一、烹虾段的做法？
原料
炸烹虾段
大虾400克，油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀制作过程
（1）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。 （ 炸烹虾段
2）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。 （3）起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，粉、白糖各适量。
二、烹虾段的汁比例？
一般是醋和糖的比例是1:2
等虾段烹饪到全部变色后，将剩下的姜再次放入炒锅中出味。然后加入辅料兑成的味水，翻炒出香味后，用小火焖一会入味，最后加入水淀粉挂汁。
汁的味道调配可以按自己的口味，一般是醋和糖的比例是1:2，鲜汁多一些，拌米饭味道特别棒！
三、炸烹虾段怎么做？
主料：大虾400克
腌制用料：盐2克，花雕15ml
碗汁：醋15ml,酱油5ml,盐1克，糖1/4小匙，香油少许，玉米淀粉1/4小匙，清水25ml,花雕10ml
其它调料：玉米淀粉2大匙，姜丝3克，葱丝3克，蒜片2克，香菜梗少许
做法：
1：大虾剪去虾足，从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪，用牙签从剪口处挑出沙包，用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线
2：清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟
3：碗汁调料调好备用
4：腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制
5：待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热
6：油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油
7：锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段
8：沿锅边儿烹入碗汁
9：快速翻炒均匀后出锅
四、鲁菜的烹的含义是什么？
一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出。
五、如何做炸烹虾段才好吃？
烹虾段的做法:
1.将对虾从眼处剪起，剪去虾枪、须、小爪、尾尖，背上剪口，除去头部沙包，挑去沙线，改成四段，放盆内，加精盐2克、淀粉抓匀。
2.将料酒，醋，酱油，精盐，味精，高汤，白糖，葱姜丝，蒜片，兑成调味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，烧至七成热，将虾段下勺，小火炸熟后捞出，旺火将油再烧至八成热，将虾段下勺，重油再急炸一次，使虾外酥脆，捞出沥油。
4.原勺留底油，上火，将虾回勺，迅速烹入兑好的调味汁，快速颠翻均匀，淋麻油出勺装入平盘
六、烹虾的家常做法？
原料：
海虾、葱姜蒜末、红椒韭菜苔末、香醋、生抽、糖、蚝油、盐、料酒、淀粉。
做法：
1、海虾剪去虾须与虾头上的刺，然后挑去虾线，放入碗中拿料酒味一下；
2、锅中烧油将虾放进去翻炒6分熟出锅；
3、另起油锅将葱姜蒜末、红椒韭菜苔末放入锅中，翻炒后放入虾，此刻将香醋、生抽、糖、蚝油、盐放在一个碗中搅拌均匀后倒入锅中，马上将锅盖盖上，闷一会，等汤汁收的差不多的时候，就可以用淀粉水勾芡出锅了。
七、清烹肉段做法？
菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 工艺：炸烹炸烹肉段的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克
炸烹肉段的特色：
色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。炸烹肉段的做法：
1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁
3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可
炸烹肉段的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克
八、堂烹花甲虾的做法？
食材:虾500g，花甲700g，小米辣椒3个，青辣椒1个，红葱头4个，蒜4粒，姜适量，料酒少许，白糖1匙，鸡粉1匙，盐适量，蚝油2匙，酱油1匙，陈醋1匙
做法:
1.首先需要处理食材，虾去头，背部开一刀，去虾线。（这样可以更加入味。）花甲就需要提前用盐水泡一小时左右，让它吐沙。配料也需要准备好，姜葱蒜辣椒切好备用。
2.热锅下油，爆香姜，蒜，红葱头，红辣椒。闻到香味就把虾放入，虾稍微变红就放入青辣椒。然后就放入鸡粉，白糖，蚝油，陈醋，酱油。（喜欢芝麻也可以放一点）
3.然后就可以把花甲放入，盖上锅盖，待到花甲开壳即可。
九、水烹虾怎么做？
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购买新鲜的大虾，去除黑虾线后清洗干净， 放在不锈钢盆里备用。
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大葱切成小段。
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锅里放入适量水，水烧开后倒入大虾。这时再看看水量，如果水太多要倒出来一些。
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然后放入适量八角料、大葱段、盐、姜，搅拌均匀。
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调成大火煮5分钟左右，等到虾变成金黄色时可用勺子舀一点儿汤尝尝滋味如何，如果淡一些就再放一些盐。
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最后用醋、盐、姜汁调成蘸料，吃虾时蘸蘸虾肉，非常美味。
十、香烹虾翅的做法？
原料
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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