一、鳝鱼炖粉丝正宗做法？
步骤1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
步骤 2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
步骤 3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
步骤 4
捞出后，放入凉水中
步骤 5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
步骤 6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
步骤 7
烫熟的鳝鱼
步骤 8
用刀或者牙签划成鳝鱼条
步骤 9
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
步骤 10
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
步骤 11
再将配料一起倒入
步骤 12
小火慢慢煸出香味儿
步骤 13
将烫熟的鳝鱼条倒入
步骤 14
翻炒均匀
步骤 15
倒入野山椒，略炒一分钟
步骤 16
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
步骤 17
烧沸
步骤 18
接着放入泡发好的粉丝
步骤 19
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
步骤 20
淋入锅子里
步骤 21
略煮1分钟，即可关火
步骤 22
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
步骤 23
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
步骤 24
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
二、鳝鱼粉丝正宗做法？
1.
准备食材：鳝鱼300克，泡发粉丝60克，芹菜30克，大蒜10克，姜姜10克，大葱10克，泡椒5克，红椒2克，豆瓣酱1勺，花椒面5，盐5克，油30ml。
2.
60克粉丝放入100克清水中，浸泡10分钟。
3.
30克芹菜切段。
4.
10克大葱切段。
5.
10克泡椒切段。
6.
10克姜切末。
7.
锅中500ml沸水，倒入300克鳝鱼焯水捞出沥干。
8.
热锅倒入20ml油，放入5克花椒，300克鳝鱼，10克姜末，20克泡椒炒匀。
9.
加入1勺豆瓣酱，20克大蒜翻炒，再加5克盐，60克粉丝翻炒均匀。
10.
注入50ml清水煮开，加入生抽1勺，10克大葱，30克芹菜炒匀，大火收汁即可出锅装盘。
三、鳝鱼烧粉丝正宗做法？
主料：鳝鱼500克，粉丝150克，
辅料：青蒜50克，
调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
做法步骤：
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
四、鳝鱼炖粉条正宗做法？
食材：鳝鱼250克，粉条500克。调料陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。
做法
1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。
2、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入粉条，
3，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。
五、南充鳝鱼炒粉丝正宗做法？
南充鳝鱼粉丝的做法
材料
1，去骨净鳝鱼半斤，切段。
2，银丝粉适量，用温水泡发。
3，红油三大匙(可依个人喜好增减)。
4，醋三大匙。
5，鸡精一咖啡匙。
6，老姜一小块，蒜三瓣，均切末。
7，香葱两棵，切碎。
8，花椒油一大匙。
9，盐适量。
做法
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。
六、湖北鳝鱼粉丝正宗做法？
主料： 鳝鱼 500克 粉丝 150克 辅料： 青蒜 50克 调料： 植物油 25克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 盐 4克 姜汁 3克 料酒 15克 味精 2克 醋 5克 白砂糖 3克 香油 2克 葱汁 2克 各适量
做法：
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
七、甲鱼炖鳝鱼的正宗做法？
甲鱼炖鳝鱼
主材：野生甲鱼1只（重约1斤半），鳝鱼6两（约4条）
配料：生姜1块，大蒜子2棵，花椒，精盐，料酒50克，老抽，生抽各1勺，豆辫酱1勺，白胡椒粉，香油30克，白砂糖5克
操作步骤：
1，甲鱼杀好去内脏，切大块；
2，鳝鱼切段；
3，锅中放油，油温八成时放入甲鱼，鳝段煸炒，断生后放入料酒，姜片，花椒，翻炒1分钟，再放少许盐，老抽和生抽，豆辫酱继续炒至金黄色，加入大蒜孑和沸水，汤开后装入炖锅，小火炖90分钟，起锅前加白砂糖提鲜，淋上香油即可。
提示，喜爱辣可以在煸炒时加几棵干红辣椒。
八、炖鳝鱼最正宗的做法？
鳝鱼有很多种做法，我认为最好吃的就是农家炖鳝鱼
食材清单
黄鳝 2斤 、 腊肉 200克 、 盐菜 100克
烹饪步骤
1.盐菜100克，用清洗多冲洗几遍，然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的，是用的大头菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后挤干水分备用。
2.腊肉200克，清洗干净后切片备用，腊肉我选的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那种。
3.再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一点，最后再切点香菜备用。
4.黄鳝2斤处理好后切成小段，清洗干净后沥干水分备用。
5.先来炒腊肉，锅烧热后不放油，直接倒入腊肉，先煸炒出油脂，用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。腊肉煸好后先扒到锅的一边，再倒入适量的菜籽油，要比平常炒菜多一点就行。油热后倒入鳝鱼段大火爆炒，2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。
6.出香味儿后开始调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面，这里盐可以少放点，后面放盐菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜，开水，水量和锅里的食材平齐就行。
7.大火煮开后再转小火慢炖30分钟，让盐菜的味道都充分的炖出来，而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的，所以要多煮一会儿，让味道都充分的融合在一起。煮好后锅里的汤汁也吸收的不多了，撒上香菜就可以出锅了。
九、腊鸡炖粉丝正宗做法？
鸡剁块，下冷水煮沸，捞出，放葱姜料酒酱油，入味，加水，高压锅压好，泡粉条，压好的鸡加汤和泡好的粉条，放在炒锅里加热即可。
十、泥鳅炖粉丝正宗做法？
材料：
泥鳅200克 红薯粉丝1把 糍粑辣椒4汤匙 香菜2棵 生姜1块 大蒜4粒 盐适量 花椒1/2汤匙 八角1粒 鲜味酱油2汤匙 白酒1汤匙 食用油3汤匙 鸡粉1咖啡匙
做法：
1、将泥鳅用清水在深桶里，滴几滴菜油养两三天，使其吐出污物。
2、红薯粉丝提前用清水泡透心。
3、泥鳅沥去水，放入深盆，加大量盐，让其呛死，然后清洗干净备用。
4、香菜切段，生姜大蒜切成片，花椒八角备用。
5、锅内放油，油热后，用小火将糍粑辣椒和花椒炒香后再加姜蒜炒香。
6、往锅内注入1.2升水，调入酱油后加适量盐。
7、放入处理好的泥鳅。
8、调入白酒煮开后用小火慢慢炖煮半个小时，至软烂。
9、加入红薯粉丝，调入鸡粉，中火煮熟关火，上桌前撒入香菜即可。
小贴士：
1、糍粑辣椒可换作湖南的辣妹子酱，又是另一翻风味。
2、喜欢酸辣味的，可以放点香醋。煮泥鳅最好一次性把水加足，不可烧干再加味道。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
