今天非常想吃Double Cooked Pork Slices
据说它色泽金黄，外焦里嫩，吃起来还有点酸甜，
哈哈哈，是的
它就是锅包肉
据说，它原名叫“锅爆肉”，应为深受俄罗斯人喜爱，又因俄罗斯人发“爆”音为包，所有就有了我们现在耳熟能详的“锅包肉”
作为东北名菜，这道菜的特色就在于用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
今天，我们就来说说这个锅包肉怎样做 正宗
食材：
猪肉200克（梅肉或里脊），胡萝卜适量、鸡蛋1个；
白醋25克，白糖25克，
盐2克，黄酒10克，油、姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法：
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用，腌制10分钟左右。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉、鸡蛋，调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.将肉片放进调好的糊中沾匀两面，也就是“挂糊”（达到那种面糊欲滴又很难滴下来的状态，那你这个挂糊就很成功了）
5.锅坐油烧至6成热，将挂糊后的肉片一片一片的放入锅中，炸至定型捞出。（一定要一片一片的放，肉片刚放入锅中时，不要着急翻动，等待表面金黄，渐渐浮起时，用勺子翻动）
（等肉片上有很多泡泡浮起的感觉，初炸就已经完成了）
6.初炸完成后，再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。（这个时间要随时翻动肉片，保证肉片炸均匀，待勺子敲击肉片，有明显脆脆的声音就可以捞出啦）
7.炒锅刷净放少许油大火烧热，放入一勺水，白糖，醋，不断搅拌，待锅中开始冒泡或者有粘稠的感觉时，下葱、胡萝卜丝翻炒一下。
8.然后将肉片和香菜放进锅中，炒至肉片沾匀汁水即可出锅
讲故事时间又到啦！
抱歉，您不听我也要说：
今天我们来说说《锅包肉的历史》
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 [1] 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
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