一、川味黄鳝做法？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅
二、川味板栗烧鸡的家常做法大全？
原料：
板栗150g、鸡块500g。
调料：
水800g、油45g、葱段15g、姜片10g、蒜头20g、青蒜10g、盐6g、糖6g、黄酒25g、生粉15g、豆瓣酱45g、酱油20g、八角3g、花椒10g。
川味板栗烧鸡的做法：
准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。
1、板栗去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟；
2、锅内热少许油，将1捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实；
3、捞出2。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；
4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；
5、在底油中加入1勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入1勺糖和花椒；
6、加入4与2，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干；（略留少许汤汁）
7、加入1勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。
三、川味卤菜的做法大全家常？
主料
翅尖150克
猪大肠500克
鸭掌150克
鸭胗150克
排骨300克
辅料
辣椒少量 花椒少量 老抽2勺 白糖1勺 盐适量 川味卤料200克
步骤1
肥肠和排骨用开水烫一下，去除腥味和血泡，鸭爪和鸡翅，鸭胗同样用开水烫一下去除味道，放在盆里待用
步骤2
把卤料放进锅里加入水，用大火烧开再转小火慢烧10分钟
步骤3
等水烧开后，先加入肥肠和排骨煮20分钟后再加入鸭爪，鸭胗和鸡翅，大火等水烧开后加入适量盐，辣椒，花椒，2勺白糖，2勺老抽，盖锅小火煮40-50分钟至肉都熟后再捞出
步骤4
煮好后捞出凉冷后，把鸭胗和肥肠切好即可食用
四、干锅的家常做法大全川味？
食材
排骨750g ，土豆一个，藕一个，洋葱一个，尖椒一个，青椒适量，小米辣适量，西芹适量， 豆瓣酱适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，盐适量
烹饪步骤
1、排骨在清水中浸泡30分钟，去血水。
2、排骨沥干加料酒，姜丝，土豆淀粉，盐，麻味30分钟。
3、锅中加菜籽油将排骨炒熟至金黄盛出，将就锅中油将土豆等蔬菜炒熟盛出。
4、锅中油继续加入豆瓣酱 花椒 姜 蒜 洋葱 芹菜及辣椒炒香，加入准备好的排骨和素菜，翻炒均匀，加盐、味精，装盘，撒西芹叶点缀！
五、川味炒丝瓜的家常做法大全？
1、材料：丝瓜、葱姜。
2、丝瓜去皮、洗净、去籽，切抹刀片。
3、起锅热油、爆香葱姜。
4、放入丝瓜煸炒。
5、炒至丝瓜塌秧，放入盐、味精调味。
6、加少许水煨制1分钟即可。
7、出锅装盘。
六、川味炒黄鳝丝做法？
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
七、黄鳝咸肉汤家常做法大全？
黄鳝3条
蘑菇100克
百叶结100克
咸肉1小块
辅料：
调和油少许
料酒2勺
盐少许
白胡椒粉少许
葱花少许
姜片3片
蒜瓣2个
枸杞子10颗
做法：
1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8. 为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可
八、黄鳝面条做法大全家常？
用料：鳝鱼400克、鸡蛋面500克、蒜2个、老姜和香葱各10克、白酒2汤匙、老抽2汤匙、醋3汤匙、白砂糖3汤匙、白胡椒粉1茶匙、油2汤匙、清汤600毫升。
做法步骤：
1、将鳝鱼去除内脏，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；
2、鸡蛋面下锅煮熟，放入清汤中待用；
3、将香葱冼净切成小段，老姜、蒜洗净切片备用；
4、大火烧热锅中的油八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
5、30分钟后，大火收汤，汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上。
九、川味盖浇饭做法大全？
主料:
大米1杯
烤肠2根
胡萝卜1根
元蘑适量
辅料:
橄榄油适量 青椒2个 洋葱适量 盐少许 味达美臻品生抽2勺 味达美清香米醋1勺 五香粉适量 白糖适量 葱适量 胡椒粉少许
盖浇饭的做法:
步骤1 准备食材：元蘑提前冷水泡发，洗净备用。青椒还是从姐姐家拿来的，自己家种的就是好，有一个月了还没坏。土豆、胡萝卜、小葱去皮洗净，根据自家孩子的口味，还可以搭配一些孩子爱吃的蔬菜
步骤2 快手餐，一定要统筹好做法，才能节省时间。首先清洗大米，这个大米要浸泡15~20分钟后再煮，易熟，口感还好。所以，先淘洗干净大米浸泡上。砂锅刷底油，避免糊锅
步骤3 淘米不要用手搓洗，更换淘米水至清澈就好了。淘洗干净的米和水一起倒入准备好的砂锅中，米和水的比例1:1.1，浸泡15~20分钟后再开火
步骤4 利用浸泡大米的时间，加工配菜，将准备好并清洗干净的所有食材，分别切丁
步骤5 大米浸泡大约15分钟就可以开火煮饭了，砂锅放到煤气灶上，大火烧开，立刻转最小火焖煮10分钟
步骤6 同时另起油锅，爆香五香粉和葱花，下入准备好的所有食材翻炒
步骤7 加少许水炖上3分钟，将土豆、胡萝卜和蘑菇炖熟
步骤8 根据自己喜欢的口味准备一份调味汁，少许白糖、1勺米醋、2~3勺生抽，口重的加少许盐，此时可以加少许淀粉搅拌均匀勾薄芡汁（不喜欢吃淀粉的可以不加）
步骤9 将调味汁倒入锅中搅拌均匀，再加少许胡椒粉调味，关火。不要收干汤汁，汤汁浇在饭上特别好吃
步骤10 10分钟米饭基本蒸好了，所以，用砂锅做盖浇饭还是很简单的，比电饭煲来得快
步骤1 将炒好的菜倒入锅中，盖上锅盖继续小火焖2分钟，然后关火，砂锅降温很慢，关火后依然会保持原温度一段时间，继续焖3分钟，这样焖出来的米饭特别香，锅底还有一层锅巴更好吃，然后撒点葱花就可以开餐了
十、川味炖肉做法大全？
用料：番茄 1个、 牛肉 适量 、 八角 2个 、 葱姜 适量 、 盐 适量 、 汤 少许 、 鸡精 适量 、 耗油 1勺 、 黑胡椒粉 适量 、 圆葱 适量 、 大蒜 切片适量
做法：1.准备好所有食材，先将牛肉切小块备用
2.圆葱，番茄，大蒜切好备用
3.起锅烧油，放入圆葱、番茄、蒜片炒出香味，到入适量温开水烧开放入切好的牛肉
4.大火烧开后转小火慢炖30分钟
5.起锅放入黑胡椒粉，芝麻香油，小香葱，开吃。
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