墨鱼鲜脆爽口，加上韭菜，可谓鲜上加鲜。
以前我没吃过墨鱼，吃的都是鱿鱼。这回买了东海的墨鱼来吃，可惜墨囊已经碎了，所以没法取墨汁用来做面食。墨鱼真是个大胃王，剖洗的时候，从摸鱼肚子里掏出了好几条尚未消化的小鱼。墨鱼的背部还有一块硬板，叫乌贼骨，是中医上常用的药材，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。虽然知道是药材，但是平常也用不到，所以我还是把它扔掉了。
墨鱼和鱿鱼一样，其实都不必去皮的，所谓的皮，其实和肉的口感是一样的，并不会影响口感。而且，别看生的时候墨鱼皮色泽乌黑暗淡不好看，烫熟之后却是紫色，很漂亮的。我以前做鱿鱼从不去皮，这次做墨鱼的时候，一时好奇心起，想要体验一下给墨鱼去皮是否容易，就动手去皮了……好奇心就是这样来得随心所欲。事实证明，给墨鱼去皮也是一件挺简单的事情，用力一撕就可以，很容易就可以去除得很干净。
处理好的墨鱼切成条状，因为墨鱼不太缩水，基本上切成多大煮出来就是多大，所以按照自己喜欢的大小来切就好。墨鱼在沸水中烫半分钟，然后取出来与韭菜一同爆炒，一入锅就是难以拒绝的鲜香扑鼻，韭菜一下锅，香味简直让人迷醉。
韭菜炒墨鱼
主料：墨鱼500g，韭菜150g
辅料：葱蒜适量
调料：盐1小勺，生抽2汤匙，蚝油2汤匙
制作方法：
1.剖洗墨鱼，先把肚子里未消化的小鱼掏出来，把墨鱼板抽出来不要
2.墨鱼去皮不去皮均可，清洗干净，切成大小合适的条状
3.烧一锅沸水，将墨鱼条放进去焯烫半分钟
4.捞出来沥干水分
5.韭菜洗净切段
6.锅内放油，放入葱蒜炒香
7.放入墨鱼条略微翻炒
8.放入韭菜翻炒
9.调入所有调味料翻炒均匀即可
小叮咛：
1.墨鱼不像鱿鱼，鱿鱼缩水厉害，而墨鱼几乎不怎么缩水。所以切鱿鱼的时候，要切得略大一点，这样焯烫变小之后，大小才合适。而墨鱼只需要切成你本来就想要的大小就行，焯烫几乎不会影响它的体积。
2.墨鱼鱿鱼之类的海鲜，比较适合与辛辣的食材例如韭菜、蒜苗、辣椒等一起炒，色香味都够给力。
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