一、剁椒鱼头怎么烧好吃?
清蒸好吃。
用料
花鲢头1个;剁椒200g;豆豉20粒;蚝油40g;料酒20g;葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。用手拍刀背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎,油最好用茶籽油。小火起锅,倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。
二、如何蒸剁椒鱼头?
首先鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶勺,食用油半汤勺,盐半茶勺,鸡精半茶匙,搓搓均匀腌渍十分钟,将蒸盘中摆上葱姜蒜垫底,把腌好的鱼头放入盘中,铺上剁椒蒸八分钟后改小火再蒸两分钟,撒上葱姜蒜末,油烧热后浇在鱼头上即可。
三、剁椒烧鱼头的家常做法?
主料: 鲢鱼400克
辅料: 红辣椒50克
调料: 花椒5克 大葱8克 姜4克 大蒜5克 淀粉(豌豆)3克 盐4克 醋10克 酱油4克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉4克 辣椒油8克 色拉油30克
1. 将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;
2. 葱、姜、蒜切末;
3. 锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用;
4. 锅内留少许油,下花椒煸炒出香味;
5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香;
6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸,撇去浮沫;
7. 改用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋入红油,撒上胡椒粉、葱花,装盘即可。
四、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?
魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味
用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘
姜和蒜切片,蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
五、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!
六、剁椒鱼头怎么选剁椒?
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒,剁碎,加入葱,姜,蒜,盐进行腌制,放在阴凉处,腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳,口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头,经过蒸制,香气扑鼻,引发人的食欲大增。
七、剁椒鱼头什么鱼头?
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼,一般地方会称为花鲢,学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头,味道也是不错的。
八、如何评价川菜剁椒鱼头?
湖南名菜
剁椒鱼头的制作材料:
主料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。
剁椒鱼头的特色:
剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味,更合广州人追求原味的要求。另外,因应客人取酱汁捞饭捞面的需要,蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!您不妨也试试吧!
九、剁椒鱼头如何做?
步骤/方式1
将鱼头清洗干净。
步骤/方式2
加蚝油 10克,料酒 10克,生抽 10克,盐 1克,白胡椒粉 1克,
步骤/方式3
涂抹均匀腌制15至20分钟。
步骤/方式4
在盘子里放入一层生姜片。
步骤/方式5
把鱼头放入盘子中。
步骤/方式6
调剁椒酱:红剁椒酱 70克,蒜末 25克,生姜 20克,蚝油 10克,生抽 10克,盐 1克,白糖 5克,依次放入小碗中搅拌均匀。
步骤/方式7
锅中放入3碗水烧开。
步骤/方式8
调好的剁椒酱放入鱼头身上。
步骤/方式9
放入锅中。
步骤/方式10
水开蒸10到12分钟。
步骤/方式11
出锅后撒上一把葱花。
步骤/方式12
热锅倒一勺油烧开。
步骤/方式13
把热油淋上鱼头上
步骤/方式14
完成
十、啤酒烧剁椒鱼头的正宗做法?
【准备食材】:
鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量
【制作步骤】:
1、 鱼头洗净沥水,鱼头两边撒少量盐抹匀,放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟
鱼头改刀时,从距离鱼头5厘米处的背部入刀,倾斜45°斜刀切下,这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。
2、 泡椒切成末备用(泡椒可买切好的罐装成品),姜、蒜切末放入碗中,加一汤匙食用油,搅拌均匀铺在鱼头上,再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上,淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一,最后撒点鸡精。
3、 冷水入锅,水沸后将鱼头放入蒸锅,盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来,撒上一点葱花即可出锅。
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