一、肉怎么炒能不硬？
肉怎么炒会比较嫩呢？不管是炒肉片还是肉絲，冼净切好后放入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清，少许胡椒粉再滴几滴小磨香油，加麻油是加香味，用手抓拌匀，放到一边腌制十分钟，鍋内加清油下葱姜絲爆香，下腌制好的肉翻炒烧制，然后放入少许味精，香精调味，或者不放味精，放糖也可，糖可增味增香，从身体健康方面来讲，烧肉类放糖可好过味精香精这样的食品添加剂成份，至于加盐，需晚一点，盐加入过早会使肉变老，快要出鍋之前加盐为宜。
二、如何炒肉不硬？
方法：
1、是选肉，一定要选择比较嫩的肉质，因为老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，所以容易分辨。
2、是切肉，肉应该切的粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切。
3、是上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，上浆的时候可以适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。
4、是火候，通常炒肉要嫩时不要炒太长时间，等油温度到达中温，把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬即可。
三、怎么炒肉不硬？
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
四、炒肉怎样炒才能不硬？
1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
五、豇豆炒肉怎么炒能不硬？
一般情况下是干煸，正常炒的话可能会不熟，吃着不好。干煸豆角做法如下: 1.长豆角摘去两头洗干净，切成小段然后沥干。再把干辣椒剪成段，去掉籽。最后把猪肉切末，葱蒜切末。 2、烧一锅水，豆角焯水，颜色变深后，漏网捞出控干。 3.锅里加油，油热放入豆角炒至外皮略皱，捞出控干油备用。留1大匙油，炸麻椒，炸香后用滤网捞出。 4.猪肉末炒散，加入适量生抽和少许老抽翻炒。 5.加入葱蒜末翻炒出香味，辣椒段。再加入煸好的豆角。 6.加入适量食盐，白糖。就可以出锅了
六、炒肉硬怎么回事？
肉应该按照纹路切，炒之前可以裹蛋清，这样的肉嫩些
七、里脊肉炒的特别硬怎么办？
这个好办，把里脊肉切成丝，用点嫩肉粉腌一腌完了再起锅烧油，油温八成热，把里脊肉丝快速煸炒起锅，再留余油炒配菜，炒好配菜，加上里脊肉丝迅速翻炒出锅，这样炒出来的肉丝，他也不会硬，吃起来也特下饭，油而不腻也不柴，营养又好吃，吃一两碗米饭都没问题，
八、里脊肉炒得特别硬怎么办？
下厨20年的老阿姨告诉你，里脊肉加点常用的调味品，炒起来特别嫩，怎么吃都好吃。
第一种方法：用淀粉码芡。里脊肉顺着纹理纵切成片，改刀成丝，少许盐、料酒、生抽抓拌均匀后，适量淀粉再次抓匀，这叫码芡。码芡后的肉丝，淀粉把肉包裹起来，肉里的汁水流不出来，肉丝当然嫩了。想怎么炒就怎么炒。
第二种方法：调味品店里有嫩肉粉，不建议家庭用，饭店烧烤店有可能使用。
九、河嘎啦肉怎么炒不硬？
1/6 嘎了肉的凉水下锅煮10分钟左右。空净水。
2/6 锅烧热放油，先放干辣椒炒辣椒变色。在放葱，姜，酸。
3/6 却好的肉丝放里爆炒，不放肉也很好吃，放肉味道更鲜。
4/6 放嘎了肉爆炒。
5/6 出锅前在放蒜末。
6/6 鲜，香，有嚼劲。
十、五花肉硬怎么炒？
1.将五花肉切成薄片，放入温水中浸泡10 分钟，增加肉片的含水量。
2.捞出，表面裹上淀粉，淀粉不要放太多，不用全部裹上，作用是为了保湿
3.把油倒锅中，中火加热，油温中等热时倒入肉片、酱油，迅速翻炒1分钟出锅。
4.将肉片盛入盘中，以备和别的蔬菜搭配炒菜
5.特点：肉质嫩滑，口感非常好。
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