一、怎样烹饪大虾？
主料：鲜虾 300克
辅料：清水200ml 、干辣椒适量 、大葱葱末5g、姜末5g蒜末5g 、 八角2个、 香叶2片、 郫县豆瓣酱15g 、花椒适量、 鲜辣椒圈适量、 小葱葱花适量、 食用油适量。
做法：
1、鲜虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用。
2、炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用。
3、加入大葱葱末、姜末、蒜末各5g炒香，加入郫县豆瓣酱15g，中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸。
4、 放入处理好的鲜虾翻炒煮熟，关火盛出。
5、撒入葱花、辣椒圈，再浇上热油1大勺。
二、干年糕如何烹饪？
泡水里浸软后再做，做法同鲜年糕，口感比鲜年糕有嚼劲。也可以干炒年糕干，加盐或糖，炒至发酥，很香脆。
三、干鱼片如何烹饪？
一、食材清单：鱼干片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺。
二、做法：
1、姜切片蒜拍碎切丁，泡辣椒切段。
2、鱼干片改刀成合适大小，装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗，不然鱼干片会烂，小鱼干不用改刀。
3、青辣椒切片。
4、准备一勺泡酒椒 没有的话就准备红辣椒切片。
5、起锅入少量油同时放入鱼干片，全程小火慢煎，把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦，所以前期不要放足油，后面慢慢加，这个过程不能急，不然鱼干还没香酥却又烧掉了。
6、两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄的。
7、鱼干片撇一遍 边，加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒。
8、再加入泡椒段继续煸炒。
9、继续把鱼干片撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒的话也一起放入。
10、加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀，喜欢吃酥脆的鱼干片的话就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的鱼干片就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘。
四、生蚝干如何烹饪？
食材清单
生蚝干 150g 、 胡萝卜 1根 、 青线椒 3根 、 大葱 半根 、 干辣椒 3个 、 生姜 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 醋 1勺 、 酱油 1勺 、 淀粉 2勺 、 白砂糖 1勺 、 香油 适量
烹饪步骤
1/7
生蚝干先用清水泡发6-8个小时，放2片生姜和少许料酒一起泡发，可以去腥味。
2/7
准备好配菜：胡萝卜切丁；青线椒切段；大葱切小段；干辣椒切小段；生姜切丝备用；
3/7
调酱汁，这一步很关键哟，这道菜好不好吃，重点在这里哒~准备一个大小适中的碗，碗里加入1勺豆瓣酱、1勺醋、1勺酱油、1勺白砂糖、2勺淀粉、少量香油，再加入100毫升的清水，用勺子搅拌均匀，放在一旁备用；
4/7
炒锅放油烧热，先倒入切好的姜葱和辣椒煸炒出香味，再倒入生蚝干大火爆炒2分钟左右；
5/7
然后加入少量的黄酒炝锅，翻炒一小会，倒入前面调好的酱汁，转中火把酱汁煮滚，继续翻炒1分钟左右；
6/7
倒入切好的胡萝卜丁和青线椒，加小半碗清水调中火煮开，等煮到酱汁慢慢变少，调大火收汁。
最后一步
美味的酱爆生蚝就做好了！辣香可口，蚝香浓郁，配着米饭真香~~~
小贴士
1、豆瓣酱是咸的，所以这道菜是不用再加盐的了。 2、搭配胡萝卜是个人所爱，如果你喜欢别的配菜，也可以用其他的，比如洋葱呀等等。
五、淡干虾如何烹饪？
一、青椒炒虾干
原料:
虾干适量，辣椒四个，干辣椒两个，蒜瓣花椒葱姜适量，海鲜酱油一勺。
做法:
1.虾干用温水泡一个小时，洗净空干水分备用;
2.青辣椒把籽去掉切滚刀块，干辣椒切断，蒜切片，葱姜切丝;
3.锅里放油放几粒花椒，等油热了放辣椒段，葱姜炝锅，下入虾干煸炒出香味，在把青椒放入，倒适量酱油和盐翻炒，最好撒上蒜片拌匀出锅;
二、虾干炖白菜
原料:
虾干200克，白菜300克，豆腐适量，葱姜盐耗油适量。
做法:
1.虾干用温水泡半小时，捞出控水，泡虾的水留着，白菜片成片备用;
2.锅里放油下葱姜炝锅，放虾干煸炒出香味，在下白菜片翻炒至白菜蔫了，然后倒入泡虾的水，放一点料酒和耗油;
3.大火烧开，撇去浮沫，煮三分钟左右，再下上几片豆腐，加盐调味，开锅后撒点葱末出锅，喜欢吃辣的可以放点辣椒。
六、干大虾如何做？
【菜名】麻辣干虾
【食材】虾干、葱姜蒜和韭菜、小米辣和豆瓣酱、盐、白糖和生抽
【操作步骤】
1、虾干我是直接选择这种罐装，正好可以做出一盘的麻辣虾。
2、虾干倒入盆中用清水反复冲洗几遍，可以把虾干表面的灰尘都清洗干净。
3、冲洗干净后就可以给它放在水中浸泡2个小时，中间需要更换一次水，可以让虾肉泡发开。如果赶趟的话可以把虾干泡发的时间长一些，能让虾彻底的泡发开。
4、泡虾的时候可以把葱姜蒜还有小米辣都切好放在一旁备用。
5、虾干泡发好之后洗干净控好水放在碗中。
6、少倒一点油烧开，油温刚热的时候就可以把葱姜蒜还有小米辣一起放入锅中爆炒出香味。
7、加一勺豆瓣酱一起把酱色炒出。
七、凉干的鱼如何烹饪？
做法步骤
1、鲜鱼处理好洗净沥干水分，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。
2、把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味。
3、加入腌料拌均匀腌制4小时。腌制过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌制入味。4、腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。
5、晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。
八、干海螺片如何泡发?如何烹饪？
原料：干海螺片200克，猪腱子肉750克
调料：植物油800克，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克
烹饪方法
(1)
用凉水浸泡干海螺片并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
(2)
用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺片放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
(3)
再把海螺片放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可
九、干海螺片如何泡发？如何烹饪？
原料：干海螺片200克，猪腱子肉750克
调料：植物油800克，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克
烹饪方法
(1)
用凉水浸泡干海螺片并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
(2)
用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺片放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
(3)
再把海螺片放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可
十、厨师是怎样烹饪大虾的？
茄汁大虾：葱姜爆炒出香味，大虾下锅，一边炒一边放入少许的黄酒和香醋，炒红后，将番茄酱倒入锅中继续翻炒均匀，关火起锅，起锅前撒上少许的熟芝麻和小葱段，茄汁大虾就做好了，整个过程差不多控制在5分钟以内，非常省时，味道很不错的哦。
油焖大虾：虾先用料酒腌制一会，油锅爆炒葱姜，然后大虾下锅，翻炒，同时加入适量黄酒、醋、生抽、老抽、盐、糖，翻炒上色均匀，盖上锅盖小火焖上3~5分钟，开盖关火起锅，烹饪时间估计在8分钟。
剁椒孜然大虾：大虾先腌制，加入蚝油、生抽、黄酒、海鲜酱、蒸鱼豆豉、剁椒、孜然粉、十三香搅拌均匀，腌制10~20分钟。油锅加热，将腌制好的大虾倒入油锅翻炒变色，然后盖上盖，小火焖上3分钟，关火起锅，撒上小葱花。
香辣干锅虾：干锅的锅底需要准备点辅菜，比如豆芽，青菜，将豆芽和青菜焯水备用，油锅加热，倒入辣椒、蒜末、花椒、爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，将虾倒入锅中翻炒变色，将青菜、豆芽倒入锅中翻炒，根据个人对辣椒的喜爱程度可适当增加辣椒。
蚝油爆大虾：油锅加热，爆香葱姜，将大虾倒入锅中翻炒变色，加入适量料酒和生抽，同时加入适量耗油，盐，白糖，翻炒均匀，焖一会，关火起锅，撒上小葱花。
白灼虾：锅里煮水，加入姜片，水煮开，将虾倒入锅中，加入少许黄酒和白醋，煮开继续煮1分钟，虾通透变色，盛起摆盘，可以过下冷水，虾肉质更鲜嫩。再准备点蘸料，醋、海鲜酱油。
椒盐大虾：将大虾腌制，加入料酒、淀粉、盐、蛋清，搅拌均匀，腌制20~30分钟。油锅中加入足够量的油，加热至7成热，将虾一个一个夹入油锅中炸汁金黄色，捞出控油。将油锅中油倒出，留底油，爆炒葱姜末，红辣椒丁，翻炒几下，将炸后的虾倒入，继续翻炒，加入适量盐和花椒面，或者五香粉，翻炒几下，起锅。
蒜蓉粉丝蒸虾：虾从虾背剖开，粉丝泡水，放在盘子底部，然后将剖开的虾摆放在粉丝上，沥干水分，蒜子拍碎成末，炒锅中加入油加热，将蒜末炒出香味，加入生抽、盐、胡椒粉和水，调成蒜末汁，均匀淋在虾上，上锅隔水蒸6~10分钟，出锅前撒上葱花，淋入少许的热油，起锅。
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