和栗最原本朴素的味道。
·面包蒙布朗/ゴントランシェリエ东京涩谷
在塔状的羊角面包中包着栗子奶油，是一种外表新奇的面包蒙布朗。
原来栗子能吃出这么多的花样！今年买的栗子，看来也要好好琢磨一下新的吃法了。栗子香甜和西点的酥脆相结合再好不过，那就先尝试做一盘诱人的栗子坚果泡芙吧！
首先你需要准备以下食材食材
泡芙面糊：
黄油40克、清水70ml、牛奶30ml、全蛋液100克、盐3克、砂糖3克、低粉60克、全蛋液（刷表面用）、杏仁碎少许
内陷：
牛奶100ml、细砂糖25克、蛋黄液25克、玉米淀粉9克、黄油3克、朗姆酒1大勺、栗子奶油香醍适量、鲜奶油香醍（淡奶油100ml、细砂糖10克混合打发）、栗子等坚果适量
1.低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。
2.离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块。
3.再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。
4.搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。
5.裱花袋装25px裱花嘴，装入泡芙面糊，挤铺油布的烤盘上，表面刷一层打散的蛋液，撒少许杏仁碎，烤箱预热180度烤25分钟左右。
6.将烤好的泡芙横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟。
7.制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白， 加入玉米淀粉混合均匀，倒入煮沸的牛奶，混合搅拌均匀，再过滤回锅中，小火煮至浓稠。
8.酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀，晾凉别用。
9.将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中。
10.先再底部挤朗姆卡士达，抹平。
11再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上。
12盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周。香甜美味的栗子坚果泡芙就完成了。
Tips：
*栗子奶油香醍做法：新鲜栗子用水煮开，去皮后再加水和糖再煮开，转小火煮10分钟待栗子一扎即透时取出，用料理机把栗子打成栗蓉。在淡奶油中加适量糖，用打蛋器把奶油打至细腻，加入栗蓉后继续打细腻即可。
*装饰用的坚果需提前烘烤12分钟左右，晾凉后切碎备用。
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要适当。
*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
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