风清扬说美食--细数对鱼的吃法还真不少：红烧鱼，酸菜鱼，麻辣鱼，烤鱼，油炸鱼、清蒸鱼等等。
这道椒香罗非鱼，在清蒸保持鱼的营养时，用烧热的花椒油淋在鱼身上，配上蒸鱼豉油。一盘麻香四溢的鱼就搞定了。
椒香罗非鱼食材
罗非鱼1条，葱适量，料酒适量，花椒油适量。
椒香罗非鱼的做法
1、提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等。
2、将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味）。
3、将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可。
4、蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老。
5、将葱切成花。
6、锅内倒花椒油烧热至冒青烟。
7、将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香。
8、最后淋上蒸鱼豉油即可。
9、一盘飘香的椒香鱼就大功告成了。
小窍门
1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求，第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难，第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合。
2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低。
3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的。
4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味。
5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸。
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