一、清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸？
个人经验是热水蒸。
因为清蒸鱼，不易时间久，需要保证鱼的鲜嫩鲜美，所以用热水蒸最好，鱼肉会鲜嫩鲜美鲜甜好吃，特别是清蒸鲈鱼或是海鱼时，尽量用热水蒸。
二、蒸红薯用热水还是冷水蒸？
蒸红薯冷水下锅。蒸红薯不是煮红薯，冷水下锅就可以了。因为蒸红薯前红薯需要用冷水彻底清洗几遍，清洗干净以后才能上锅蒸，这样一洗，红薯都被冷水凉透了，冷水上锅蒸能使锅里的水在加热过程中红薯也在不断由外向内加热。这样蒸出的不容易出现夹生。
三、清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸清蒸鱼要蒸多长时间？
清蒸鱼是热水蒸。 鱼的肉质细腻,脆嫩,一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透,若是蒸煮的时间太长反而会肉变老,口感下降,因此,蒸鱼时一般都是先将水烧开,然后放上鱼,大火蒸几分钟即熟透,再关火焖几分钟就能很好入味
四、蒸螃蟹用热水还是冷水？
螃蟹凉水蒸
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
五、蒸雪梨用冷水还是热水？
蒸雪梨用冷水效果好。
为了更好的保留梨子的味道和营养，选择冷水下锅，煮梨水的时候不要削皮，效果会更好。
做法：
1、将雪梨去皮去核切成小块、适量冰糖放入。
2、往锅里放水，再将切好的雪梨块、适量冰糖放入。
3、开中火煮20分钟左右即可。
六、蒸糕用热水还是冷水？
用温水和面，冷水蒸。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉150克、玉米面60克、糖40克、酵母2克、水220克。
2、辅料：葡萄干10克、蜜枣20克。
第一步：先将葡萄干提前用水浸泡至软。
第二步：在一个容器里先加入水。
第三步：再加入糖。
第四步：然后放入玉米面和低粉。
第五步：搅拌成均匀的面糊，放入模具中，抹平表面。
第六步：放入烤箱中，开启发酵功能，并在下面放一碗热水，发酵至两倍大，表面撒上泡软的葡萄干和切碎的蜜枣。
第七步：冷水上锅，中火蒸20分钟，再焖5分钟。
第八步：出锅后立刻膜模切块即可。
七、蒸毛豆用热水还是冷水？
夏天到了，水煮毛豆算是深受人们喜欢的一个菜吧，可以做成水煮小吃也可以炒制，那么水煮毛豆要冷水下锅还是热水下锅呢，一起来看一下我的制作方法吧。
毛豆 (500克)
香料 (100克)
水 适量
油 少许
盐 适量
方法/步骤
将毛豆用清水冲洗，用手揉搓一下（由于毛豆表面都很多毛还有泥）洗净后捞出沥干水分，再用剪刀将头尾剪掉（可以使毛豆更容易入味）备用。
准备一些香料（香叶，八角，桂皮，花椒等）
锅中加水，水煮沸后再放入毛豆和香料。再加入盐和几滴油，不用盖盖子煮（这样做毛豆煮出来是颜色是绿色）。
不用盖盖子，开着大火煮10-15分钟就可以了。
八、蒸海蟹用热水还是冷水？
1.蒸海蟹冷水还是热水蒸
冷水和热水都可以，二者有各自的优点：
冷水下锅蒸海蟹的好处:
一般冷水下锅蒸的海蟹，肉质更为鲜嫩，爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。
热水下锅蒸螃蟹的好处:
而热水或者等水烧开之后下锅蒸海蟹，蒸出来的蟹黄更加的好吃，喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅，会缩短海蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，非常好吃。
2蒸海蟹需要多长时间
蒸海蟹无论是冷水下锅还是热水下锅，一般只看开过之后蒸的时间，3两以下的蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
一般是蟹体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
注意：
水开后蒸的时间太短，蟹肉没有完全熟，不够紧致，吃完也容易肠胃不适；而蒸的时间太久了，蟹肉就蒸老了，会比较干、柴。
3蒸海蟹用放盐吗
蒸海蟹一般建议不要放盐，原因如下：
1.首先因为海蟹本身是生长在海水中的，即便在蒸之前进行了冲洗，但是螃蟹表面还是会残留盐分，因此一般不用放盐。
2.另外，在吃清蒸海蟹的时候，通常会配上姜醋汁，不仅能够提味增鲜，还能够驱寒、杀菌，因此不需要加盐来提味了。
九、蒸花卷用冷水还是热水？
一般情况下，蒸花卷还是用冷水比较好。因为热水温度高，容易使花卷不爱熟。用冷水 蒸给花卷一个醒发的时间，这样蒸出的花卷更宣软，好吃
